葡萄酒，一直以来以诸多的养生功效进入人们的视野，适宜饮用葡萄酒可以预防癌症、另外它增进食欲，起到滋补、助消化作用、利尿、杀菌作用这已经是经过科学论证过了，但因为目前的高端葡萄酒价格都很高，就有越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质，因此一定要小心，具体的制作方法在下文做了简单介绍！
1、在家酿造葡萄酒，如何制作
选择那些成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
将洗干净的葡萄用手捏碎，与冰糖用5：1的比例放入罐子中（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶最好，比较耐用密封性好，放在阴凉干燥处用黑色塑料袋罩住遮光，20-30天左右基本上就可以了，很简单，是不是。
2、自酿葡萄酒，一定要小心谨慎
（1）、制作过程切勿让葡萄或瓶罐沾上油，否则酒会发霉变质的。在发酵的20天内不要经常打开罐子看。
（2）、不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
（3）、5斤葡萄一斤冰糖（5：1），（白糖也可，但制出的酒透明度会差些,不喜欢吃甜的朋友，可少放糖，不放糖发酵差一些，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母，洗掉的部分，可由糖替代）。
3、自酿葡萄酒，谨防甲醛
葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
4、在家酿葡萄酒，保存也是关键
葡萄酒理想的贮酒温度在10～16℃、恒温比低温更重要，温度比理想温度高5～10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏、避免强光、异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。
5、喝自酿葡萄酒，拥有健康身体
（1）、丰富创造力
当人体血液中的酒精含量约为0.075mg/ml时，可视为适量饮酒。这时，葡萄酒会提高人解决问题的能力，还会带来意想不到的“顿悟”。在同样的试验中，研究人员将实验参与者分为两组，一组喝点葡萄酒，另一组不喝酒。实验结果显示，没有喝酒的实验参与者在创造力方面明显没有那么强。
（2）、提高反应力
小酌几杯葡萄酒确实能使人的大脑得到放松，让人的思维逻辑更加清晰。在最近的一项研究中，研究人员让一组实验参与者喝一点烈酒，然后让他们去思考怎么解决一项难题。实验结果表明，这组参与者在喝酒之后会更快地想出解决方案。这就说明，摄入适量的酒精让人的大脑反应更加敏捷。
（3）、提升内在魅力
在这项研究中，研究人员让部分参与者喝适量的葡萄酒。结果显示，参与者在喝了适量葡萄酒后，看起来更漂亮、更健康、也更具个人魅力。这是因为人在喝酒之后面部肌肉会比较松弛，瞳孔会放大，而且脸颊会更红润，这些都是人体健康的标志。
总之，葡萄酒不仅是美味的酒精饮品还有益健康。研究表明，适当喝葡萄酒可以丰富创造力、提高人体的反应能力以及提升内在魅力，自己酿造葡萄酒，好喝，又省钱，也不然担心添加剂，并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的，毕竟是自己的劳动所得！
