“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这句话出自《晏子春秋·内篇杂下》，意为橘树生长在淮河以南就是橘树，生长在淮河以北则变成枳树。也就是说，地方风土会对葡萄酒的风味造成一定的影响，其中不同土壤类型孕育不同风格的葡萄酒，那酿酒葡萄需要什么样的土壤呢？本文小编就给大家介绍一下吧！
1、酿酒葡萄需要什么土壤
（1）、砂土
砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低，香气更加馥郁，风格较为优雅，波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves）产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）就不失为一个很好的例子。产区内出产的红葡萄酒与北部的梅多克（Medoc）产区相比风格较为轻盈。此外，砂土长久以来被认为是能保护葡萄免受根瘤蚜虫病侵害的土壤。
（2）、黏土
黏土所孕育的葡萄酒则通常风格奔放，西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）的葡萄酒便是这样。在气候较为温暖的产区里，黏土能够帮助葡萄树保持在凉爽的环境中。
（3）、淤泥
美国华盛顿州（Washington）的淤泥是由冰河时代（IceAge）冰川洪水冲击带来的，这种土壤条件下出产的葡萄酒往往口感更加圆润，酸度也会略微低一些。
（4）、壤土
壤土在美国纳帕谷（NapaValley）和索诺玛谷（SonomaValley）都有所分布，是一种结合了沙土、黏土和淤泥，外加一些有机质的混合型土壤。其他混合型土壤包括：冲积土、砂岩和页岩，它们的独特性赋予了酿酒葡萄以及葡萄酒独特的风味。
2、不同葡萄酒产区土壤来源
（1）、启莫里阶（Kimmeridgian）土壤
法国香槟（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至卢瓦尔河谷（LoireValley）产区的土壤便是启莫里阶土壤，其中最典型的当属夏布利（Chablis）。这种土壤混合了石灰岩、黏土和牡蛎壳化石。尽管现在仍没有任何科学依据能证明葡萄树能够直接从土壤中汲取化合物，但这种土壤确实赋予了夏布利、桑塞尔（Sancerre）甚至香槟产区的葡萄酒独有的矿物风味。
（2）、火山土壤
并不是所有的土壤都是由于地壳运动而形成，也有一些是火山爆发的结果。举个例子，位于意大利的活火山——维苏威火山（MountVesuvius）至今已经爆发了几次，火山爆发之后，大量的尘土、岩石、火山灰和熔岩在多种作用下落到地面堆积起来，构成了当地的土壤组成。这种土壤能够赋予葡萄酒烟熏和矿物质的风味。
（3）、碎石
第四纪冰期之后，洪水冲刷给罗讷河谷（RhoneValley）的教皇新堡（ChateauneufduPape）产区带来了许多鹅卵石和碎石。这些石子白天能够吸收储存热量，夜间让葡萄树处于相对温暖的环境中，同时排水性能良好。这种土壤在西班牙的卢埃达（Rueda）也很常见。
3、土壤对于葡萄酒有什么作用
对土壤的分析不是只对表层的土壤进行研究，同时也要对深层的土壤，甚至是其形成原因进行研究。因为下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响，最终影响果实的风味。
土壤是由多种成分组成的，其中就包括了葡萄树生长所需的养分。但一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤往往能出产更高质量的葡萄。
