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什么样的白酒更适合长期储存?

2021-09-07 10:59 来源:酒买我 浏览:72

作为一个酿造传统工艺纯粮酒二十多年并且有自有品牌“农三粮”的酿酒师我来回答一下这个问题。通常我们储存白酒无非有两种目的,一是通过多年的储存让白酒自然老熟、提高白酒的品质和口感得到很好的饮用效果甚至可以说享受;再则是通过储存名酒多年以后通过转手赚取可观的利润。

显而易见前一种储存并非只有茅五剑等高端白酒才可以储存,但也必须做到酒精度50度以上的纯粮固态发酵并经过检验合格的好酒才适合储存。酒精度五十度以下的白酒就算是纯粮食酒通常已经加水勾调或者尾酒接的太多,品质不高并且多年以后酒精度下降很快,口感也会寡淡而没有老酒的丰满醇厚;如果粮食粉碎发酵的白酒乙酸乙酯等天然香味物质缺失,长期储存也就等于存放酒精,除酒精度下降而外口感等方面并无改善;至于固液法白酒甚至纯粹的酒精酒不用解释谁都知道不适宜储存。

后一种储存建议购买茅五剑这类高端白酒主打品的普通版或者年份酒、精酿纪念酒等,只有这一类产品在正品的情况下能确保属于绝对的传统工艺白酒。

回答完毕,感谢您的阅读,我是说酒、推崇传统酒文化的一壶佳酿喜相逢,愿与您以酒会友!

什么酒适合窖藏,比较便宜的储藏3-5年效果好的?

什么酒适合窖藏,比较便宜的储存3_5年效果好的?我是不请自来,因为我对题主的这个问题很感兴趣,我在五年以前就开始窖藏酒,每年都要窖藏一批,所以我就来给各位聊聊能适合窖藏的白酒。

窖藏和存酒是两回事,存酒是随便将买回来的酒瓶放在适合存酒的地方就可以了,但窖藏就不一样了,有很多条件必须具备。首先看你喜欢什么香型的酒,因为各种香型酒的窖藏时间不同,那么题主的意思要比较便宜,储存3_5年效果就好的,根据你的想法那只有清香型固态法纯粮食原浆酒,清香型的原浆酒价格也不高,价位在三十到六十元之间,窖藏三五年以后,也能达到优质酒的标准。

如你想通过窖藏白酒来提升品质,其装酒容器首选是紫砂,其次是陶瓷,紫砂的密度界于陶瓷之间,最利于白酒呼吸。但玻璃瓶就不能窖藏只适宜收藏。

必须精选优质固态法纯粮原浆酒,度数要偏高,最好在五十度以上,将酒装入陶瓷容器内,坛口必须密封好,最好用养蜂人加工的黄蜡,密封坛口,窖藏在地下、溶洞或半地下的酒窖内,这些地方的温度四季温差不大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化,如果是在地下酒窖就更好,可以和地气相接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,假以时日,所藏之酒必其成为上品。但是窖藏白酒能否达到好的成效,首先取决于所藏之酒的品质。所以必须是传统工艺生产的固态法纯粮食原浆酒,现在市场上出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。象我的酒厂蒸馏白酒时,接酒度数一般在五十五度至六十五度之间。刚蒸馏出来的酒为原浆酒,这些酒必须储存老熟,一般在六个月以上,储存到期的酒对外销售前,必须根据技术要求进行勾调,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾调外,如需要降度就必须加水,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,因此这样的白酒已很难通过窖藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长更会变质。所以窖藏酒必须选择固态法纯粮食原浆酒。

我是传统纯粮食酿酒人,不知我说的这些窖藏技术对题主有没有帮助,如有爱好窖藏酒的酒友可多关注我,在评论区评论交流,共同探讨。

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