酿造

典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下-排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的，黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。1、酒的酿造工艺是怎么回事？口子窖酿造工艺三多一高一长口子窖三多一高一长的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结而成。三多是指：多粮酿造，多粮...

酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒，酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮，葡萄含有丰富的抗氧化因子，具有美容抗癌功效，下面就和友友分享如何用鲜葡萄自酿葡萄酒。1、酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜...

下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。现在很多人都自己制作葡萄酒和野葡萄酒，自己做的更安全，更卫生，葡萄酒有滋补，防衰老，美容养颜和有助于消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，维生素，矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，经常饮用适量的葡萄酒，对恢复健康有利。1、自己手工做葡萄酒，质量如何把控，整过过程是怎样的？本人总共做过两次葡萄酒，第一次失败了，放置一周后长毛了，第二次终于成功了。根据个人所得经验:1.首先把葡萄一颗颗摘下来放入盆...

黄酒的酿造技术独树一帜，是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。以上的话就是黄酒的普通酿造的工艺和过程黄酒对于人体的好处呢，黄酒一般的酒精含量为14%---20%度左右，属于低度酿造酒，1、黄酒富含较为丰富的营养，包含多种的氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必须氨基酸在黄酒里都有的。1、黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒（娘酒）做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假...

在葡萄酒酿造行业有一句话是这么说的。西班牙的卡瓦气泡也是相当不错的气泡酒，气泡酒，气泡酒包括香槟，只有产在法国北部香槟区的气泡酒才能叫“香槟”，同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味，发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程，可以用简单的公式表示。1、优质葡萄酒是如何酿造的？发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示：糖酵母=酒精二氧化碳（CO2）发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的...

他和其他叫大曲的酒有如下不同。洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒，两款升级版本，就是“茅台王子珍品酒”和“茅台王子酱门经典酒”，感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲。1、为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家，那么，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲。洋河大曲，说的是他的这款酒...

但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢。原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质，高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说，就原料所影响的酒体风格大体说来，浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主。1、什么酿酒原料最适合酿造白酒？中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、...

我们常说的窜酒其实是捡酱酒酿剩的酒糟再次酿造，这样酿出来的酒酒味很淡，所以有人就勾兑工业酒精在里面，但工业酒精是不能食用的。如果是真正的喜欢喝白酒酱香酒的朋友文东（mtjx-dna）还是建议花点心思去喝真正的纯良坤沙酒，品鉴价值和饮用价值才是最高的，这是文东一直提倡的喝酒理念，也是实际的出来的人生宝典，知就事，品好酒，交酒友可关注我或者私信我。1、酒是如何酿造出来的呢？酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，...

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。（也可以说是大体均等问题）什么事都难不倒聪明的中国人，分酒器产生了。1、分酒器有什么用？分酒器只适用于白酒。一般稍微高端一点的酒席，宾主不是莫逆至交那种，还是要讲究一点宾主之道的，一是讲究总体酒量平等；二是每次敬酒“一口闷”，而且也要均等，这就要求小杯敬酒，但是小杯敬酒有个大问题，就是在频繁敬酒时...

但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢。实践也进一步证明，多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满；也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。1、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？谢邀！粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性。所以粮食酒虽好，但也不代...