皮埃蒙特的葡萄酒

意大利最好的大牌葡萄酒和块菌
说起皮埃蒙特烹饪，就意味着首先要说它的世界驰名的葡萄酒，例如巴罗洛、巴巴莱斯克、布拉凯托和阿斯蒂葡萄汽酒，这些都是兰戈和蒙费拉托（阿斯蒂周边地区）的产品。兰戈和蒙费拉托出名的还有块菌，一种有浓郁香味的蘑菇，也许是意大利最昂贵的食品。其他的皮埃蒙特的特产有蘑菇、栗子、奶酪、都灵18世纪就生产的葡萄酒威姆斯、又细又脆没有软芯面包棍、诺瓦拉和维尔切利的优质大米和巧克力。都灵和佩鲁贾共同享有“意大利巧克力之都”的盛誉，在城里很多点心铺和巧克力店都可以品尝到这种精美食品。
产区概况： 葡萄园面积 ： 57,487公顷 葡萄品种： 白葡萄品种包括Moscato、柯蒂斯（Cortese）、阿内斯（Arneis）、黎明（Erbaluce）、Favorita、霞多丽（Chardonnay）；红葡萄品种包括巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、弗雷伊萨（Freisa）、Braccheto、伯纳达（Bonarda）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、格丽尼奥里诺（Grignolino）、梅洛（Merlot）、Pinot Nero。 推荐年份： 1990年、1995年、1996年、1997年、1998年、1999年、2000年、2001年、2004年、2006年 DOCG&DOC： 16个docg，44个doc。 产区产量： 34,050万升，30%为白葡萄酒，70%为红葡萄酒；其中55.8%为DOC级。 范围： 西北部与法国、Valle d''Aosta产区和瑞士相邻，南邻Liguria，东邻Lombardy产区。 气候： 冬季寒冷，雨水充沛，夏季温暖干燥，秋季多雾。 土壤： 主要为多石的火山岩和黏土泥灰土。 主要产酒区： Alba、Asti、Barbaresco、Barolo、Castiglione Falletto、Gavi、La Morra、Monforte d''Alba、Neive、Serralunga d''Alba 意大利葡萄酒之父
安杰洛·嘉雅（Angelo Gaja）是皮埃蒙特产区（Piemonte）的酿酒商，被称为意大利葡萄酒之父，是葡萄酒界中一位耀眼的明星人物。著名葡萄酒杂志《酒具》曾评价他道：“他对葡萄酒业的贡献以及他的才能在赢得世人仰慕的同时，也启发了意大利新一代酿酒人。”　　安杰洛·嘉雅早年在意大利阿尔巴市的酿酒学院和法国的蒙彼利埃（Montellier）学习葡萄酒酿造，意法两国文化的交融使得他思想更为开放，在尊重本国优良传统的基础上不断学习法国酿酒业的先进技术。除了在葡萄酒专业上有造诣之外，他还获得了都林大学的经济学学士学位，这为他成功地把意大利佳酿推向历史舞台奠定了基础。
法国作家巴尔扎克曾经说：“天才或许和每个人都像，但他一定具有其他人没有的特点。”这句话用来形容安杰洛·嘉雅再合适不过了。其最大的特点就是不墨守成规，被认为是意大利改革的先驱。　　创新之一：第一个种植非皮埃蒙特产区葡萄品种的酿酒商
1978年，安杰洛·嘉雅将长势茂盛、本土栽种的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄树从家族种植园里一举连根拔起，用以种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这是这个地区里种植的第一个“国外的”葡萄品种。他的父亲怀疑地摇头说了句“Darmaji”（当地人表达“真遗憾”的意思）。4年后，第一批用新种植的葡萄酿出来的葡萄酒得到很高赞赏。他的这项创举为其迎合外国饮者味蕾、建立国外市场打下了坚实的基础。　　创举之二：酿酒工艺的先锋　　安杰洛·嘉雅是意大利第一个意识到要缩减葡萄园的产量才能提高葡萄酒质量的人。他还是最先开始使用激进的葡萄培植技术和酿酒技术的人，他从欧洲中部森林购买木材，依照自己的标准制成酒桶，葡萄酒放在小橡木酒桶中，而不放在卵形大橡木桶中进行陈年。他还是皮埃蒙特产区最早引进温控不锈钢槽发酵设备的先锋，是酿造单一葡萄园葡萄酒的先驱。　　创举之三：弃DOCG之名，只为更优异的葡萄酒　　1996年，安杰洛·嘉雅决定不再在他优质葡萄酒的标签上注明“巴巴莱斯科DOCG”或者“巴罗洛DOCG”，而以其葡萄园命名，但这些葡萄酒只能属于兰盖DOC葡萄酒。如此，他就可以在葡萄酒中加入10%左右的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）葡萄，这样酿出的葡萄酒更加均衡。对于安杰洛·嘉雅来说，兰盖DOC不但没有使其葡萄酒降级，更彰显了他的那份挑战的勇气和气魄。　　成功的全球营销　　1970s以前，意大利的葡萄酒大都是用于内销，皮埃蒙特和内比奥罗当时在全球葡萄界中也并不为人所知，意大利人大都饮用当地葡萄酒并遵循着当地传统饮酒习俗。1970s后期，安杰洛·嘉雅开始出口葡萄酒。如今，嘉雅已经向全球52个国家出口意大利葡萄酒，美国和欧洲是其主要市场。不过值得注意的是，安杰洛·嘉雅如今开始把目光投向亚洲。在谈到中国葡萄酒市场时，他讲道：“中国，尽管葡萄酒市场复杂，但其增长速度已超过美国，存在很大的增长潜能”。曾有人评价道：“为意大利佳酿创造全球市场者，安杰洛·嘉雅是也。”　　完美严密的语言、铿锵激昂的演讲、坚定而快节奏的步调、不断推成出新的热情和精明的商业头脑，这就是艺术与智慧的结合体——意大利葡萄酒之父安杰洛·嘉雅。