葡萄酒配西餐,无论是从形式上看,还是从口味上看,都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透,与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料,也与葡萄酒独有的香醇交融得恰到好处,但与雪碧一起喝却不是最佳,会怎么样呢?只能说不合适!
1、葡萄酒中掺雪碧,破坏了酒本身的平衡
虽然在干型葡萄酒中掺一些雪碧可以使口感更容易被中国人接受,但这一做法实际上是破坏了葡萄酒本身的平衡。酿酒师们费尽心思地调配和酿造葡萄酒,力求使其中各种味道和香气达到最完美的平衡,这个时候向其中添加任何液体(即使是清水)都是对葡萄酒致命的催残,使其原本应有的风味丧失殆尽。然而用葡萄酒调制鸡尾酒是另一回事,因为那个时候已经不是在享受葡萄酒了,而是尝试一种新的饮酒风味。
2、葡萄酒的酸与甜,配餐有要求
葡萄酒作为一种餐酒,其主要目的是为了搭配各种不同风味的菜肴,起到和食物搭配互相促进的效果。甜味其实是一种比较霸道的味道,会遮盖其它的味道,而且腻腻的口感会使人很快就有了饱感,对享受正餐是很不利的。而葡萄酒中的酸味才是能够促进消化和开胃的关键。因此正餐所饮用的葡萄酒都是干型的,餐前酒也往往都是干型的,当然也有特例,法国人有些场合会用甜酒搭配肥硕的鹅肝作为前菜。但是多数情况下,甜型葡萄酒仅仅是在餐后搭配甜点食用。
3、葡萄酒配什么喝
(1)、黑豆葡萄酒
选绿心黑豆250克洗净炒熟,放凉后加入1000毫升葡萄酒,密封后避光,浸制3-5天后即可饮用,每次喝20毫升(早晚各一次)并捞出黑豆20粒一起送酒吃。该酒主要作用是补肾,改善老年人的记忆和睡眠状况。
(2)、洋葱葡萄酒
选紫皮洋葱1-2个(约150-300克)洗净,切成细丝,加入1000毫升葡萄酒,于阴凉处放置1周即可饮用。每天1-2次,每次30-40毫升。该酒对防治前列腺诸病有其特殊功效,还可以防癌、防血栓的形成和有益糖尿病的治疗。
(3)、红醋葡萄酒
红醋(米醋的一种)25毫升,加入葡萄酒50毫升混合和匀,可1次或分2次饮用,每天1-2次。该酒能有效防治高血脂、脑血栓和老人痴呆等疾病的发生。
4、怎么样做让葡萄酒口感更好
(1)、冰镇后味道较涩
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
(2)、充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
(3)、陈年佳酿的酒边呈棕色
原瓶进口红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
(4)、让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
(5)、先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
5、喝葡萄酒,不能倒满杯
(1)、为了看清葡萄酒的状态
从品酒的角度来讲,品酒一般在光线好的白背景下倾斜45°杯脚,将葡萄酒缓缓倒入,慢慢欣赏葡萄酒的颜色。只有把酒就这种方式“摊平”了,才能通过这个薄薄的一层了解到葡萄酒所处的状态。通过葡萄酒的颜色就能发现其所处的状态。有紫色调说明酒比较年轻,棕色调则说明储存有一定时间了。
(2)、为了闻到香气
说到葡萄酒,第一个反应便是拿着酒杯晃阿晃。这个不是装腔作势也不是为了显得自己特别懂行。葡萄酒晃杯只是为了让酒的香味能更好的释放出来,这同时也是一个醒酒的过程。
晃完之后,最重要的就是将鼻子放到酒杯里捕获香气。这不仅对于初学者是个难事,对于品酒大师也不是个容易掌握的技能,但却是必不可少的一步。
总之,一瓶优质葡萄酒的口味,往往是酿酒师花费数十年,甚至一辈子努力探索的结果,随意兑加饮料改变原有风味,可以说是对葡萄酒的一种侮辱。而如果只是在家随便喝点,或者与朋友小酌,则可以率性而为,大家愿意怎么喝,喝的开心就好了。反正规矩都是人定的,千金难买人高兴~