西凤酒的凤香到底是一种怎样的香？

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，凤香型的香型之名来自于西凤酒名，从严格意义上来讲也是十二大香型中唯一以酒名来命名的香型。西风酒全国“四大”和“老八大名酒之一，5届全国评酒会中，除第3届外，均获得全国名称称号。这种香型的白酒，其香味特点是清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

四大名酒一组

中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。在第三届全国评酒会组委会将白酒分成若干香型进行评比，由于是第一次，所以分类相对简单，西凤酒被作为清香型和汾酒放在一起评比，由此西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

西凤酒的落榜受到了国家部委和专家的关注，成立相关课题深入研究。1992年正式确定了白酒的新香型：凤香。

为弄清楚风香到底什么香，超级酒号先给大家回顾下清香型和浓香型。

清香型

清香型白酒是以山西汾酒为典型代表。清香型白酒是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，在一个“清”字上下功夫。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。其主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，琥珀酸的含量也很高，讲求乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配协调。

总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

浓香型

浓香型白酒是以泸州老窖为典型代表。浓香型白酒是以高梁等谷物为原料，以小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料制成的高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，采用混蒸续渣工艺，发酵采用陈年老窖。

浓香型白酒的标准是：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。其主体香以以己酸乙酯为主。

总之，浓香型杯酒可以概括为：香、醇、浓、绵、甜、净六个字，香字当头。

凤香型

凤香型白酒以西凤酒为典型代表，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化剂。采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型白酒的标准是：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。其主体香型以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯和异戊醇为辅。

所以风香型兼有清香型和浓香型特点，但又非清香或浓香。其清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。相比较而言，凤香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。

总结

凤香型兼有清香和浓香的特点，笔者认为更接近浓香一些。

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