什么是洋河大曲？

名酒洋河大曲产自于江苏省宿迁市宿城区的洋河镇，因地而得名，是名 扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表“三沟一河”一一 即汤沟酒、双沟酒、高沟酒、洋河酒之一。

洋河大曲就是依托当地特殊的地域生态环境，由酿酒大师撷取当地的“美 人泉”的水，以著名历史文化遗存之黄泥老窖以及特选的优质原辅料，采用 世代相传的独特工艺，结合高科技，再以陶坛窖藏7年老熟而成。
  

相传洋河大曲早在唐代时期就已经享有盛名了，它可考证的历史已经有 四百多年了。在明末清初时，曾经有九个省的客商都在洋河镇设立会馆，省 内外有七十多位商人聚集在此，竞酿美酒，使得洋河镇的酿酒业得到了空前 发展。根据《泗阳县志》的记载，明朝的著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写 到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春风二月柳条新，却念行人千里隔， 行客年年任往来，居人自在洋河曲”。
  

到了清朝的雍正年间，洋河大曲已经在江淮一带热销，非常受人们的欢迎， 更是得到了 “福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉，同时还被列为清朝 皇室的贡品。在《中国实业志•江苏省》中也有记载说：“江北之白酒，向以产 于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。
  ”

在20世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。在1915年，三义酒 坊所酿的洋河大曲酒在美国旧金山的巴拿马赛会上获得了银牌奖，1929年裕 昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。到了 1932年，就 已经了有八家酒坊，年产量也达到了 6040担，主要以洋河镇的聚源涌、逢泰、 南王人和及其他乡镇的树泉、润泉酒坊比较有名。
  流传数百年的“酒味冲天， 飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”这副对联，是对洋河大曲最精彩 的赞誉。

新中国建立后，政府拨出了专项款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建

立了国营洋河酒厂，经过几十年来对洋河酒厂的多次改造和扩建，现在已经 成为了我国著名的名酒厂家，洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特 的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名 中外，蝉联了国家名酒三连冠。
  

洋河大曲酒液无色透明，有醇和的酒香，尾净突出，既有浓香型的风味， 又有自己独特的风格。具体来说，洋河大曲醇香浓郁，余味爽净，回味悠长， 是浓香型大曲酒。

洋河大曲独特的传统工艺为：用陈年老窖进行发酵，发酵期为60天，面 醅部分所蒸馏的酒因为质量差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行 清蒸。
  蒸酒时要掐头去尾，中流酒也要经过鉴定、验质、贮存、勾兑后才可 以包装出厂。