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怎么品尝霞多丽葡萄酒

2021-10-18 21:41 来源:酒买我 浏览:81
  迷人的色彩、清醇的酒香、绵长的回味、飘扬的情思……这一切都是葡萄酒在神奇地吸引着人们。可以预见,葡萄酒的品鉴将成为城市小资、时尚名流、成功人士的一个新的标志。懂得品尝葡萄酒的人,才会是真正有品味的贵族,那怎么品尝霞多丽葡萄酒你可知道,今天我们就来看看怎么品尝霞多丽葡萄酒吧!
 

 
  1、品尝葡萄酒有三个步骤,视觉、嗅觉、味觉
 
  (1)、视觉
 
  摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线品酒的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。
 
  葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。
 
  (2)、嗅觉
 
  将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味。
 
  在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味,如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
 
  (3)、味觉
 
  小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。
 
  2、品鉴葡萄酒,你用什么词汇描述
 
  (1)、Body(酒体):酒体是指当葡萄酒流经口腔时,舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体丰满是指酒精含量高,风味凝练,甘油较多。
 
  (2)、Chewy(耐嚼的):单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。
 
  (3)、Complex(复杂的):这是最主观的葡萄酒描述词之一,复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快,对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒带有多种微妙的香气和风味,引人注目。
 
  (4)、Deep(有深度的):表明这款葡萄酒风味、萃取物丰富,口感浓厚饱满。
 
  (5)、Elegant(优雅的):“优雅“一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,优雅的酒必定结构上极其平衡,这就不仅仅涉及酸度、丹宁、酒精含量之间的微妙关系,而且果味和橡木味等也参与其中。
 
  (6)、Forward(早熟的):形容此款酒美味可口,发展较好,接近成熟,或者用来形容此款酒引人注目,还用来形容此款酒发展过程异乎寻常,成熟得很快。
 
  (7)、Hedonistic(享乐的):有些葡萄酒的风格有待慢慢发觉,它们内敛含蓄,需要慢慢品味。另外一些酒会给人带来喜悦兴奋之感。
 
  (8)、Intensity(浓郁):浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特色。
 
  Lean(清淡的):清淡的葡萄酒口感寡淡,缺乏优雅肥厚之感,但依旧可以享用,有时也会令人满意。
 
  (9)、Mineral(矿物味的):葡萄酒中的矿物味就如新浇注的混泥土的味道。矿物质丰富的葡萄酒当舌头摩擦上颚时会有燧石感。
 
  (10)、Oxidized(氧化的):如果葡萄酒在酿制或熟成过程中,过多地与空气接触,那么葡萄酒就会失去新鲜之感,呈现出陈腐的气味。这种葡萄酒通常被称为氧化的葡萄酒。
 
  (11)、Savory(风味极佳的):一般用来描述圆润、风味丰富、引人注目的葡萄酒。
 
 
  (12)、Steely(带钢的):这种葡萄酒往往酸度较高,且口感尖锐,但刚中带柔。
 
  (13)、Thick(厚重的):成熟醇厚,风味凝练,酸度较低的葡萄酒通常称为厚重的葡萄酒。
 
  (14)、Thin(稀薄的):稀薄的葡萄酒淡薄如水,缺乏结构,不受欢迎。
 
  (15)、Viscous(浓稠的):浓稠的葡萄酒肥厚凝练,与粘稠的酒类似,干浸出物丰富,甘油、酒精含量高。如果酸度适宜,葡萄酒就会美味可口,令人兴奋;但如果酸度较低,则会变得过于肥厚。
 
  (16)、Aftertaste(后味):后味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道),葡萄酒的品质就越好。
 
  3、酒精、酸度、单宁、果味和残糖,葡萄酒的要素
 
  (1)、酒精
 
  酒精是葡萄酒中最重要的成分,没有酒精,葡萄酒就不称之为酒。酒精是支撑起葡萄酒骨架的重要元素,还是影响酒体的最大因素。通常,酒精越高,酒体也越饱满,所以酒精度高的葡萄酒在舌头上的质感也更明显。
 
