在了解葡萄酒文化时，会发现单宁这个名字最容易出现，葡萄酒单宁是一种天然存在的酚类化合物，是葡萄酒中苦味、涩味的来源，也是葡萄酒陈年必需的成分，单宁的含量跟葡萄酒质量并不成正比，而是多种因素影响，那单宁决定葡萄酒的什么呢？具体就让小编给大家介绍一下吧！
1、什么是葡萄酒单宁
葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
单宁主要来自于葡萄的皮和籽，通过发酵过程产生的元素，而也是决定红酒口感的关键。单宁越粗的酒，会给酒带来很强劲的感觉，那种感觉特别有抓力。而学会欣赏这种抓力的骨气，就是挑选红酒关键中的关键。
2、葡萄酒中单宁是怎么来的
单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。
葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低得多，因为它们不是用葡萄皮和/或茎和种子发酵的。然也有一些例外，比如“橘色”葡萄酒、橡木陈酿以及一些精致芳香的葡萄品种，比如雷司令，它们可能会与皮肤接触，或经过冷浸渍或其他处理，从而带来更多单宁。
3、单宁，决定葡萄酒的风味和陈年能力
在口感上，确实能提供涩感，而单宁高的酒口感会变得更加厚重，单宁含量低的葡萄酒口感相对更柔顺、好入口，这也是白葡萄酒相对红葡萄酒更容易入口的原因，其单宁含量较少。
当然也并不是说单宁决定了葡萄酒的好坏，一款好的葡萄酒需要单宁、酸和酒精达到平衡，单一的突出都不能称作好酒，所以单宁这一种物质并不能作为酒好坏的标准，但却能够决定一款葡萄酒的陈年能力。
单宁具有很好的抗氧化能力，能够提高酒的陈年能力，有了单宁，葡萄酒就有和时间赛跑的本钱，只有单宁质量足够好，葡萄酒才适合陈年，所以有的葡萄酒只能称为即饮型，而有的葡萄酒更适合陈年，大多是根据单宁的含量和质量来决定的。
陈年的单宁会变得柔和，留下一款精致、美味、芳香的葡萄酒，而长时间的陈酿，也会令单宁凝结沉淀，所以一些老酒，会在瓶底看到红色沉淀，这些就是单宁（含有大量单宁），所以单宁决定葡萄酒的什么呢？能够很大程度决定葡萄酒的风味和陈年能力。
4、为什么要品葡萄酒单宁
长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化。它们结合在一起形成更长的分子。
单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的葡萄酒。
这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。
随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。
给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。
5、如何品葡萄酒单宁
（1）、单宁什么味
它在舌面呈现一种抓捏或被形容为收敛的感觉，我们吃到葡萄籽时会有同样的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉俗称涩。
（2）、怎么品
喝一小口红酒，让酒体在舌头上停留5秒以上，体会这个过程中舌头的感觉；咽酒后，用舌头舔一舔口腔上膛，体会单宁摩擦的感觉。
（3）、如何区分
入口：舌头越涩，单宁越粗；反之，单宁越细
咽后：舌头与上膛摩擦，质感越粗糙，单宁越粗；反之，单宁越细
总之，单宁是葡萄酒中重要的成分，在品尝葡萄酒时，那股苦涩、厚重的口感，就是单宁造成的，当然单宁的作用不仅如此，要知道单宁的含量，还决定了葡萄酒的陈酿价值，只有单宁厚重的葡萄酒，才能做成陈年老酒。
