在这个充满诗意的季节，大家不妨带一瓶葡萄酒与家人一起出来出游，也是一件极其惬意的事情。现在的我们习惯朋友聚餐时来上几瓶葡萄酒，也喜欢闲暇时光时自己开一瓶葡萄酒品尝，也享受睡觉之前喝一杯葡萄酒，不管是在野外还是在家里面，葡萄酒在喝之前都面临一个问题，那就是怎么开，为了解惑，小编笔者就给大家介绍一下吧！
1、开软木塞葡萄酒的方法
开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。
切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来)。
2、开软木塞葡萄酒，用什么开瓶器
（1）、“张裕”开瓶器
“张裕”开瓶器是国内常用的一种开瓶器，也是传统的开瓶器之一，结构简单，带有一个螺丝锥，开启瓶塞时，只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来。这种开瓶器使用简单，价格便宜，但比较费力。
（2）、蝶形开瓶器
蝶形开瓶器改善了传统开瓶器使用起来较费力气的缺点，利用物理学的杠杆原理，设计出带双臂的造型，活像煽动着翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起来简单且不太费劲，只需将螺丝锥旋入木塞,扳动两侧把手就可以将瓶塞打开了，十分美观大方，受到广大葡萄酒爱好者的欢迎。
（3）、海马开瓶器
这类开瓶器造型设计上活像一只海马，使本来冷冰冰的金属塑料工具看起来多了几份动人的形色。不但美观，而且使用起来方便、简单，不太费力气。
海马刀功能较多，由优质的不锈钢和中碳钢制成，主要组成部分为2个杆干、螺丝钻和3个带锯齿的小刀。造型酷似一匹海马，自西班牙人发明后，追风者众多，却仍未有能与之匹敌的开瓶器出现，所以也号称为“开瓶器之王”，美观轻捷且实用，更是侍酒师们随身携带的开瓶器，因此也有“侍者之友”的称号。
用海马刀开启酒瓶时，先用小锯齿刀切开胶冒，平整切下葡萄酒胶冒后，再将螺旋钻尖端旋入软木塞中心；之后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，利用杠杆原理卡住瓶口，先用第一级翘起木塞，再用第二级翘起木塞。
（4）、兔形开瓶器
这种开瓶器因外型设计带有一双酷似兔子的长耳朵而出名。开启瓶塞时，利用“兔耳”把手夹住瓶颈后，快速地压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。这种开瓶器使用起来既美观又省时，是为众多葡萄酒爱好者所钟爱的一种开瓶器。
（5）、T型开瓶器
T型开瓶器是较传统的开瓶器，结构简单，带有一个螺丝锥，开启瓶塞时，只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来。这种开瓶器使用简单，价格便宜，但比较费力。
（6）、AHSO开瓶器
当一瓶上了年份的陈年老酒决定要开始对外散发自己的芳香与魅力，不再尘封起来时，如何顺利地开启它成了一门技巧与学问。随着酒龄的增长，酒塞也在不断地老化，变得脆弱，开启它的时候，一不小心也会被弄断，木屑碎片自然就会掉到本来纯净的酒液中，这该有多可惜啊！
选用最安全的Ahso开瓶器能避免这种遗憾发生。Ahso开瓶器构造简单，主要由2个一长一短的铁片组成。将铁片沿着酒塞和瓶子缝隙缓缓插入，夹住整个软木塞后，就轻轻边旋转边慢慢向上拔出木塞。
（7）、气压开瓶器
气压开瓶器是一种利用真空气压原理设计的开瓶器。这种像篮球充气筒一般的气压开瓶器，可以毫不费力地轻松开瓶。相比于之前的开瓶器，气压开瓶器确实更能省时省力。
使用气压开瓶器时，先将红酒开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口，然后上下活动针头，将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）。
