为什么说酱香酒都是勾兑出来的？

酱香型白酒是中国白酒的典范，酱香型白酒工艺比较复杂，成本很高，一斤酒的成本大概在几十元，还有酱香型白酒的周期很长，所以先了解酱香型，茅台坤沙酒的工艺，再来评说。用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，沙的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为坤（当地方言音）沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。

这是工艺流程图。

茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称坤沙或坤籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。

坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

为方便大家理解，我们把工艺结合名词解释来进行说明。

坤沙酒用曲量大，大曲和粱的比例为1：1左右，注意：大曲是小麦制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。

坤沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。

“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。

用机器破碎以后，作成大曲块。

制作好的大曲，入库存放到重阳下沙后使用。

“重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业，“下沙”就是下粱的意思，分两次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。

下沙的过程非常重要，下沙完成得不好，一年到头产的酒质量都不好，甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利，一年到头都是轻轻松松。

对于酱香型白酒，勾兑肯定有，几次取的酒，好酒，差酒进行勾兑，出来味道更好，如果是单纯的添加香精勾兑出来的酱香型白酒，不喝也罢！

想想酱香型白酒的工艺复杂及成本，再加上销售成本，价格就上去了，一般小型酱香型白酒生产厂家生产出的大批量的酒，而且价格很低，这些酒有待商榷！