土壤中的氮元素对葡萄树十分重要，但过量的氮又会造成过多类似青豆味的植物气息。另外，钾元素的缺乏会使得果实无法正常成熟，过多的盐分也会带来负面影响。土壤的PH值是另一个十分重要的元素，酿酒师们常常根据它来推断果实的成熟度。较低的PH值有助于酿造更为脆爽的葡萄酒，而较高的PH值却会助长细菌的滋长。
4、风土特征，影响葡萄酒品质
葡萄树栖息在地球上的南北纬30度至50度之间——那里阳光丰盛而不灼热，是葡萄树最理想的居所。不过，葡萄树对于阳光的需要与对温度的需要可不成正比。我们只要稍稍留意一下各个葡萄品种的产区分布，就不难发现，对于同一葡萄品种而言，气候寒冷的产区出产的葡萄酒品质往往要优于气候温热的产区。
先看赤霞珠（CabernetSauvignon），最优质的赤霞珠葡萄酒出自相对“高冷”的法国波尔多（Bordeaux），而非温暖的澳大利亚。再观白诗南（CheninBlanc），任凭其在南非风生水起，味觉挑剔的葡萄酒大师们却仍旧更钟爱它的老家——卢瓦尔河谷（LoireValley）。即便是在同一产区，同一村庄，甚至是在同一座山坡上，这种由温度造成的优劣之别依然存在。坐落在同一片斜坡上的蒙哈榭园（Montrachet）与巴塔-蒙哈榭园（Batard-Montrachet）虽然仅有一条田埂之隔，但地势较高、气候较凉的蒙哈榭园与后者在名声上的差距，恐怕不止十万条田埂。
当然，要成就一款伟大的葡萄酒，不仅要“寒”，还得“苦”。不知这世上是否还有和葡萄树一样嫌富爱贫的异类，愈是贫瘠的土壤，它的根向下扎得愈深，结出的果实风味愈浓郁，酿出的葡萄酒滋味愈丰美。从前，总是听说某某企业家或是成功人士，虽然腰缠万贯、富可敌国，但却依然保持着十分简朴的生活方式。当初只是觉得这是一种富而不骄的美德，但如今结合葡萄树的例子看来才发现，在通往卓越的道路上，吃苦并不是可有可无的主观选择，而是一种实实在在的客观需要，是旺盛生命力的重要来源。
与其他热衷于提高产量的现代农副业不同，在法国乃至全世界的葡萄酒产区，酿酒师们都对低产的纯天然葡萄青眼有加，“低产”甚至成为酒庄自我标榜的一个由头。通常，低产的葡萄能够凝聚更多的糖分和风味物质，是酿造出“神之水滴”的先决条件。好的葡萄经过进一步筛选、去梗，方可进入发酵环节。这一过程如采用人工培育的酵母菌，酿酒师便可以人为地选择和控制葡萄酒的风味。但现在葡萄皮上寄生的天然酵母似乎更受到欢迎。这种发酵方式听凭自然的摆弄，结果或成或败，完全不可预见，正是这份让人百爪挠心的不确定性带来了更多的可能与惊喜。在接下来的酿造过程中，更为轻柔自然的人工压帽方式胜过了简单粗暴的机械淋皮，而最后酿成的葡萄酒常常不经下胶和过滤，直接装入瓶中，以保留葡萄酒中更多的天然风味。
5、葡萄酒，有世界七大奇迹之一
（1）、最顽强的火山漠地葡萄园，西班牙加那利群岛兰萨罗特岛（Lanzarote,CanaryIslands）
加那利群岛是西班牙的海外领土，距离伊比利亚半岛1,000公里，南部靠近非洲摩洛哥的撒哈拉沙漠地带。也正是因为靠近世界最大的沙漠——撒哈拉沙漠，加那利群岛的七个火山岛气候干燥，几乎没有降雨。兰萨罗特岛位于加那利群岛的最东边，其奇特地貌让人联想到月球的地貌，加上黑色火山土壤和受到来自大西洋强烈海风的影响，这里不适合粮食谷物的种植。
然而在如此恶劣的自然条件下，当地的人们竟然掌握了种植葡萄树和利用葡萄酿造葡萄酒的工艺。他们手工挖出一个个坑，然后把一株株的葡萄树种在这些坑里。葡萄树的周围有半圆形的石头墙围绕着，有效阻挡了海风的吹蚀。在兰萨罗特岛，人们可以用不同的葡萄品种酿制不同风格和不同颜色的葡萄酒，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，干型至甜型葡萄酒，应有尽有。
（2）、最古老的葡萄酒瓶，德国普法尔茨（Palatinate）