（8）、电动开瓶器
开瓶器发展到今天，已经进入了第三代的智能化时期。这个时期的电动开瓶器（干电电动开瓶器和充电电动开瓶器）已经成功摆脱了传统或常用开瓶器的费力、笨拙的缺点，融合了现代科学技术，可以进行全自动的操作，使用起来简单便捷，只需先利用“割纸器”将瓶封取下,将开瓶器对准瓶颈套入,再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方，直至旋转动作声响停止，然后按住“激活钮”上方，即可推出瓶塞。整个过程只需要十几秒，非常快捷。如果使用的是充电型电动开瓶器，在使用前，需要先充电10小时。外观上也非常优雅时尚，恰好与葡萄酒的高贵典雅气质达成一致的和谐。
（9）、香槟刀
香槟刀，如出鞘宝剑般闪闪发亮，在开瓶者迅速而有力的挥舞一划中，尽展男子汉大丈夫的豪情气魄。
香槟刀与一般的开瓶器都不一样，它是一种专门用来开启起泡酒的开瓶器。这种刀，外表看似普通，与驰骋于沙场的马刀，或者日常用的水果刀没多大区别，但是它在开启香槟时所迸发的那股豪迈之情和大丈夫的气概不禁让人惊叹。
使用香槟刀时，先保证香槟没有被摇动过，拿起锡纸酒帽的时候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后，左手紧紧握住瓶底，右手拿着香槟刀，用刀背沿着瓶身上那条竖着的接缝加速划到接缝与瓶口的突起相交的地方，如果此时的速度和力量足够的话，整瓶香槟最为脆弱的瓶颈处就会断裂，带着瓶塞冲出去。需要注意，在开瓶时，瓶口要45度角朝上，不要对着人，香槟瓶中的气压会让瓶塞自动、快速地飞出来，杀伤力不可小觑。
（10）、波特钳（Porttongs）
这种外形酷似火钳的波特钳，据说一开始最多时候是用来开启陈年的波特酒（Port）。由于陈年的波特酒其木塞因年久腐朽，且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘结在酒瓶上，所以使用一般的开瓶器拔塞容易污染酒液。而波特钳则不需要拔塞就可以直接把塞子“砍”下来。其实，波特钳并不仅限于用来开波特酒，只是钟情波特酒的葡萄牙人和英国人选择用这种方式来开老波特酒，所以为其取名为“波特钳”。
波特钳主要是利用玻璃热胀冷缩的原理直接在酒瓶的瓶颈木塞下部“砍脖子”。通常只要加热温度的时间足够长，波特钳的温度足够高，瓶塞断裂的过程都会比较迅速，所以通常不必担心会有碎玻璃不小心掉入到酒里。
3、开瓶后，还需做什么准备
（1）、醒酒器/冰桶
一些酒体比较饱满的红葡萄酒在开瓶之后，通常需要进行一段时间的醒酒，以柔化口感和单宁，并使葡萄酒的香气能够充分地打开，同时还能过滤葡萄酒中的沉淀物。这个时候，醒酒器就派上用场了。醒酒器底座面积比较大，能使葡萄酒更大面积地与空气中的氧气接触，而细长的颈口则能避免葡萄酒香气消散得过快。
如果是酒体比较轻盈的红葡萄酒，或是白葡萄酒与桃红葡萄酒，则大多需要在冰桶中冰镇一段时间才比较适饮。不过需要注意的是，冰桶内不是简单地放置冰块，还需要倒入适量的水与之混合，才能使瓶身部分完全接触低温环境，达到降温效果。一般来说，冰水混合物达到冰桶容量的3/4即可。
（2）、酒杯
品酒，酒杯当然是最不可缺少的器具。尽管葡萄酒杯有多种造型和规格，甚至还区分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最为公正的品酒杯还是ISO酒杯。使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，但能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助我们合理地给出品鉴的评判。此外，小编建议最好配有两个以上的酒杯，方便比较不同酒款的表现，且倒酒的分量在酒杯的三分之一处即可。
