怎么知道葡萄酒的冰镇温度

2021-10-20 19:11 来源：酒买我浏览：195次

　　葡萄酒，一种低度营养酒，清晰透明，醇香可口，只有调整到适合的温度才能促使其发挥出最好的品质，葡萄酒的香气和风味才完美的呈现出来。冰镇半瓶葡萄酒，尝一口冰镇过的葡萄酒，再尝一口未冰镇过的葡萄酒，感受一下温度是否对品尝葡萄酒的口感有影响，最重要的是你更喜欢哪一种，葡萄酒的种类那么多，怎么知道葡萄酒的冰镇温度呢？下面介绍一下冰镇的方法吧！

　　1、葡萄酒的冰镇方法

　　有些红葡萄酒，如蓝布鲁斯科（Lambrusco）和博若莱（Beaujolais）葡萄酒，一般都是冰镇后饮用，但也不能一概而论，所以要亲自试一试。你甚至可以尝试冰镇一些没有出现在这篇文章中的其他红酒——比如梅洛（Merlot），或者是西班牙里奥哈（Rioja）产区的葡萄酒。虽然不能确保冰镇后的葡萄酒总是更好喝，但是勇于尝试就会有新发现。

　　2、什么葡萄酒适合冰镇

　　（1）、蓝布鲁斯科

　　蓝布鲁斯科是一种酒体轻盈的起泡酒，由产自意大利东北部的蓝布鲁斯科葡萄酿造。为了酿造像蓝布鲁斯科这样的气泡酒，酿酒师首先酿制出静止酒（无气泡），然后加入一些糖，让酵母再次发挥作用——这一过程也被称为二次发酵，发酵过程中会产生二氧化碳，所以酒中有气泡。

　　位于左边的里乌利特（Riunite），曾在20世纪70-80年代非常受欢迎。但它口感过甜，又大量生产，因此使所有蓝布鲁斯科酒都背上了恶名。右边图片中的丽尼910（Lini910），拥有一款优质干型蓝布鲁斯科酒的所有优点，因此使蓝布鲁斯科酒重新受到美国酒评家的赞誉和消费者的喜爱。这款酒色泽较淡，接近蔓越莓鸡尾酒的颜色，口感清爽怡人。

　　（2）、博若莱

　　博若莱酒来自法国博若莱产区，由佳美（Gamay）葡萄酿制，酿出的酒酒体非常轻盈。

　　你也许在感恩节时在商店见过左图橘色酒瓶的酒，这是杜宝夫博若莱新酒（GeorgeDuBoeufBeaujolaisNouveau），价格不贵。但请记住，不是所有博若莱酒都是博若莱新酒（而且不是所有博诺莱新酒都来自杜宝夫酒庄）。很多品质绝佳的博若莱需要在饮用前陈放一段时间。图中和图右的博若莱酒，酒体复杂，果味浓郁，冰镇后口味尤佳。

　　（3）、黑皮诺（PinotNoir）

　　很多人第一次知道黑皮诺是在《杯酒人生》（Sideways）这部电影里。黑皮诺广泛种植于法国勃艮第产区（Burgundy），也广泛种植于世界上很多地方，包括新西兰、美国加利福尼亚州和俄勒冈州，由它酿出的经典酒款不胜枚举。

　　因为黑皮诺娇弱，种植时需要投入大量劳动力，所以用便宜的价钱几乎无法买到优质黑皮诺葡萄酒。图中的金合欢黑皮诺干红葡萄酒（AcaciaPinotNoir）,价格低于15美元，但冰镇后效果出乎意料，带有泥土气息，口感脆爽。

　　（4）、阿斯蒂巴贝拉（Barberad’Asti）

　　同样位于意大利东北部的阿斯蒂（Asti）地区广泛种植巴贝拉，这种葡萄是意大利种植面积第三大的红葡萄品种。巴贝拉酒高酸，酒体轻盈，也不需要陈年很久，所以很适合冰镇。

　　（5）、仙粉黛（Zinfandel）

　　仙粉黛是加利福尼亚州红葡萄品种的王牌——很长一段时间里，人们甚至以为它是本地葡萄品种（不过基因测试得出，它与一种叫做普里米蒂沃（Primitivo）的意大利葡萄基因相同）。仙粉黛葡萄酒虽然很少在冰镇后饮用，但这并不适用于所有仙粉黛葡萄酒。

　　就像黑皮诺一样，你可以为仙粉黛开辟一片新天地。如果想要便宜，果酱口感的葡萄酒，索诺马县（SonomaCounty）的干溪谷（DryCreekValley）可以找到很多。别被图中门栓仙粉黛干红葡萄酒（DeadBoltZinfandel）难看的瓶子吓到，它冰镇后非常好喝。

　　3、侍酒温度高低对葡萄酒的影响

　　（1）、温度低于8℃：大多数葡萄酒的香气会很封闭，很难被捕捉到，从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。

　　（2）、温度8-20℃：温度越高，会加强甜度和酸度的表达;温度越低，会加强苦味和单宁紧涩感的表现。

　　（3）、温度高于20℃：酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。