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各种类型葡萄酒该如何配餐?

2021-10-11 11:41 来源:酒买我 浏览:116

只要13款葡萄酒,就能完美搭配一切经典菜式!

刚开始接触红酒的小伙伴,建议还是配上一顿合适的佳肴,能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴,要做到两者相得益彰也是有讲究的。总的来说,为避免装逼不成反被X,初学者最好先了解如下几个葡萄品种的搭配参考图吧。

根据上图给出的参考,主要的搭配方向总结如下:

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿出的红酒酒体中等偏厚重,用来搭配荤食大餐最适合不过。比如烧烤的肉类,不管是鸡、牛还是羊肉,赤霞珠葡萄酒中相对厚实的单宁可以让你每品尝一口肉的同时,都感受到味蕾的清新碰撞。

设拉子(Shiraz/Syrah)Shiraz指的是移植到澳洲的设拉子,Syrah是指欧洲的设拉子,两者在英文中的拼法不同。如果说赤霞珠适合配西式肉排的话,设拉子则是中式肉食的最佳伴侣。腌制过的肉类,尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉类,包括各式炖肉,只有设拉子特有的干烈而结实的酒体能够hold得住。

黑皮诺(Pinot Noir)发音很像诺亚,看上去就是血统高贵的感觉啊有没有?黑皮诺特有的杏仁香,来自于其果香味和本身蕴含的蘑菇味相结合而成。这种杏香如果碰上奶味浓郁的芝士,以及泥土特有的芳香味道,有如层层海浪的推进,最后冲撞出香味体验的高潮。因此,蘑菇和松露,尤其是添加芝士的,以及芝士焗土豆,都是黑皮诺的理想搭配。

霞多丽(Chardonnay)那句“白肉配白酒”的说法正是来自霞多丽这支品种的白葡萄酒,尽管这cliché早已被说烂了。霞多丽顺滑柔润的口感,最美味的配搭当属海鲜和鱼类,尤其是含鱼油丰富的海鱼,如吞拿鱼和三文鱼等。值得注意的是,配搭贝壳类海鲜的时候需伴有丰富的汁水,否则海鲜在干硬时会中和掉霞多丽如丝般的口感。

香槟(Champagne)略带甜味的起泡酒,大众化的口感,好喝又有逼格,可谓葡萄酒中的交际花,人见人爱啊。优雅的香槟所配搭的食材,吃起来可不见得很优雅,比如炸物天妇罗、盐焗鸡盐水鸭和贝壳类腌制品,这种咸度较高的食材才能激发出喝香槟时的爽快。刚品尝完干咸的舌头,啜一口香槟,感受无数气泡在舌尖上滋滋作响。想象那种感觉,就如很多人喜欢打着火锅蘸酱吃,接着猛灌两大口啤酒,原理差不多,只不过这属豪放派的罢了。

长相思(Sauvignon Blanc)是一种酸度相对较高的葡萄品种。有刺激性味道的食材能带出长相思白葡萄酒的清爽体验,比如洋葱煮的海鲜、沾有芥末的日式寿司,甚至是韭菜盒子。在酒的酸度过后,呈现的是一种悠长的清新果香回味。

莫斯卡托(Moscato)是一种传统的意大利葡萄品种。一方水土体现的是一方人文,食物也不例外。作为意大利最知名的白葡萄酒,莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披萨,而且必须是拿波里风味的薄底脆边披萨。尤其是加入橄榄、甜椒或菠萝后,莫斯卡托特有的甜味更能衬托出披萨的地中海风情馅料。

雷司令(Riesling)是最适合配搭东南亚风味菜式的白葡萄酒,没有之一。与莫斯卡托不同,雷司令酿造出的葡萄酒虽然同为甜酒,但其独特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。无论是泰式咖喱还是印度咖喱,以及各式东南亚菜式常用的酸辣风味,都能与雷司令干白葡萄酒美妙结合。

初步原则讲完了,还是要给出一些具体菜式和葡萄酒的搭配参考滴,以下建议出自个人经验总结所得(基本都能在国内买到):

1、德国咸猪手和肉肠拼盘,配波雅克村(Pauillac villages)达玛雅克城堡(Chateau d’Armailhac)的赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿。建议选择脆皮煮法的猪手,能大大提升口感的层次。(某酒世界搜2014年达玛雅克城堡红葡萄酒)

2、中式炖肉和拉丁烤肉,澳洲麦克拉伦谷(McLaren Vale)南部酒庄(Southern Vales)的南十字星(Southern Cross),设拉子的独辣(独有的辛辣)使软糯的炖肉香气更加豪放,初醒过后的酸度可恰到好处地中和肉脂带来的油腻感。而完全醒觉后,酸度消散,酒体柔醇无比,适逢知己把酒言欢。一瓶酒,餐前、餐中和餐后能喝出三种变化。(某宝搜南十字星设拉子能买到)

3、法式蜗牛,搭配博若莱(Beaujolais villages)的风车酒庄(Moulin à Vent)红酒,赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿。传统的法国蜗牛是用蒜香牛油烹煮的,后来经改进,有的厨师会加入烘得香脆的烟肉粒和土豆泥,建议配搭后者,因为同样的味道,多一种口感混在里面就有多几分的滋味余留下来,这是品尝美食的重要法则。(某宝搜胡氏父子酒庄勃艮第风车磨坊博若莱干红)

