葡萄酒，与白酒一样是有储存能力，不少稀缺的红酒也因为储存得当增大了它的价值，为此有很多人也将葡萄酒作为自己收藏对象。无论美食家或葡萄酒专家如何讨论葡萄酒的复合香气，无论他们用什么词汇来形容，作为普通的饮酒者，尤其是懒人，熟悉3-4种常见的香气就足以满足我们的日常需求。那么，橡木香是什么香呢？为什么酿葡萄酒需要橡木桶？今天我们就来聊聊吧！
1、橡木桶陈酿对葡萄酒的影响
（1）、提升葡萄酒口感
采用橡木桶陈酿葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在陈年的过程中，需要微量氧气进行“呼吸”，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。
橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，同时又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足这些葡萄酒陈酿的环境需求。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上能对酒的结构起到支撑作用。对于波尔多（Bordeaux）以赤霞珠（CabernetSauvignon）主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛（Barolo）等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色。采用橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。
（2）、丰富葡萄酒香气和风味
除了柔化单宁、提升口感以外，橡木桶还会赋予葡萄酒某些风味。这些风味与葡萄酒本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托，让葡萄酒的复杂度和丰富度更上一层楼。
2、新、旧橡木桶有何区别
用以泡茶的茶叶浸泡次数越多，风味越淡，橡木桶也如此。新、旧橡木桶对于葡萄酒影响的区别主要体现在风味上。
新橡木桶会直接赋予葡萄酒橡木的风味，而风味的浓郁度则要视橡木材质、陈酿时长等因素而定。旧橡木桶也被称为中性橡木桶（NeutralOak），这一类橡木桶不会直接赋予葡萄酒任何风味，其作用主要是帮助桶中的葡萄酒缓慢地“呼吸”，以柔化单宁、精致结构。陈酿葡萄酒时，用何种程度的橡木桶则要视酿酒葡萄的个性以及酿酒师想要最终呈现的葡萄酒风格而定。
3、常见的橡木桶有哪些
常见的用作陈酿葡萄酒的橡木桶有四类，分别是法国橡木桶、美国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶和匈牙利橡木桶。
法国橡木桶的纹理最为细腻，空气的渗入量较为微小，故而对葡萄酒的影响尤其是风味上的影响比较柔和。此外，法国橡木桶赋予葡萄酒的风味不会喧宾夺主，能够与葡萄酒本身发展出来的风味相互平衡，这一类橡木桶的制作成本非常高。美国橡木桶的纹理比法国橡木桶更粗糙，单宁含量也更高，故而对葡萄酒的影响比法国橡木桶更大。美桶通常能够给予葡萄酒比较突出的香草和椰子风味，并让葡萄酒的口感更加甜美。斯拉沃尼亚橡木桶的风味也比较淡雅，单宁含量较少，所以葡萄酒可以在桶中陈酿较长时间以发展第三层香气，却不会被赋予过重的桶味。匈牙利橡木桶风味和单宁都比法国橡木桶要淡许多，其赋予葡萄酒的风味更多表现为咖啡、巧克力和香草，此类橡木桶成本相对较低。
橡木桶的使用在葡萄酒陈酿当中相当讲究，需要根据葡萄酒的风格考虑用料、新旧程度、烘烤程度和大小等等因素。单单一道橡木桶陈酿便蕴含了如此大的学问，品质优异的葡萄酒无疑诠释了匠心和精雕细琢二词。
4、葡萄酒为什么要陈酿：年轻成熟
在不同时间品尝同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因为这样就能够感受时间赋予葡萄酒的变化了。当然，想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同，也可以将同一款酒的不同年份一起品尝，感受它们之间的区别。一般来说，年轻葡萄酒的果香，即一级香气较为突出，通常散发着新鲜的水果香气。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气，例如苹果酸乳酸发酵会带来黄油的香气。而经过熟成的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气，少量优质的葡萄酒还能同时保留果香，品尝起来复杂且均衡。
5、了解葡萄酒，在秋天选择自己喜欢喝的
（1）、橙酒（OrangeWine）
橙酒是采用白葡萄品种酿制而成的，其与白葡萄酒最显著的区别在于，橙酒在酿造过程中，延长了葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间。浸皮的时间越长，葡萄酒的橙色色调就会越明显。橙酒往往带有橘皮、奶昔和咸鲜草本植物的风味，有一定的单宁含量，适合与烤肉、素菜和印度菜等。
（2）、法国南部的桃红葡萄酒
产自法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区的桃红葡萄酒非常适合在换季的时候饮用。这种桃红葡萄酒通常是选用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）混酿而成的，酒体轻盈，口感清爽而又不失复杂度。除此之外，产自伊卢雷基（Irouleguy）的桃红葡萄酒也值得一试，这种酒选用丹娜（Tannat）和品丽珠（CabernetFranc）而成，带有独特的药草风味，口感丰富，适合与烤肉和根茎类蔬菜搭配。
（3）、陈年的德国雷司令（Riesling）葡萄酒
陈年的德国雷司令葡萄酒也是一个不错的选择。如果你追求的是浓郁的果香和迷人的矿物气息，那么摩泽尔（Mosel）的晚采收（Spatlese）雷司令葡萄酒一定符合你的口味。如果你追求的是香料的气息和丰富的口感，那么法尔兹（Pfalz）的雷司令葡萄酒一定不会让你失望。雷司令葡萄酒是世界上公认的最好的葡萄酒之一，适合与海鲜佐餐，尤其是扇贝。如果你担心买到的雷司令葡萄酒已过其巅峰期，让小编给你一个小贴士：如果酒标上的酒精度是11.5%或以上，这说明这瓶葡萄酒往往有较好的陈年潜力。
（4）、博若莱特级葡萄园（BeaujolaisCrus）葡萄酒
博若莱特级园葡萄酒通常酒体较轻，饮用前需轻微冰镇，其中产自福乐里（Fleurie）的葡萄酒带有黑莓灌木和矿物质的气息，相当美味。而值得一提的是，并不是所有产自博若莱的葡萄酒都一定是在年轻的时候饮用最佳，当你品尝过墨贡（Morgon）和风磨坊（MoulinaVent）年份稍老的葡萄酒后，你就会明白其中的道理。
（5）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡酒
蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利的艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区，是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，当地人非常喜欢将此酒与熟食和披萨搭配饮用。这种酒带有成熟水果和少许泥土的风味，单宁精细，口感柔顺，相当可口。
（6）、阿蒙提拉多雪利酒（AmontilladoSherry）
最著名的阿蒙提拉多雪利酒产自西班牙安达路西亚（Andalucia）的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）产区。这种酒的酿制是通过向菲诺（Fino）或曼萨尼亚（Manzanilla）中添加更多纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去酒花的保护，酒便会开始氧化。这种经过西班牙索莱拉系统（SoleraSystem）熟化的酒呈琥珀色，带有坚果的香气，口感复杂。它不像曼萨尼亚那般带有咸味，口感也不及欧罗索（Oloroso）丰富，但依然展现着自己迷人而独特的风采。
总而言之，橡木桶对于陈酿有一定作用，比如法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，而美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。而过不过桶主要取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒。
