葡萄酒，以葡萄为原料酿造的一种果酒，无论是在口感上，还是色泽上，都是很吸引人，因此很多人都喜欢喝葡萄酒，且喜欢自酿葡萄酒，自制葡萄酒价格十分实惠，味道纯正天然，不用担心有没有添加防腐剂，喝起来特别爽，但自制葡萄酒也存在一定危害，其中存在争议的就是甲醇的危害，具体介绍如下！
1、自酿葡萄酒甲醇超标会致中毒
在网络上，关于“自酿葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇、杂醇油、有害微生物、重金属及其农药残留等有害物质。
“甲醇、杂醇油确实对人体有害，喝了之后会出现头痛肚闷的症状，专业术语上叫毒副作用。”不过，经过对自酿葡萄酒的检测，既没有在葡萄酒样本中发现甲醇，也没有发现杂醇油，“检测结果显示为0。”“因此证明，只要按照正规的步骤进行，自酿葡萄酒并不会产生危害。”
2、自酿葡萄酒存在有害微生物
仅检出大肠杆菌，且远低于标准，一些自酿者在喝完自酿葡萄酒后出现身体不适，担心是因为所喝葡萄酒中的细菌造成的。如果自酿葡萄酒中某些菌类含量超标，喝下去后肚子肯定会出现问题，如腹疼、腹泻等。
选择大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这4类食品检测中必检的致病菌进行检测。检测结果显示，自酿葡萄酒仅检出了大肠杆菌，检测结果为“小于3个单位”，远低于安全标准100个单位，而其余3种菌类都没有检出。“从检测结果来看，自酿葡萄酒大肠杆菌的含量就跟达标自来水的大肠杆菌含量一样。”凌裕平解释说，这说明自酿葡萄酒菌类含量也是达标的。
3、自酿葡萄酒如何避免杂菌污染
（1）、发酵环境很重要
一般工厂生产葡萄酒产品是用SO2来对其进行杀菌和漂白的，而普通家庭则难以采用此方式。“不过也无需太过担心，一般葡萄酒的酒精含量最低为8.6度，此时大部分杂菌已无法生存，酿造过程中产生的酒精会自行杀菌，且随着浓度的提高，杂菌基本都会被除尽。”不过，送检的自酿葡萄酒没问题，不等于所有人酿制的葡萄酒都没有问题，我们是按照葡萄酒酿制规范来酿造的。
（2）、要选择合适的器皿
以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最后，也是最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有，这也是实验延续半年的主要原因。
自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。
4、自酿葡萄酒注意什么
（1）、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
（2）、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
（3）、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
（4）、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
（5）、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
（6）、葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
（7）、刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
（8）、葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
自酿葡萄酒，方法是什么
（1）准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单，使用工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
（2）选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
（3）清洗葡萄
如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
（4）破碎装瓶，首次发酵
破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
（5）渣、液分离，二次发酵
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
（6）过滤澄清
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
（7）储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
综上所得，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料发酵酿制而成、低酒精度的酒精饮品，自酿葡萄酒除了经济实惠外，最大的好处是有“葡萄味”，而且酿制所用的葡萄品种不同，葡萄味也不一样，而市场上的葡萄酒大多缺少地道的葡萄味，但葡萄酒自酿一定要注意方式方法！要不然也是有危害的！