（3）、白纸
相比各种五彩缤纷的背景色，白纸的存在实际上是为了方便观察葡萄酒酒液的颜色、边缘色泽和澄清度。在光学中，白色不吸光而能反射光，因此任何颜色的物体投射到白色的背景物上便能够原原本本地展现其真实的颜色。在品酒过程中，将酒杯倾斜置于白纸之上，借助白纸来观察酒杯中葡萄酒的颜色，就是出于这个原理。当然，白纸也能换成白色的餐巾纸或白色桌布。
（4）、吐酒桶
在品酒过程中，我们会接连品尝不同的酒款，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般来说，吐酒桶是一个塑料制的小桶，桶帽为下陷的、类似漏斗形的导流盖，吐出的葡萄酒能顺着漏斗口流到桶里，这样能避免吐酒时使桶里废酒飞溅，也能减少吐酒桶中积聚的味道影响后面的品酒。
（5）、水
水在品酒过程中有三大作用：一、在品鉴不同酒款的时候，可以用水漱口以减少上一款酒残留在口腔中的味道，同时减轻牙齿染色的程度；二、酒精会使身体脱水，备有一瓶水可以随时注意补充身体的水分；三、如果前一款酒留有沉淀物或者挂杯明显，为了不影响下一款酒的品鉴，可以用水涮洗一下酒杯，然后擦干杯子。
（6）、香气品鉴卡
香气品鉴卡指的是经过系统整理出来的葡萄酒中可能有的各种香气的卡片，其中对常见的红色水果、黑色水果和香料味等都做出了列举，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。在WSET二级课本中会附带一张这样的香气品鉴卡，当然你也可以按照自己的方法手绘一张。作为初学者，建议在品酒时最好带上香气品鉴卡，加深对香气的鉴别印象。
（7）、笔记本&笔
在品酒的时候，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本跟笔是十分有必要的。一般来说，在品酒中需要记录下酒液的颜色、边缘色泽和澄清度；葡萄酒的香气浓郁度和主要香气类别；入口后感受到的葡萄酒的酒体、单宁（红葡萄酒）、酸度、甜度、风味和余味等信息。在此，小编建议可以在品鉴中不断形成自己的记录风格或将品鉴笔记做成一张品鉴记录卡，方便汇总信息，评定酒款的质量，也可以将自己的品酒记录集纳成册。
（8）、咸饼干/面包
由于品酒时所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌较多，很多人常常难以分辨葡萄酒的酒体、酸度和风味等。特别是在喝酒体比较饱满、单宁充沛的葡萄酒时，舌头容易迟钝厚重、敏感度有所下降，这时候就可以选择咀嚼咸饼干或者面包来去除口腔中残余的味道。不过，这些食物应该尽量保持中性，可以选择简单的苏打饼或吐司片，巧克力类型的饼干面包是绝对不可以的。
4、品葡萄酒，要注意什么
（1）、理想侍酒温度
饮用葡萄酒，理想的侍酒温度也非常重要。因此，不同类型的葡萄酒需要不同的温度将其香气和风味完美地呈现。相传19世纪20年代，人们是拿一件湿的T恤包裹香槟瓶身，将其悬挂在车窗外来达到快速冷却的效果，这听起来十分的有趣。
（2）、选择合适的酒杯
饮用不同类型的葡萄酒，选择合适、优质的酒杯十分必要，因为不同的葡萄酒酒杯会影响葡萄酒的风味，合适的酒杯会让你获得更好的品酒体验。一般情况下，专业的品酒师会选择2到3款不同类型的酒杯来品鉴不同类型的葡萄酒。
（3）、不允许浪费
专业的葡萄酒鉴赏家拥有精明头脑，充满了智慧，因为他们清楚地知道，好东西一旦失去，就将不复返，所以他们非常珍惜每滴葡萄酒，从不浪费。
总之，优美的开瓶动作是一种艺术，作为一个优秀的葡萄酒鉴赏家来说，耐心很重要，但事前准备更重要。就像我们出门带必带钱包和手机一样，开瓶器也是他们出门的必备单品，欣赏不同造型的精美开瓶器也是一种享受呢！
