大连黍米黄酒酿制的落缸发酵如何实施？

将凉后的糜、曲、酒母一起倾入缸内，搅拌均匀， 控制品温冬季在19〜2r度;夏季为17〜19度，发酵 7小时后，当品温升到33 度左右，并闻有冲鼻的CO2 气味时，说明发酵已达旺盛，可翻拌发酵醪液，然后 敞口发酵7天。

丹阳的黄酒为什么叫丹阳封缸酒？

江苏镇江丹阳市酿酒历史悠久，南北朝时已产美酒。但 以前丹阳的酒品很一般，不太畅销。相传有一年，一家小酒作坊，父子和儿媳妇三人以酿酒为生。因质量不太突出，酿出的 酒售不出去，造成产大于销，剩下很多酒。儿媳妇将酒灌人坛 中，封好坛口，移到地窖存起来。几年之后，赶上灾年，粮食 歉收，酒受到很大影响，市场酒源缺少。儿媳妇将地窖里存 的酒拿出来销售，一时轰动全县，都说她家酒太好了，并问怎 么制作的。儿媳妇脱口答道：“是我家多年封缸老酒。”自此这 家作坊的酒便被称为“丹阳封缸酒”，并慢慢流传下来。如今 的丹阳封缸酒曾获全国评酒会银质奖及国家优质酒称号。