大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？

谢邀回答

大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。

大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。

小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。

谢谢，个人观点，供参考。

小曲原料为糠夫，麦夫，小麦，

为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？

感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。

中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家。

那么，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲。

洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒。

那么他和其他叫大曲的酒有如下不同：

1、酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。泸州的大曲，多为单粮的大曲酒。

2、酿酒工艺不同，比如清蒸清烧，比如混蒸混烧等

大曲只是作为一个营销的概念，即使你的酒叫大曲酒，并不一定代表你的酒就是好酒。