1867年，考古学家在德国施派尔（Speyer）小镇上挖掘罗马古墓时，发现了17只公元300年至公元350年之间的酒瓶，其中一只酒瓶里面装满了酒液。这个来自德国莱茵兰-普法尔茨（RhinelandPalatinate）地区的大酒瓶（1.5升）已经具有1,700年历史，是世界上最为古老的未开封葡萄酒。不过不好意思，红酒世界网还没有权限销售这瓶酒。因为现在这瓶酒还在德国法尔兹（Pfalz）的历史博物馆里静静地呆着。
（3）、里卡索利男爵酒庄（BaroneRicasoli），意大利托斯卡纳（Tuscany）
里卡索利男爵酒庄创建于1141年，被誉为意大利历史最为悠久的酒庄，同时也是世界上最为古老的酒庄之一。这座城堡在中世纪的佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之战中用作防卫保护之用。然而在接下来漫长的几个世纪里，这座城堡见证了许多重要的历史大事件，同时也受到了多次战争的摧残。
里卡索利男爵酒庄在后来的重建中吸收了不同时期的建筑风格，现在的葡萄园达230公顷，它在很长的一段时间内成为经典基安帝（ChiantiClassico）最大酿酒酒庄。
（4）、最古老的葡萄藤，斯洛文尼亚马里博尔（Maribor,Slovenia）
马里博尔是斯洛文尼亚的第二大城市，居民人数还达不到10万。但是这座人数不多的城市却拥有价值不可估量的珍宝——地球上最古老的葡萄藤，这株最老的葡萄藤已经获得了吉尼斯世界记录（GuinnessWorldRecords）的认证。
经历了无数次的侵略、疾病和战争，这株葡萄藤仍能存活下来，现今它已有450年的树龄。最令人叹服的是，这株450岁高龄的葡萄藤依然产出葡萄——詹托卡（Zametovka），而产出的葡萄还可以用来酿出一款红葡萄酒。
（5）、最大的葡萄酒窖——米列什季米奇酒窖（MilestiiMici），摩尔多瓦
有人认为世界上最大的地下酒窖应该在法国或意大利，法国香槟区或卢瓦尔河谷最有可能。事实却是，世界上最大的酒窖在名不见经传的葡萄酒小产国——摩尔多瓦（Moldova）。
米列什季米奇酒窖所储存的酒瓶数量之多为世界之最，从1968年开始，这个酒窖一共收藏了150万瓶酒。值得一提的是，这座酒庄的地下藏酒室、品鉴室和酒庄博物馆都对游客开放。
（6）、瑞格尔侯爵酒庄（MarquesdeRiscalWinery），西班牙里奥哈（Rioja）
1858年，阿梅萨卡（GuillermoHurtadodeAmezaga）在艾尔谢戈（Elciego）成立了瑞格尔侯爵酒庄，它是西班牙里奥哈（Rioja）地区最为古老的酒庄之一，同时也是里奥哈，甚至是全球酒庄建筑风格中最具创新的酒庄之一。2006年，瑞格尔侯爵酒庄新修建了包括43间客房在内的五星级旅店、餐厅、展示葡萄栽培的博物馆和一个超级豪华大花园。酒庄建筑表面波浪翻滚的彩色钛板造型代表了酒庄葡萄酒瓶的传统颜色，粉色代表了里奥哈葡萄酒的色调，银色象征软木塞上的银箔，而金色则象征着银箔周边的火焰。
（7）、最陡峭的葡萄园——卡尔蒙特葡萄园（CalmontKlettersteig），德国摩泽尔（Mosel）
世界上有几座坐落在陡峭地势上的葡萄园。得益于倾斜的地势和完善的排水系统，这些葡萄园闻名遐迩，出产的葡萄酒风味浓郁。
在杜罗河谷，坐落在山势陡峭的葡萄园，其倾斜程度在30°—50°之间，法国罗第丘产区的一些葡萄园自称自家葡萄园的坡度将近60°。摩泽尔产区的卡尔蒙特葡萄园以65°的倾斜度碾压众葡园，成为实至名归的世界第一陡的葡萄园。卡尔蒙特葡萄园成为摩泽尔河一道亮丽的风景线，而这里出产的葡萄酒被打上了“布雷默卡尔蒙特（BremmerCalmont）”的标签。
总之，土壤是由多种成分组成的，其中就包括了葡萄树生长所需的养分。对土壤的分析不是只对表层的土壤进行研究，同时也要对深层的土壤，甚至是其形成原因进行研究。因为下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响，最终影响果实的风味。
