酱酒的这些知识，你们知道多少

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、望驿台酒、九暹酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

酱酒小百科

1为什么酱酒会空杯留香?

就是说盛过酒的杯子，酒的气味会保留很长时间，是因为聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，致使香味长久滞留很久。

2为什么酱酒的标准酒度是53°?

科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以53度酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

3酱酒总酸与其他香型有什么区别?

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

4是不是存期越久远的酱酒越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

5酱酒的典型颜色有什么特点?

酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

6酱酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

7酱酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求。同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

8酱酒制曲的基本工艺是什么?

选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

9.酱酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

10为什么要重阳下沙?

有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

11酱酒的核心工艺是什么?

是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

12新酿造的酱酒的存放年限有什么基本要求?

新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

13酱酒有多少种香味成分?

据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

14酱香型白酒可以添加外来物质吗?

酱酒里无法添加外来物质。因为酱酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

15酱酒收藏是不是原产地储存效果更好?

一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。

16酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

酱酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

17.酱酒主要含有哪些有益物质?

酱酒含有大量的酸类物质，是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍，医学界认为它能预防心血管疾病。

18喝酱酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。

19人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜?

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克对应体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

20与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

21什么样的酱酒才具有收藏价值?

酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒。

22酱酒收藏以多少度数为宜?

53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

23为什么说酱酒收藏容器越大越好?

大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

24酱酒收藏是不是原产地储存效果更好?

是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。

25如何辨别藏酒的品相价值?

首先看酒瓶瓶体，是否完好无损;瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍;瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。

26喝酱香酒对人体的好处?

不上头，酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。不口渴，53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

27为什么酱香型白酒的瓶子大多都是不透明的？

酱香型白酒在低于10摄氏度时会出现白色絮状沉淀或失光，这是酱香型白酒国家标准所允许的。如果是透明的，消费者通常会根据是否有沉淀物来判断酒的质量，所以以此来避免消费者产生误解。而且不透明酒瓶可以避光，有利于酱香型酒的储存和陈酿，保证酒体质量。

28为什么酱香型白酒无法人工合成

因为酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质，所以想要人工勾调出酱香酒的口感味道，是做不到的。

29酱酒酿造过程

一般简单来说，酱酒的酿造过程分为7个重要步骤，即选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，每一个步骤都至关重要，决定了最终产品的品质，都不能马虎松懈。

30为什么囤酒就要囤酱香型白酒？

一般来说，清香型的白酒，一般1―3年最佳，浓香型的白酒一般是5――8年最佳，酱香型的白酒一般15―20年最佳，因为里面富含的微量元素的成分和复杂度不一样，进行酯化的时间也不一样。从这个角度来说，你要囤肯定是选择酱香型白酒。

31喝酱香酒为什么不伤肝？

酱酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，经过专家实验，金属硫蛋白能对肝脏的星状细胞起抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。

32为什么市场上的酱香酒产品价格相差那么大？

优质酱香酒一般采用的是坤沙工艺纯粮酿造。纯粮酿造坤沙工艺五斤粮食才酿出一斤酒，而且坤沙工艺是酱香酒中酿酒最高级别。而窜沙工艺是用酒糟来酿造，然后使用酒精进行勾兑，成本就低了很多。所以用不同的工艺，生产成本自然就有了差别。

33浓香型和酱香型哪个好

酱香型白酒的口感细腻醇厚，入口后香气十足，能感受到粮食的香气、果香等各种酒的香气，使人感到非常愉快。浓香型白酒的显着特征是酒窖香味浓郁，香味和谐，味甘醇，清爽。刚开始喝浓香型白酒的朋友会觉得很辣，喝起来容易喝醉。这是因为浓香型白酒的酒精分子聚合度没有酱香型白酒高。进入人体后吸收快，刺激大，容易醉。

34为什么大家愿意花更多钱喝酱香酒？

酱香酒的饮后舒适度更好，对人体的伤害更小一些，相对来说，酱香酒更健康一些。国人越来越注重健康，也就愿意花更多的钱喝更好的酒了。

35为什么说囤酒也要囤酱香型白酒？

因为各种香型的白酒里面富含的微量元素的成分和复杂度不一样，进行酯化的时间也不一样。酱香型白酒15-20年最佳，你要囤肯定是选择酱香型白酒。从投资角度来看，酱酒存上几年，升值空间巨大。