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放了二十几年的白酒,有的人喝着淡而无味,真的还能喝吗?

2022-04-19 02:20 来源:酒买我 浏览:62

大家好,我是@旗袍酒妹 ,一个爱旗袍,爱美食,更爱美酒的小女子!

关于白酒存放几十年能不能喝的问题我也想分享一下个人见解。正确存放几十年的白酒是可以喝的,茅台镇大大小小的酒厂上千家,只要是酒厂成立时间早、并且正常经营的酒厂基本上家家都有二十年,三十年甚至更长年限的老酒,而且老酒是每个酒厂都视为珍宝的产物。老酒的口感不是每个人都能接受的,因为经过长时间的存放,酒精会挥发掉一部分,达不到最佳饮用度数,而且酱香白酒在长期的存放过程中会发生酯化反应,时间越长酒会变得越香,颜色也会越来越黄,但是口感就会越来越差,只是说口感差,但是还是可以喝的。那为什么还视为珍宝呢?

其实老酒的真正价值在于勾兑,而不是直接饮用,市面上卖的年份酒都是把老酒加入年份较短的酒中进行勾兑,而不是直接存放了几十年;真正的年份老酒可遇不可求,而且价格非常高。年份较短的原酒经过大师们加入老酒进行的勾兑后,会让酒的香味,口感得到升华。所以一瓶酱香好酒是离不开老酒的,更离不开一个好的勾兑大师!

(勾兑大师——李兴发)

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三年、五年、十年的白酒口感上会有怎样的差异?

三年、五年、十年的白酒口感上会有怎样的差异?

“酒是陈的香”,这是大家都懂的道理,很多人买酒时都会看一下生产日期,就是因为大家都知道酒放得越久口感会越好。事实上也是如此,一般来说,新酒刺激性较大,口感上有欠缺。不如经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。注意这里的酒是指纯粮酿造的酒。

不同年份的酒口感究竟有什么差异呢?

3年、5年、10年的陈年老酒,在口感的品鉴上有什么区别呢?

3年的酒,一般酒在出厂前都会储存三年,这是酒达到合格的底线,酒的颜色是无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜,尾味净爽、余香和回味悠长。

5年呢?有了底线以上的两年的年份了,颜色变化不大,无色或透明微黄,窖香浓郁、陈香变得幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽,落口爽净、余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美了。

10年呢?颜色还是变化不大,无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香突出了、幽雅而细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽,余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香。

你若是买酒人,你买来的是刚出厂的酒,存几年再喝,口感就有差异了。第一,它多了一丝细微的陈香;第二,入口的感觉开始变得绵柔;第三,回味变得更加悠长;第四,各种丰富的复合香气逐一呈现。如果你宴请亲戚朋友喝到这样的美酒,自己口感享受的同时,面子也就有了。

你若将酒贮存到10年以上,风味又将提升到更高的档次。它的陈香味会越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸滑过舌尖,温润着喉咙,流入肠胃,融入到血液里,那种复合香气给人的愉悦,享受的感觉令身心飘飘然,如美妙的轻音乐,简直就是完美的艺术品。

以上是以浓香型白酒为例来说明,酱香型白酒更是如此。

酒为什么会越陈越香呢?有些么一个奇怪的现象,53.94ml的水加上49.83ml的酒精应该等于103.77ml才对是吗?错了!等于100ml,怪就怪在这里,还有3.77ml的容积哪里去了?水分子进入酒精分子的空隙中去了,这就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒进去就有这么完美的融合了呢?不是!它要时间,就像我们人类的夫妻,新婚夫妻经常吵架,老年夫妻磨合久了就和谐了。酒精分子与水分子经过3年、5年、10年的磨合,酒精分子与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔了。

陈酒为什么回味悠长,香气丰满呢?酒的香气,来源于酯类物质,乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反应叫“酯化反应”。

陈酒,为什么不上头呢?要知道导致上头的罪魁祸首是酒中的杂醇油、醛类物质。而这种物质是具有挥发性的。当你将一瓶酒陈贮多年后,里面的有害物质便会逐渐消散,所以喝了就不上头了。酒友如想买一些纯粮酱香酒来储存,可加本人微信私聊。

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