所谓糜子黄酒,就是用糜子为原材料酿制的黄酒,而江浙一带的黄酒则是用糯米酿制的。这跟地方所产的粮食有关。糜子黄酒主要以陕北黄土高原的糜子为原材料,江浙黄酒主要产水稻,故以糯米酿制。在酿造工艺上也较为相似。酒类的营养价值主要取决于原材料,作为稀缺的、黄土高原上的主要农作物,糜子在极为恶劣的环境下生长,因此糜子的营养成分高于水稻这毋庸置疑,糜子黄酒的营养价值同理也是比江浙一带的黄酒更高一些。
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