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酱香酒最好的工艺是什么工艺?怎么样的酒才能

2021-10-15 15:54 来源:酒买我 浏览:290

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。

“1”即一年生产周期。酱香酒酿造遵循自然天时,端午踩曲、重阳下沙,每年重阳节开始投料,经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽,生产周期长达一年,自然天成。

“2”即两次投料。每年农历九月初九重阳节开始第一次投料,先投入一半的原料,经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖,再投入另一半原料,将两者混合蒸粮。

“9”即九次蒸煮。把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸,约4-5小时,保证糊化柔熟,整个生产过程需要9次蒸馏。

“8”即八次摊晾加曲(发酵七次)。发酵是在高温的情况下进行。

“7”即七次取酒。接酒温度达到40°以上,将刺激性强、沸点低的物质排除掉,留下高沸点、不易挥发物质,使得酱香酒“好喝不上头”。

好的酱香酒,首先要是纯粮食酒,严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造。酒体清澈透明,香气浓郁清雅,“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。不上头,不辣喉,不影响第二天工作。

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