4、伊比利亚黑蹄猪火腿,配纳帕谷(Napa Valley)杜克霍恩(Duckhorn Vineyards)的梅洛。其实不仅西班牙火腿,意大利的火腿也能和梅洛完美配搭,由于这种风干火腿是生肉,陈年的油香过后,或多或少会残余一点生腥味,用果香味浓郁的梅洛葡萄酒来中和一下,那才叫完美!(某宝搜杜克霍恩梅洛红酒)

5、海鲜烩意粉,索诺玛县(Sonoma County)石街酒庄(Stonestreet Estate Vineyards)2014年长相思白葡萄酒的干烈,与海鲜汁的鲜甜相碰撞,那种你来我往的味觉旅行不能错过啊。(某酒世界搜2014年石街酒庄长相思白葡萄酒)

6、粉鹅肝,配合苏玳(Sauternes)贵腐酒,尤其是莱斯古堡(Chateau Rieussec)的赛美蓉混长相思白葡萄。一口足够浸染整面舌头的白酒顺咽而下,肥美的鹅肝混合着酒的余香在口中溶解成粉香的口感,感觉正如姣婆遇上脂粉客,春娇遇上志明,三个字:绝配!(某酒世界搜2008年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒)

7、鱼子酱、三文鱼籽和蟹子等,和香槟配搭绝对是不二之选。其中罗斯柴尔德香槟酒庄(Champagne Barons de Rothschild)的起泡酒是我的信心推介,虽然通常的适饮温度是8摄氏度左右,但如果配搭鱼子酱或三文鱼籽等,建议再适当降低一些,5摄氏度左右最好不过。(某酒世界搜罗斯柴尔德香槟)

8、大拖罗、三文鱼刺身或生蚝、象拔蚌等贝壳类刺身,本想推荐卢瓦尔河谷(Loire Valley)马丁庄园(Domaine Martin)的大普隆(Gros Plant)干白的,在澳洲时喝过,那酒泥陈酿(Sur Lie)出来的入口粘稠感和清新果香味,拿来搭配Port Lincoln的吞拿鱼刺身和Coffin Bay的Jumbo生蚝,简直是人生中必试的美味啊!奇怪的是,国内居然找不到这款白葡萄酒,那就选卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的普伊富美(Pouilly-Fumé)吧,这款达高诺酒庄(Domaine Didier Dagueneau)的长相思白葡萄酒,虽说不是Sur Lie,但效果同样惊艳。(某酒世界搜2013年达格诺酒庄普桑白葡萄酒)

9、龙虾或皇帝蟹焗伊面,带出海鲜鲜美的最佳元素就是浓郁的果香味,勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒是我的首选。科尔登-查理曼特级园(Corton-Charlemagne Grand Cru)的霞多丽绝对不会令你失望。(某酒世界搜2011年图诗科尔登-查理曼特级园白葡萄酒)

10、烟三文鱼和意式肉肠冷盘,本以为国内找不到更合适的酒来配搭了,却闲来无事让我搜到了一家淘宝店居然有卖卢瓦尔河谷(Loire Valley)的万事皆得(Muscadet),曾在德国尝试过这个组合,绝对!Muscadet是欧洲的麝香,有别于澳洲的Moscato。(某宝搜 AOP 爱古酒庄传统佳酿白葡萄酒)

11、澳洲和牛,无须多说,澳洲牛肉和澳洲红酒当然是标配了。设拉子和赤霞珠混酿的奔富Bin389吧,是有点泛滥了我知道,但还是要客观,客观。光是当中的薰衣草风味,就能让人仿佛置身大洋洲那一望无际的薰衣草园一般,身临其境的感觉让人神往啊。(强东那一搜一大把)

12、牛舌和串烧,配马贡村庄(Mâcon-Villages)宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)的霞多丽干白,能带出动物下水的独特风味。(某宝搜宝尚父子马贡村庄白葡萄酒)

13、荔枝柴烧黑鬃鹅、卤水狮头鹅、盐水鸭和烤鸭等,一般禽类的菜式需要搭配风味浓郁的红酒,教皇新堡(Châteauneuf-Du-Pape)的性价比之王,沙邦酒庄(Domaine Roger Sabon)的混酿红酒当之无愧。(某酒世界搜2013年沙邦酒庄奥丽弗教皇新堡红葡萄酒)

以上菜式大概也覆盖多数品类了,如果说不想太伤脑筋,那就直接一份芝士拼盘吧。芝士是葡萄酒的最佳伴侣,而且最为百搭,无论配的是哪一个品种的葡萄。有时三两知己,两瓶好酒和一盘芝士加薄脆饼,周末的下午到晚上教人意犹未尽。当然,有些入门了的小伙伴希望继续往专业大道上一路狂奔的话,下面这张更专业的参考图相信能帮到你。

PS: 原则上我避免给出同一酒庄的多款酒,毕竟对于接触葡萄酒不够多的小伙伴来说嘛,多接触各个不同酒庄的特色品种,杂七杂八地尽量品尝,先建立一个主观的认知概念和味蕾记忆,然后再系统梳理。反正品酒嘛,享受过程最重要,千万别太多顾虑,毕竟人的喜好口味不尽相同嘛。希望大家品酒愉快,可有时候嘛,感觉太过追求极致体验也是有风险的。我正是放纵了自我的味蕾享受,把自己的尝味阈值拉的太高,现在自个儿日常吃个快餐都挑三拣四的,实在浪费日常精力,有时做事效率都被降低了。罪过罪过。。。

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