白酒勾兑技术

系统的学习需要到学校去。
微生物学、发酵工艺学、分析化学、有机化学、物理化学、专业英语、等等。
若只是学习白酒勾兑，还真的没有。
除非找个师傅教。
教的方法、教的内容、教的水平以及教学的工具跟这个师傅的水平有直接关系。
还有就是学生领悟的水平，身体状况。
好的勾兑师傅都要懂酿酒工艺，香味物质直接的协调关系，品酒的水平，身体状况。

求酱香型53度白酒勾兑配方

一、选酒1、轮次酒酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。2、调味酒酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。二、小型勾兑按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾兑失败造成损失。三、正式勾兑正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。四、验证与微调大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。 整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好， 陈香典型， 芳香悦人， 显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘冽， 尾净余香， 酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

酱香酒历经七个轮次发酵，每一个轮次的酒体各有风味，也各有勾兑上的作用。具体如果用七个轮次的酒体进行勾兑的配方，还有用调味酒与已经勾兑的酒进行盘勾，目前正规厂家都是秘而不宣的。即使拥有配方，一般人也无法勾兑出茅台和郎酒等名酒。毕竟生产环节很多技术秘密，普通人还是无法掌握。一些生产上的严格标准，不花大投资的小打小闹，个人或小厂也无法达到。建议有时间去茅台镇走一走，或许从一些小厂家里能幸运有所收获。不过，你手头如果没有七个轮次的基酒，没有长期的学习和实践，即使掌握所谓配方，也是英雄无用武之地。