为什么有些酱香酒很便宜？

作为国家一级品酒师和酿酒师，也是土生土长的茅台镇的人可以用一句话来说，那就是天下没有免费的午餐，上天不会掉馅饼即使掉馅饼估计也不会轮到你。

那为什么有的“茅台镇”酱香型白酒总是那么便宜呢？而且你喝起来也感觉不错呢？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下目前的能够做出的酒带有“酱香”的工艺。

1:传统12987高温大曲坤沙工艺

这个工艺最知名的我白酒莫过于飞天茅台酒，飞天茅台酒系列就是属于非常典型的1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲堆积发酵、7次取酒。

经过一个完整的一年生产周期以后，白酒品评品控组再根据轮次酒的质量分级后储存在陶陶里。中间经过多次反复的勾调、加老酒、调味酒直到色、香、味、格完美的达到出厂茅台酒水平的时候才可以罐装出厂。就这样一瓶茅台酒从原料入厂到酒罐装出厂至少需要5年的时间。

总体来说坤沙工艺有几个非常重要的特点：周期长（一年）、堆积发酵温度高（50到55度）、馏酒温度高（38到42度）、开放式堆积发酵（先堆积到量堂发酵，最后入窖阴发酵）完全遵循天时。

而“坤沙”工艺白酒也是一种非常特色鲜明的酒，其特点有：难喝（尤其是新坤沙，糠味非常重，杂味也重，酱香不够突出）、滋味丰富（酱香型白酒属于非常典型的五位俱全，好比人生百态一样）、不顺口（酱香型白酒入口都是一大股类似于酱油的气味，没有习惯的人第一时间很难接受）、打嗝快（一般二杯下肚以后，很快打嗝而且打嗝一股酱香味）、酒气舒适（优质的酱香型白酒无论是闻香还是打嗝的酒气都没有那种好比香水一样的飘香，属于很内敛的优雅香）。

2:翻沙酒

翻沙酒顾名思义，也就是再翻一次。他的具体操作工艺是使用传统12987工艺的七轮次的酒糟再加曲、再堆积发酵一次，有的会少量的添加一部分糖化酶。

翻沙目前在茅台镇已经做的很少，也就是08年到13年翻沙有人做，因为翻沙具有坤沙酒的特征，如果说混合到坤沙酒，在08到13年有酒就是老大的卖方市场环境里，这样的酒都是不愁销路的，同时租窖池做酒的人，为了提高自己租金的失业率，也会做翻沙酒。

翻沙酒有一个很明显的特征：枯糊味很重。

3:碎沙酒

碎沙其实是相对于坤沙来的，意思就是高粱的磨碎程度比坤沙大，其实严格说坤沙的高粱不是磨碎的，而是压扁的，也就是让一部分高粱压扁后适当提高吸水率，让淀粉缓慢的释放出来。而碎沙酒就是把高粱粉碎成粉末。

碎沙的具体工艺：粉碎后的高粱粉末先润水，以冷水润水，基本上做到手捏成团丢下就散。润水后发12个小时让其吸水均匀，12小时后蒸粮食，蒸2个到2个半小时后出甑、摊凉加温水、凉透以后加麸曲、然后混合到七轮次的酒糟里，再加糖化酶。直接入池发酵。

碎沙酒因为其工艺的特殊型也就是决定了其酒口感的特殊性：入口顺（因为没有开放式发酵，也就是和酒精的发酵工艺差不多的酒所以入口顺）、滋味单一（碎沙酒除了淡淡的酱香味以为，几乎没有其他的香味）、新碎沙生粮味重（以为快速发酵一次性取酒，所以酒的生粮食味很重，而且比坤沙酒的一次酒生粮食味还重、后味短（几乎没有苦味）。

同时因为碎沙的酿造在很大程度上与酒精的酿造是差不多的，只不过酒精属于液态，这个碎沙属于固态，糖化发酵剂都是一样的。

所以目前茅台镇的很多酒厂在酿造碎沙的时候一般每一甑都会加差不多1桶120斤的食用酒精，原本粮食出酒就差不多200斤酒，加入的酒精与粮食发酵的酒精一同被蒸馏出来成为“酒”，一甑基本上可以出380斤酒。这样的酒更顺口、生粮食味也淡、非常的受到很多消费者的喜欢。

3:串酒

串酒应该上它就不应该称为“酒”，只能说是含有酒精的水。

串酒的生产其实很简单，在酒甑里加入很少的酒糟，地锅里加入酒精，一般是三桶酒精配一推车，也就是甑内不超过20公分厚的酒糟。简单的说也就是让食用酒精先气化，然后酒精蒸气经过酒糟带走酱味，然后酒精蒸气再冷凝成为液态。

串酒香气香味很淡、而且水味很重、入口除了酒味几乎没有任何味。目前串酒因为其价格的低廉，一般成本价2元2一斤，大规模的出售价格也就是3元钱一斤，贴牌价也就是4元钱一斤。所以你在淘宝上购买的那些不到50元钱一斤的酒基本上都是串酒。当然我不是说所有。如果你参加过贵州酒博会，你会发现很多厂家在宣传有一个词语，电商酒贴牌定制，这样的酒基本上都是串酒。

还有一个不可忽略的信息就是目前串酒大多数都会加入香精香料。而肝脏对这些物质是很难分解的。

一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr最后对于酒，建议是酒友们尽量不要去在乎包装，因为我们都知道金玉在外败絮其中的人很多，而酒何尝又不是这样呢？

所以茅酒手艺人建议酒友先形成正确的酒的质量判断体系，然后再修正判断体系。以后只要是不符合你判断体系的酒，那建议你不要喝。同时纯粮食酒都有一个非常明显的特征后味略苦，但是这个苦回甘快。

最后祝愿所有酒友少喝酒、喝好酒、会监酒。如果你想了解更多的白酒内容请关注我、私信我maojiuyr

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