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开香槟要用什么方法

2021-11-06 00:11 来源:酒买我 浏览:156
  众所周知,香槟的品鉴可以说是人生的一大乐趣:从流转于晶莹玻璃杯的酒液中,感受各类水果、花朵和香料的芬芳,解读出年份的风雨变化,探索隐含在酒中的风土,甚至是酿酒师的巧妙工艺,还能感受时间带给香槟的魔力,要想喝香槟,就要了解开香槟的方法,今天小编就给大家详细介绍一下吧!
 
 
  1、开香槟一定要小心
 
  每年都会有人因为开瓶不当,被飞出的塞子打伤,而造成事故的根源,正是来自酒中封存的讨喜泡泡。特别是香槟,瓶内可能产生高达6个大气压,当我们用力摇晃一瓶香槟,瓶塞飞出时产生的力量足足有6.48公斤!
 
  如果这个有着将近13斤的重物飞速打在眼睛、头部等部位,势必会造成很大的危害!
 
  2、开香槟葡萄酒有什么步骤
 
  (1)、冰镇
 
  在开启之前,一定要将起泡酒进行充分的冰镇。
 
  这一步骤直接决定着后面开瓶过程的安全与否,因为酒体内的气体在低温下会更加稳定,所以一定不能图省事而忽略这一步。
 
  (2)、撕开铝箔
 
  将酒瓶放在平稳的桌面上,同时注意动作幅度,不要让瓶身产生剧烈的晃动。通常铝箔在瓶颈处会有一圈小孔,为了方便消费者撕开。
 
  (3)、擦干瓶身
 
  找一块干布,将酒瓶的瓶身及瓶口擦干,以免打滑。
 
  (4)、拧开铁环
 
  先用一只手摁住瓶塞,然后再用另一只手将铁丝旋开,一般铁环逆时针旋转六个半圈即可。
 
  (5)、去掉铁环
 
  将旋开的铁丝帽小心拿走(也可以不拿,直接进行下一步),动作尽可能不要波及到瓶塞,而且拿走前后的时间段都要用拇指摁住瓶塞。
 
  (6)、旋转瓶身
 
  将酒瓶轻轻拿起,保持水平朝上45度倾斜,注意瓶口不要对着人群。开瓶时一定要紧紧握住瓶塞,不能旋转或扭动,因为这里需要转动的是瓶身,对于瓶塞则一定不能轻举妄动。
 
  (7)、开瓶
 
  旋转时保持警惕,如果瓶塞有被气体轻微顶出的意向,则要加大手握紧的压力。
 
  等到感觉瓶塞松动,向外顶出的力量足以将瓶塞顶开时,停止旋转,握紧瓶塞的手保持握住的姿势慢慢放松,让塞子自己弹出,直到软木塞轻轻地「噗」一声脱出酒口。
 
  (8)、倒酒
 
  接下来便是将酒倒入杯中,慢慢享受泡泡啦。
 
  3、香槟刀开详细,炫酷、时尚
 
  在西方,逢重大庆典或者婚礼时,这种以刀开启香槟的方式仍十分流行。以前削香槟用的是军刀,后来,出于安全考虑,人们仿照军刀做出了更为安全迷你的香槟刀。
 
  用刀开香槟的原理其实很简单:香槟的瓶身和瓶口各有一条焊缝,由于焊接处较脆弱,且香槟酒液气压较高,只要给瓶口的焊缝稍微施以冲力,瓶口就会沿着环缝断开。
 
  使用香槟刀的前期准备工作,如冰镇、去铝箔、拿铁丝的步骤,跟前面完全相同,只不过对于瓶塞要更加小心,因为使用香槟刀时我们不会再用手握住瓶塞,更加轻缓的动作可以防止它在你用刀之前就一飞冲天。
 
 
  找一个空旷的地方,如果酒瓶底有凹槽,则将大拇指放在凹槽中将酒瓶捏握住,并向上倾斜30度。如果瓶底没有凹槽,那就用手握住瓶身,并向上倾斜45度,找到瓶身的接缝线与瓶颈的交叉处,划下决定性的一刀。要注意的是,我们要削而不是砍,刀背要与瓶身水平,沿着瓶颈的弧度平稳、匀速的向外发力。在此之前你也可以先比划比划,熟悉一下香槟刀在瓶颈的滑动轨迹。
 
  如此,整个瓶口连着蘑菇塞借势断裂。受瓶内压力影响,瓶口与瓶塞会冲出一段距离,带出一部分酒液,并冲走瓶口碎渣。
 
  4、香槟葡萄酒品鉴,注意什么
 
  (1)、合理的冰镇
 
  香槟都需要低温饮用,室温下香槟不仅酸度高的难以接受,且打开非常危险。
 
  不同香槟适合的温度不等。4℃到18℃都可以,在口中越圆润饱满香槟,适合的温度越高。高酸清爽的香槟,适合温度越低。如果是你从没喝过的牌子,打开前丢到冷冻室两小时后再打开,倒一杯慢慢喝,让它从最低温度一路升上来,看看什么状态下最对你的胃口。
 
  (2)、合适的酒杯
 
  笛型的香槟杯,只适合在一些鸡尾酒会使用,大家边走边聊的时候气泡不至于太早跑光。如果是品饮,大多数香槟最好还是用普通的白葡萄酒杯或特制的宽肚香槟杯,方便鉴赏香气和口感。认真酿造的桃红香槟适合用红葡萄酒杯。DomPerignonRose,Krug,Egly-Ouriet这类需要醒的玩意,甚至可以用勃艮第红酒杯。
 
  (3)、醒酒
 
  香槟需要醒酒,但不是非要用醒酒器……当然,如果你非急着喝掉,个别香槟是可以进一下醒酒器的,比如新年份的Drappier家GrandeSendrée或者上文提到的Dom.
 
  很多香槟开瓶后只有简单果味和粗糙的酸度,这可能因为酒本身的确平庸,但也可能是香气封闭了(在香槟里很常见)。开瓶后,第一杯香槟可以喝慢一点,给出15-30分钟的时间,看看是否展示出不同变化,如果有的话,最好多等一段时间。
 
  4、香槟葡萄酒,有什么特色
 
  香槟采用原瓶二次发酵工艺,先正常发酵得到低度的干型葡萄酒,经过陈年用桶等调整后装瓶,然后额外补入酵母和糖,在封闭的酒瓶内二次发酵得到通常6个大气压左右的二氧化碳,等酒液里自溶的酵母残渣随着时间和震荡聚集在瓶口后,再通过工艺开瓶去除残渣,后补入一部分酒或糖酒混合液调整口感。
 
  这个工艺和国内市场常见的Asti,Prosecco,部分的Sekt和大多数Lambrusco不同,和国内市场常见的Cava、Trento(Trentodoc)、另一部分部分Sekt、新世界气泡酒以及相对难见到的Franciacorta一样。
 
  综上所得,香槟好喝是大家公认的事情,可其危险系数高这件事也同样被大家认同,毕竟塞子开不好,就是一大凶器!作为一名合格的吃货,正确的开瓶方法我们必须要好好学习一下,如果你是一个渴望人生充满挑战的同学,那么,还有香槟刀这种强悍的方式推荐给你。

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