葡萄酒作为一种化的商品，早已不仅仅是自酿自喝的阶段了，但就目前来说，在合适的日子来，自己酿一瓶葡萄酒也不失烂漫。自酿葡萄酒在酿造方法虽然大同小异，但由于家庭个人操作过程中卫生情况不够严格，会有细菌的感染，导致很多葡萄酒在酿造过程中出现变质，其中争议最大的就是甲醛，下面我们就来看看为什么有甲醛吧！
1、自酿葡萄酒为什么有甲醛
（1）、葡萄选择不当
葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的。而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
（2）、容器选择
自制葡萄酒整个过程下来要用到很多的容器，其中，最重要的就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
（3）、卫生问题
葡萄的发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
（4）、杀菌不合格
由于自制葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中不可避免地会产生很多细菌，不像大型企业酿造，会采取全封闭式消毒。
2、自酿葡萄酒，甲醛含量多少
大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
3、甲醛对身体有什么危害
甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
通过大量自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇、杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
4、专业酿造过程，如何避免甲醛
专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
5、专业酒庄酿葡萄酒，用什么方法
（1）、采摘
酿制红葡萄酒的主流品种有，霞多丽、雷司令、长相思等，每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，但是，都会在糖度迅速增加，酸度迅速减少，在糖酸均衡，单宁和酚类物质成熟时进行。
酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。
（2）、收割
大部分的葡萄采摘会采用机械收割，以便与缩短葡萄送到酿酒厂的时间，部分的葡萄会用手工采摘的方式，比如年数比较长或者地势比较陡峭的葡萄藤。采摘下来的葡萄我们会立刻装车，运送到酿造厂，从而保证果实的新鲜。
（3）、去梗
新鲜的葡萄运送到造厂以后，就要进行破碎（crush）和去梗，让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮，一起放到发酵罐里面去，方便下一步的发酵。有时根据需要会保留小部分的葡萄梗，补充草木芳香和单宁的味道。
（4）、发酵及压榨
目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20℃-32℃之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深（桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色）。经过初步发酵的葡萄会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。
（5）、橡木桶熟化
等到酒里面的糖分低于2g/L的时候，可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。
不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿造师的技术，所以一名经验丰富的酿造师对一个酒庄来说是至关重要的。
（6）、过滤和装瓶
通过过滤，葡萄酒呈现出晶莹通透的颜色。我们在德国定制的葡萄酒瓶光泽度明显好于普通酒瓶，深棕色也可以很好的避免阳光直射到葡萄酒液体。通常会有软木塞和旋盖两种封存方式，根据不同的需要进行选择。
（7）、瓶内熟化
装瓶后，部分红葡萄酒会留在酒厂再次进行瓶内熟化，这样会使得酒液更适合饮用，这个时间也完全取决于酿造师的水平和经验。
专业酿造师，都是有着很多年丰富经验的，可以将单宁和各种果香的味道混合成的均衡、饱满的感觉表现的淋漓尽致。
总而言之，自己酿制葡萄酒固然可以，但如果出现了有害的物质就不好了。因此，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害，为了避免危害，还不如选择购买正规生产的葡萄酒，不要动手，也健康，何乐而不为呢！
