对于单宁酸，喝过葡萄酒的人都应该知道，因为单宁酸在葡萄酒中的好处非常多，但丹宁酸又叫鞣酸，可是有一定毒性的，不过可以肯定的告诉你，丹宁酸和单宁酸就是同一种东西，下面就一起来了解一下葡萄酒单宁吧！
1、单宁酸，作为葡萄酒的骨架很重要
单宁酸是葡萄酒的骨架，单宁的存在，提供葡萄酒的涩感，同时也令葡萄酒具有更强大的陈年潜力，并且还有延缓衰老等一系列的美容养颜功效，可以说在葡萄酒中，单宁酸被宣传得非常好，那丹宁酸和单宁酸是一个东西吗？是的。
丹宁酸其实和单宁酸就是同一种东西，只不过在工业或药用价值中，主要以丹宁酸或鞣酸来进行表示，丹宁酸会使蛋白质变性凝固，常用于收敛剂、固定剂，并且在印染行业中也经常用到，但同时也被世界卫生组织列入3类致癌物清单中。
2、丹宁酸和单宁酸虽然是同一种东西
任何东西抛开剂量谈毒性就是耍流氓，而葡萄酒中的丹宁酸含量是非常少的，含量越多的葡萄酒越适合陈年，而在陈年的过程，丹宁酸会发生变化。
丹宁酸在葡萄酒中主要起到涩的作用，喝起来会有明显的刺激，而经过陈年之后的丹宁，会变得很柔顺，涩的味道就不会那么重，这是因为丹宁酸本身也是会发生水解，所以葡萄酒陈年的时间也是有限的，而水解之后，涩感下降，自然变得柔顺了。
这也是为什么丹宁酸含量丰富的葡萄酒，建议醒酒，这也是通过与氧气接触，加快葡萄酒熟化过程，也是软化丹宁（水解丹宁）的一个过程，而且丹宁酸本身的毒性很低，所以葡萄酒中，特别是红酒中，都含有丹宁，但少量丹宁确实有益的效果，所以喝葡萄酒完全不用担心里面的丹宁酸。
3、葡萄酒单宁的由来
葡萄酒单宁强弱的原因取决于葡萄被压榨后果汁与葡萄皮，种子和茎干的持续时间。皮，种子和茎浸泡在果汁中的时间越长，它们所赋予的单宁特性就越多。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁含量高于白葡萄酒，在生产红葡萄??酒时，酿酒师希望葡萄皮能够赋予更多的色彩，从而为果汁添加更多的单宁。此外，通过提取单宁的特征，它们能够为葡萄酒增加更深的复杂性。
4、葡萄酒单宁有什么作用
单宁可以作为天然抗氧化剂来保护葡萄酒，正如我们所知，抗氧化剂不仅对帮助我们陈酿葡萄酒有用，它们对人类也有很好的健康益处！
如果您想尝试一种可以帮助您在品尝时识别单宁的技巧，可以冲泡一杯特浓红茶。单宁天然存在于红茶中，当茶的冲泡时间比推荐的时间长几分钟时，它们的特征就会出现。喝完茶后，你会立刻注意到舌头中间有轻微的苦味，口腔前面有干燥–这是一种单宁。
单宁的唯一缺点是它们会让一些人感到头痛，测试您是否容易受到单宁性头痛影响的一个方法是确定单宁中强烈的类似物质，如黑巧克力和强烈的红茶，是否会产生相同的效果。单宁头痛是罕见的，通常我们只是因为摄入太多而引起酒头痛，但如果你意识到你患有它们，那么坚持单宁含量很低的白葡萄酒可以解决单宁引发的头痛！
综上所述，单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，种子和茎中。这些化合物的科学词是多酚。当葡萄被压榨之后，当它们浸泡在葡萄汁中时，多酚会从皮，种子和茎中释放出来，这就是某些葡萄酒，如赤霞珠，它们的特征是干燥或涩味。
