茅台镇靠谱的酒厂有哪些？

除了三台之外的酒厂，并没有太大区别！

你不懂酒，怀庄一样能收割你，你懂酒，一两百万的小酒厂你都能找到好酒。镇酒酒厂的大小只能证明他们出好酒的能力，你能不能买到他们的好酒，又是另一回事了……买到高性价比的酒，更好比大海捞针，里面很多我不方便说。。。[呲牙][呲牙][呲牙]

茅台镇的本地人都喝什么酒？

茅台镇本地人自己喝或者是招待亲戚朋友，都是喝制作工艺，原料水平和茅台酒一样的，只是没有酒瓶商标和精美的外包装的散装酱酒。这样的酒口感和酒体品质，一点儿都不输于飞天茅台，但是价格却要便宜很多。

众所周知，茅台镇大大小小的酒厂有3000多家。但是 真正生产品牌酱香酒酒的只有十几家大酒厂，有证的酒厂也就是三百多家。还有很多是挂靠在这些大酒厂公司下面儿的小酒厂。这些小酒厂只是在大酒厂中购买基酒回来再加工灌装或者是 用在大酒厂的废弃酒糟原料，再运用酱香酒的酿造工艺也就是翻砂酿酒重新制作酱香酒，但是这样的酒品质口感完全和茅台无法相提并论。更有不法厂商采用食用酒精和香料用丢弃的酒糟原料勾调酱酒，当然这种情况现在并不多见了。在前几年，却大行其道，在超市里能够看到9块9一箱的茅台镇酱香酒。

因此也导致茅台镇 出产的酒，质量鱼龙混杂，良莠不齐。而且品牌众多。如果是外地酒友冒冒然来到茅台镇，没有可靠的关系和正经的购物渠道很可能会挑花了眼，上当受骗。

说到这里，很有必要说一下茅台酒的独特酿造工艺“12987”。「是1年的生产周期，2次投料，重阳下沙，端午制曲，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒」。三年窖藏，五年出厂。一瓶地道的茅台酒，从生产到出厂，最少要经过五年。

茅台酒属于大曲酱香酒。酱香酒按照工艺不同分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，品质依次由高到低。这几个酿酒工艺术语源于贵州的方言。这个的“沙”并不是我们通常理解的沙子，指的就是 酱香酒主要的酿制原料“高粱”，“坤”是方言音译过来的，也叫“捆”，是“完整”的意思。所说的“坤沙”就是指完整的高粱粒儿，在茅台镇也叫“捆籽”。但事实上，坤沙酱酒在生产酿造过程中，仍然有20%的破碎率，并不是所有都是完整的高粱颗粒，因为有破碎才能更好带动原料的发酵。

下面简单介绍一下坤沙酒。碎沙酒，翻沙酒，窜香酒的工艺流程。

坤沙酒:就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的红缨子糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其工艺严格按照「大曲酱香12987生产工艺」。高粱的粉碎率小于20%。

碎沙酒:指粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质一般。其工艺不需要按照「大曲酱香12987生产工艺」，一般经两三次发酵及蒸煮，就能把粮食中的酒取完。

翻沙酒:使用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质差。

窜沙酒:也叫串香，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，质量差，成本低廉。

说了这么多，再回到主题。说说为什么这么多茅台镇的本地人要喝散酱酒。

散酒与市面上的成品酒品质上是一样的。区别在于没有包装，而是通过纯粮酿造的大量的白酒，通常都是装在大酒缸 或者是大坛子里，因为没有包装的成本，所以价格更加便宜实惠。

价格便宜是一方面，很多外地酒友扑到茅台镇购买酒之后，回去都说茅台镇的散酒不行！其实说一下是没有正经的渠道，被不法的酒商忽悠所致。

正常来说，很多人到茅台镇买酒都是奔着酱香坤沙酒去的，尤其是优质的坤沙酒。都知道坤沙酒酱香浓郁好喝。至于碎沙酒，相比来说口感要单一些，但是味道很纯净。很多酒老板口中的介绍的柔和酱香就是指的这类酒。坤沙和碎沙酒一般来说都没有问题。

翻沙酒:是用第9次蒸煮后废弃的酒糟再加上 新的高粱和酒曲发酵酿造出来的酒。这样的酒要比酒精酒多一些酱香味道，但是层次感差，回味儿很短。很多大品牌的低端酒就是用的这种工艺技术。

窜沙酒:就更不用说了，用坤沙酒第9次蒸煮废弃的酒糟再加食用酒精和香料蒸馏后的产品。严格的说已经不能算是酱香酒。

应该提醒大家的是，现在茅台镇的大酒厂不仅产坤沙酒，碎沙酒。也产翻沙酒和窜沙酒，甚至更多的无证小酒厂就专门儿依靠生产这样品质差的翻沙和串沙酒而生存。不同的厂家会有不同的政策，但是都是为了利益最大化。

所以说要想买到好品质的坤沙酱香酒就要有靠谱的渠道。有那句话说的很好“大厂嫡系，渠道为王”。

在这里简单的算一下粮食成本，看看要买传统的大曲酱香坤沙酒，花多少钱才算靠谱？

茅台镇红缨子糯高粱收购价3.6~4.2元之间。5斤高粱出一斤酒。取中算4元一斤高粱，成本20元。粮曲比例是1:1，做酒曲的原料是小麦，5斤小麦，每斤1.2元。成本6元。光是生产量制的直接成本就已经是26元。还不算其他的人工，水电，窖藏，环保各项费用。

所以说，品牌酒的价格非常贵，在茅台镇也要200元以外才能有可能喝到坤沙酒。也因此很多本地人会选择喝散酱酒，不论包装，华丽的外表，只在乎口感品质，自己知根知底儿，好喝顺口就行了。

如果外地的酒友去了茅台镇，也想购买传统工艺生产的坤沙酱香散酒，最少也要七八十开外才可以。“一分钱一分货”的道理大家都懂，价格永远是衡量商品价值的最直接体现。而且最好是要有靠谱的渠道和过硬的关系，才能够避免买到以次充好的翻沙酒和窜沙酒。所以在挑选酒的时候一定要擦亮眼睛，避免上当。

还有一个比较简单粗暴的推荐买好货的准则就是“在承受的范围内，买最贵的”。买自己承受范围内最贵的一款，就是你能买到最好的一款。

好了，最后在此祝愿大家，少喝酒，喝好酒。为了自己的身体健康，小酌微醺即可。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！