怎样酿客家黄酒

先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

经常喝客家黄酒有什么好处？

1. 客家红酒(黄酒,实际颜色因为使用了红曲而是红色！）是世界上最古老的酒类之一，源于中华，且唯中国有之，主要集中于中国粤东客家人聚集居住地梅州市，梅州市又集中于大埔；客家红酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
2. 客家酿红酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—18%，属于低度酿造酒，客家酿红酒含有丰富的营养，26种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸客家酿红酒都具备，故产地为雁阳村的客家酿红酒被誉为真正的“液体蛋糕”，长寿饮食疗法养身秘诀；
3. 客家酿红酒是采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红色透明，其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉。客家酿红酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血美颜、舒经活络的功效。客家酿红酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃，治疗虚损。客家人常用客家酿红酒做娘酒鸡滋补身体，也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品，唯一产妇能喝的酒，娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒、养血美颜、强身健体的功效。制作流程可概括为选料、蒸煮、发酵、炙酒，酿酒需要准备的器具：大锅、蒸笼、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等，经过几十道程序酿制的客家酿红酒的营养成份含量十分丰富，据化验分析，包含的26种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品；梅州大埔雁阳村客家酿红酒的发热量高，每升酒的发热量二千二百卡。