酒有保质期吗？

昨天休息，瘫在床上看了一天的电影，突然之间出现这样的情节：

又是82年拉菲这个梗，82年到底产了多少拉菲到现在还没喝完？难道假酒都喝完了已经开始卖真酒了？

而且有一个问题已经困扰我很久了，82年的拉菲真的可以保存这么多年都不过期的吗！难道酒就没有保质期吗！

想到这里，不由得为我这个想法吓了一跳，赶紧喝口82年的拉飞压压惊。

不过既然有了想法，那我先自己分析分析这个想法吧，我要开始我的故事了。

如果说酒有保质期，过了期就会变质，那1961年的白马酒庄、1982年的拉菲酒庄这样几十年的葡萄酒，不都过期了吗？那怎么还卖这么贵？

如果说酒没有保质期，那为什么有些三四年储存环境不佳的酒，怎么喝起来像馊了似的？白给我我都不要。

想得我有点懵逼，算了不想了，还是查资料来得靠谱。这不查不知道，一查吓一跳，想不到我猜的这么准。

原来酒真的没有保质期，但还是要有一定条件的，这个条件是什么？下面就到了开始讲道理的环节。

1、酒精含量≥10%可以不标保质期。都知道酒精有消毒的作用，单凭这个酒精浓度，菌类都难以生存，也不用担心会那么快变质了，这样的酒一般至少可以保存10年之久，当然是在不打开的情况下。

但是要是度数低的话可难说了，以酒里微生物生长繁殖的速度，相信过不了多长时间这瓶酒就会变成醋了。

2、密封环境。说到这个就得先说一下酒的香气是怎么产生的了，基本上就是：I have a 醇，I have a 酸，嗯~醇化酸，不对，其实是酯类物质。

酒的主要成分是乙醇，乙醇氧化变成乙酸，两者相互反应生成乙酸乙酯，就是酒香的主要来源。

这个酯化反应发生的很慢而且需要一个密闭的环境，既防止乙醇挥发出去，又防止氧气太多乙醇都变成了乙酸，也只有密封才能保证反应的顺利进行，酒才不至于变成醋。

既然需要很长时间，那么酒这个东西真的是有“越陈越香”的说法吗？其实并不是的，说到原因也有下面两条。

1、存在最佳饮用期。上面说到的酯化反应，虽然说进行的很慢，但最后总是会停的，如果还继续储存的话，那酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了。

一瓶酒就像一个人，拿葡萄酒来说吧，它们会经历出生、成长、成熟和衰老，酯化反应逐渐停止的时期就相当于人的成熟期，是酒的最佳饮用期，过了这个最佳饮用期就好像这个人逐渐步入晚年，青春不复。

2、储存环境和密封性。你不能打开酒喝了一点又存起来，那样的话封的不够严，酒精就会挥发，味道就越来越淡了，到最后你会发现存了一瓶的酒，里面的酒精挥发的也就剩一杯的量了。

这也是为什么原本放在酒窖里的酒灌装到瓶里之后，储存时间会变短，储存环境都变了还能和以前一样？

这就好比于你工作之前在爸妈身边，蜜罐里养着，后来去外地工作了，风吹雨淋的，你还能和以前一样吗？显然不能，因为环境不同。

说到这里，总结成一句话，也就是：酒没有保质期，但是开瓶了之后放久了也会坏。