众所周知，喝葡萄酒给口腔带来的涩感主要由单宁引起，这种涩感常常还引起人的另一种味觉联想——苦。既然这种物质给人的感觉并不美好，为什么不把葡萄酒中所有的单宁都过滤掉呢？这是因为，单宁的这种延缓氧化作用对于葡萄酒的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优质红葡萄酒，常常可以在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期，要是你不喜欢喝高单宁的葡萄酒，可选择一下食物搭配，以此来降度涩感，具体如下！
1、单宁丰富的葡萄酒如何配餐
单宁可与蛋白质结合进而变得更加柔顺，因此，单宁强劲的红葡萄酒特别适合为高蛋白美食，如牛排、干酪等佐餐。由于平衡的葡萄酒通常还有比例和谐的酸，肉类的油腻感也能得到降低。两种作用同时发生，口腔内会产生舒适怡然的“渐好”感。
2、品高单宁葡萄酒：气味+单宁+酒精度作为中间段
气味，是评价葡萄酒非常重要的一部分。旧世界的酒，比较注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞的长期作用，所以橡木气味较重；而新世界的酒，会更多地引入现代新技术，葡萄酒的味道会更加柔顺多变，充满果香，比如李子、蓝莓等。
评价完气味之后，马上接上口感的部分，其中最影响口感的是葡萄酒中的“单宁”。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；单宁丰富的红酒，入口后舌头很涩很紧，口腔黏膜会有褶皱感。最后，再来配上酒精度。一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。
3、单宁对于葡萄酒有什么作用
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：“像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。”
4、单宁对葡萄酒的影响
（1）、对口感的影响
单宁以物质存在的形式影响着葡萄酒的结构与质地。单宁含量高的红酒明显口感更厚实、更丰富。当酒液与口腔表面接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使口腔表层产生一种收敛性触感，即“涩”。不过，单宁在陈年过程中与其他物质会逐渐化合，优秀葡萄酒的酒液质地也会变得愈加细腻。当然，由于不同葡萄品种的果实结构特性不同，许多葡萄酒最终的单宁含量及特性在原材料阶段就已经基本定型了。
（2）、单宁对葡萄酒陈年潜力的影响
单宁本身具有一定抗氧化性，是葡萄酒这种植物产品的保鲜剂。因此，在单宁逐渐失去化学活性的过程中，其降黏作用也会逐渐下降，即酒液会逐渐变得柔顺，就像野兽被驯服一样，“涩”得恰到好处，同时增加了葡萄酒的复杂性。单宁的这种延缓氧化作用对于植物产品的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优秀红葡萄酒，常常在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。
5、除单宁，葡萄酒中有哪几种多酚
（1）、白藜芦醇
白藜芦醇是植物在生长过程中，为了应对物理伤害或病原体入侵而自然生成的多酚类物质。不仅葡萄中含有大量白藜芦醇，花生、蓝莓和可可中也有。在各类研究中，科学家们已经发现从植物中提取的白藜芦醇具有抑制癌细胞生长、抗心血管疾病的潜力，同时还可以抵抗炎症等等。不过，研究所用的白藜芦醇的量远远大于等量葡萄酒中白藜芦醇的含量，所以企图通过大量饮用红葡萄酒而达到养生的目的是不可取的。
（2）、槲皮素
如果你听说过白藜芦醇，可能也听说过槲皮素。槲皮素是食物中含量最为丰富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有显著的抗炎症功效，已有研究证实了该类多酚具有减轻肺部疾病和促进动脉愈合的能力。除此之外，它还具有抗病毒的特性，和白芦藜醇一样，他也经常被用于各种治疗癌症的研究中。
（3）、花青素
花青素是植物中的一种色素，也是多酚的一种，它可以使植物呈现出红色、紫色或是蓝色，也使得它们的衍生食物或饮料都呈现出这些颜色。红葡萄酒的颜色就来源于葡萄中的花青素。由于不同的化学反应，花青素可以呈现出不同的形式，其中许多已经被研究证实对人类身体有健康影响，例如，在实验室中，它被用于杀死白血病细胞，以及帮助维持体重等。
（4）、原花青素
原花青素是红葡萄酒中浓度较高的一种多酚，研究表明它具有缓和内皮素-1（Endothelin-1）产生的能力，而内皮素-1与心脏疾病有着密切关系。
（5）、鞣花酸（
在植物中，鞣花酸具有多种功能，例如调节植物生长、保护植物免受感染。虽然这种多酚没有受到研究人员的广泛关注，但已有研究发现它可能在脂肪燃烧和肝脏健康方面有着关键作用。
（6）、儿茶素
儿茶素通常被认为是茶中常见的健康物质，实际上它也存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中也有，不过含量要少得多。它与原花青素、鞣花酸是少数的几种已被证明在低剂量下就能够有益健康的多酚类物质。以往的研究已经证实儿茶素具有延迟肿瘤发展和治疗阿尔茨海默症的潜力。
6、单宁除外，葡萄酒有什么词汇
（1）、干型
这个词真的能让不懂葡萄酒的消费者感到困惑，要知道，这个词在不同的语境下表达意思可能也不一样。从专业角度讲，干型葡萄酒是指没有能够明显感觉到的残余糖分的葡萄酒。事实上，市面上多数的葡萄酒都是干型的。
（2）、甜型
顾名思义，含有能明显感觉得到的残余糖分的葡萄酒就是甜味的葡萄酒。当你想要一种有蜜汁味道的葡萄酒时，你就说想要的是甜酒，而如果你想要一种水果风味突出，给人一种甜蜜联想的葡萄酒，就不需要这个词了。
（3）、微甜
这种葡萄酒中带有少量残余糖分。不少普洛赛克（Prosecco）和莫斯卡托（Moscato）葡萄酒就属于微甜葡萄酒。
（4）、酸
“高酸”的葡萄酒会让人垂涎不已，如雷司令（Riesling）等葡萄酒。“酸度较低”的葡萄酒可能就是口感更加丰富的霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）葡萄酒。
（5）、酒体
酒体常用来形容葡萄酒给舌头的重量感。“酒体丰满”的葡萄酒会给人一种冰淇淋裹舌的感觉，而饮用“酒体较轻”的葡萄酒感觉像是在品鉴脱脂牛奶或纯净水。
（6）、橡木味
葡萄酒的橡木味或者橡木的感觉是指酒在橡木桶中熟成过程中获得的味道和气味，这些味道包括香草、烤面包、焦糖、烟熏、巧克力、咖啡和烟草等的味道。
（7）、果味
果味为主的葡萄酒华丽直接，水果味道浓郁。与之相对的是橡木味或药草味更加突出的葡萄酒。
（8）、泥土味
如果你喜欢泥土或谷场的气息，那你就可以用这个词来形容了。你还可以用同样的方式联想一下刚割下的青草，青苔或松针的树林是什么感觉。
（9）、矿物味
这种味道是指某些葡萄酒中带有的岩石或者矿物盐的味道，包含非水果及非香料类的口感元素。
总之，关于高单宁葡萄酒的配餐，有很多方法，当然，如果你不喜欢有单宁的涩感红酒，可以选择饮用白葡萄酒。因为在白葡萄酒的酿造过程中，酿酒师会选择不熟悉红酒的人的一种喜闻乐见的酿造次序——先压榨过滤再发酵，即几乎完全是用人们食用的葡萄果肉的成分发酵成酒。
