寻求花雕酒能做的菜式

　　排骨飞水， 去沫。 锅里油热， 加姜葱炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因为我总等不及到火候， 所以我减了醋的量， 如果你打算多烧会儿， 可放和酒一样的量）， 50毫升的酱油（酱油的咸度不一样， 请按自己口味加减），放入桂皮， 以小小火慢烧。 理论上要烧两三小时以上再加糖烧后再收汁儿， 加糖， 再烧十分钟后， 再开盖转中火收汁。

　　花雕鸡
　　鸡，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，葱，盐，姜，蚝油，味精，蜂蜜。
　　先将鸡和油菜心洗干净，将鸡放如水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水调匀，涂满鸡身。旺火烧锅，把肥瞟猪肉平铺锅底，炸出油后放入白条鸡，反复煎至黄色，加花雕酒，葱、姜，上汤200毫升，味精、蚝油、盐盖盖。用小火煨热，中间翻一次，取出。上盘后用过沸水的油菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

　　鸡油花雕蒸红蟹
　　做这道菜要选用个大肉肥的花蟹，先放花雕酒和鸡油蒸到八成熟，再下入蛋黄羹一起蒸熟，最后再淋上花雕。
　　据师傅讲，只有十年的花雕酒才能蒸出浓浓的香味。用蟹钳把蟹肉一点点剥离出来，配上鸡油花雕蛋羹，鲜美无比。如果能在中秋之夜，把盏对月，吃这盘酒香浓郁的红蟹最是恰到好处，应时应景。

　　堂煎法国鹅肝
　　看到这道菜，你也许会想“这不是西餐么，怎么会是潮州菜？”别着急，听听大厨的介绍吧。大厨说，这道菜用了潮州的汁酱烹制，是把潮菜元素和西餐元素结合的新尝试。这道菜选用法国鹅肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大厨说加入花雕酒可以辟腥，同时有特殊的酒香味。

　　家乡煎焗鱼嘴
　　原料：鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、鸡精、盐。
　　做法：
　　鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用；生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状，放入鲩鱼头一起拌匀；
　　锅内落油，放入鱼头，煎至两边呈金黄色，然后把蒜、葱、陈皮、红椒一起放进锅内，煎15秒后即可。

　　馕包花雕肉
　　★馕一个（可以用普通烧饼、或发面饼代替）、五花肉两斤切方块、桂皮一块、干辣椒一小把、八角两枚，花雕酒小半瓶，姜一块切片（或直接拍松）
　　★锅内放油，烧热后放三汤匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到变成红棕色的糖液，把姜片和切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　★继续翻炒，并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收缩，开始往外冒油的时候，倒入花雕酒，如果不够可以再加入适量水，到刚好淹没所有材料。
　　★转入砂锅（我家赶时间吃饭，所以偷懒用了高压锅），大火烧开，转小火炖煮到肉酥烂关火（高压锅时间是上气后再焖20分钟）。
　　★焖肉的时候馕入烤箱再加热十分钟，取出切块，将炖好的肉连汁一起浇到馕上，端上桌，开吃吧！
　　PS：我没写错，花雕肉不用放盐，一点也不用，咸味全从老抽里来，但绝对也不会很甜，大家可以试一次，如果还是习惯加盐，请在肉块焖好的时候再加，这样肉才酥软不柴。