众所周知，白葡萄有三大品种，"百变女王“霞多丽；”甜蜜迷人"长相思；“万能品种"雷司令；白葡萄三大品种，"百变女王“霞多丽；”甜蜜迷人"长相思；“万能品种"雷司令，优质的雷司令葡萄酒其口感独具特色，下面就让小编给大家简单介绍一下雷司令葡萄酒喝起来什么口感吧！
1、雷司令葡萄酒：果香浓郁，高酸
没有任何一种白葡萄，能像雷司令般具有如此多样的风味，它会像教科书一样和你诉说当地的风土。雷司令比较耐寒，所以在德国较为盛产，酿造的葡萄酒具有典型的青柠、苹果、柚子、蜂蜜、紫罗兰、杏脯、茉莉和汽油、打火石味儿。
一般的雷司令具有桃子、苹果、蜂蜜、矿物味......
2、雷司令葡萄酒：独特汽油味儿
老熟的雷司令会产生石油味，这煤油味也不是所有产区都有的，最典型的是德国雷司令葡萄酒，也可以说德国雷司令走红很大一部分是在于独特的石油味儿。其实造成汽油味的，是一种叫做TDN的芳香族化合物。陈年过程中，TDN慢慢积累，继而形成汽油味。小众葡萄酒爱好者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，而那些不习惯这种口味的人可能会感觉口感不愉悦。
(石油味儿是雷司令白葡萄酒中最独特的香气，也是最有争议的点)
3、雷司令葡萄酒的特征
（1）、单一且不经过MLF发酵
通常是单一品种酿造，避免香气被掩盖酸度被降低，很少与其他品种一起混酿，自己就可支撑起一片天地，骨架干高酸且具有陈酿潜力。一般也不经过MLF（苹果乳酸菌发酵），虽然MLF能给葡萄酒带来黄油、奶酪和奶油等风味，但会使雷司令的果香减弱，与酸度和酒体不能很好的平衡。
雷司令大多以单一酿造为主，保持自身的酸度和果香
（2）、陈酿储存时间长
雷司令是能经得起陈酿的葡萄酒。白葡萄酒一般是不经过橡木桶的，且陈酿时间较短，而雷司令却能打破白葡萄酒陈酿圈的不足。一瓶品质好的雷司令可以存储十年以上，在白葡萄酒中已经是惊人的藏酿能力了。
随着陈年时间，颜色会逐渐变深。
4、雷司令：万能品种
雷司令的风格具有多变性，从普通的干型，到半干、半甜，再到高甜（通常为贵腐酒或冰酒），应有尽有。雷司令绝大多数在不锈钢桶中发酵和熟成，很少使用新桶。
（1）、冷凉地区的雷司令酿造的葡萄酒一般为干型，酸高且带有绿色水果味，青柠和白色花卉；
（2）、温暖地区的雷司令香气较成熟一些，添了一些柑橘、柚子和核果味；
（3）、推迟采收的雷司令在葡萄藤上部分风干，葡萄浓缩会出现水果干、杏脯和蜂蜜味，口感细腻优雅；
（4）、雷司令的皮薄，容易被贵腐菌浸染，在保持本身的酸度下，非常适合酿造贵腐酒；
（5）、雷司令是用来酿造冰酒的主要葡萄品种，把葡萄留在树上，等冬季到来葡萄中的水分部分结冰以后再进行采摘。
（6）、除了可以酿造静止型葡萄酒外，还可以酿造优质的起泡酒。
5、典型的雷司令葡萄酒产区
对环境的挑剔造就独特的口感，比如凉爽的气候条件下，雷司令果实刚达到成熟时就采收（不等到过度成熟时），葡萄往往会带有绿色水果（青苹果）的香气和花香，有时还夹杂一些柑橘类水果的味道比如柠檬和青柠；而在温暖地区种植的雷司令口感和香气都不算突出，柑橘类和甜美的核果，如白桃、杏子和油桃的气味会更浓......
（1）、最大的种植区在德国，摩泽尔出产较为浓郁，耐陈年的雷司令。世界最名贵的雷司令就出自摩泽尔，莱茵高出产的则带些矿物风味。在莱茵河的对岸是法国顶级白葡萄酒产区阿尔萨斯，雷司令被称为白葡萄酒品种之王。由于阿尔萨斯气候更加温暖，雷司令在这里相对表现出更重的酒体，更高的酒精度。
（2）、雷司令在澳洲凉爽产区表现极佳，最为有名的是位于南澳的伊顿谷和克莱尔谷，这里雷司令在年轻时就会带着明显的矿物味和汽油味。
（3）、在中国的沙城出产的雷司令也会带有煤油的气息，而新疆的却没有。这无疑又一证明产区气候风土对葡萄品种和酒的影响。总体来说，中国的雷司令酒体淡薄、香气单一、陈酿时间短。
6、雷司令的相关知识
（1）、雷司令与威尔士雷司令、意大利雷司令、巴纳特雷司令和开普雷司令等名字中带有“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
（2）、不是说有石油味的就是雷司令，因为葡萄酒香气和品质都是受各方面影响的，种植于砾石、沙土和岩石多且气候冷凉地区的葡萄也可能酿造出带有石油味的酒。
（3）、雷司令一般单酿，但不是说不可混酿，有时候也可与西万尼和米勒图高进行混酿。
综上所得，雷司令是白葡萄酒的代表性酒款，雷司令白葡萄酒口碑非常不错，充满柠檬和酸橙风味，结构紧致、平衡，结构精细，风格纯净，有活力，非常适合搭配熏制食品和日本料理，很值得饮用。