  此外,酒精还可以影响葡萄酒的香气和风味。酒精度高的葡萄酒,部分香气会被浓烈的酒精味掩盖。当然,反过来,葡萄酒中的其它成分也可以削减高浓度酒精的烈性。
 
  (2)、酸度
 
  随着葡萄的成熟,其酸性会越来越低,糖分则会越来越高。所以,什么时候采收才能取得这两者之间的平衡是挑战更是关键,因为酸度对葡萄酒的平衡和口感风味都有着举足轻重的作用。
 
  酸度给葡萄酒以新鲜活力之感,同时,酸度也让葡萄酒的风味更加清晰易辩。干型葡萄酒如果没有一定的酸度,会显得特别松弛且乏味;而甜型葡萄酒如果没有足够的酸度,喝起来就像蜜饯一般甜得腻人。此外,酸度不够的葡萄酒也缺乏陈年潜力,容易变坏。
 
  (3)、单宁
 
  单宁本身是一种酚类化合物,主要存在于葡萄梗、果皮和种子中,能起到保护的作用。它对葡萄酒的作用很大,是葡萄酒骨架的重要组成部分,也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素。通常,骨架良好的葡萄酒喝起来才会让人印象深刻,因为单宁不仅能影响葡萄酒的口感,更能影响其味道。最常见的就是单宁带来的苦涩感。不过,这种苦涩感和单宁的成熟程度有关。成熟的单宁给人一种柔和紧致的感觉,而不成熟的单宁则尝起来粗糙而又干涩。所以,单宁的含量和成熟度都是影响葡萄酒骨架的重要因素。
 
  (4)、果味
 
  顾名思义,果味指的是酿酒葡萄所带来的水果风味,这和葡萄品种以及成熟度等方面有关。果味是支撑起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分,一些葡萄品种如琼瑶浆(Gewurztraminer)和佳美(Gamay)等,果香味非常明显。不过,果味通常只在年轻葡萄酒中出现,陈年后葡萄酒的果味会逐渐消失,取而代之的是更为复杂的陈年香气。
 
  (5)、残糖
 
  根据残糖含量的不同,大体可将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。实际上,干型葡萄酒并不是没有任何糖分的葡萄酒,因为少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。当然,甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分,这些糖分是平衡酸度的关键。不过这和人们喜欢在咖啡中加糖是一样的道理,虽然酸味不会减少,但却可以柔化尖酸。
 
  5、葡萄酒贴士:适量饮酒可增强免疫力
 
  一项研究发现,适量饮酒有利于增强免疫系统。众所周知,酗酒对身体健康是没有好处的,但根据这项研究,适量饮酒有利身体健康!
 
  俄勒冈健康与科学大学(Oregon Health & Science University)发布的研究报告如下:
 
  研究人员挑选与人类免疫系统相似的恒河猴作为实验对象。他们先给猴子注射天花疫苗,然后将它们分为两组,其中一组为实验组,有12只猴子,研究人员训练它们喝酒精度为4%的鸡尾酒;另一组为对照组,给它们喝糖水。这两组都有正常的食物和饮水。
 
  在为期14个月的研究中,实验组表现出不同的饮酒习惯:有的猴子整日酗酒,血液中乙醇浓度高于0.08%;有的猴子饮酒适量,血液中乙醇浓度为0.02%至0.04%。恒河猴差异化的饮酒习惯有人类有类似之处。
 
  当实验进行到第7个月时,两组猴子接受了后续疫苗注射,它们对疫苗的反应出现很大差异:酗酒的猴子免疫系统变差,没有像正常的猴子那样,产生足够的抗体以应对疫苗;而另一方面,适量饮酒的猴子免疫系统变强,对疫苗的应对反应甚至优于比对照组不喝酒的猴子。
 
  这项研究再一次证明了“适量饮酒有益健康”的说法。这样看来,我们喝葡萄酒又有了新的理由——增强免疫力。
 
  以上就是关于品尝葡萄酒方法的相关介绍,但小编想说,每支葡萄酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,葡萄酒的味道和品质便会徐徐下降。

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