杜康，中国传说中的人物，相传善于造酒。有说杜康是酒的发明者，因此后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷，但是他的身份，说法纷杂。曹操《短歌行》有曰——“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”是一种品质很高的酒，那是什么香型的白酒呢？具体如下！
1、洛阳杜康，是华夏酿酒鼻祖
洛阳杜康，是华夏酿酒鼻祖，是中华美酒之源，是中国历史文化名酒，是中国酒文化的起源地;杜康，是人名，是地名，是酒文化;杜康，属于洛阳，属于河南，属于中国，属于全球华人。
而白水杜康酒产于陕西白水县，在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产。现在我们知道了白水杜康酒产于陕西，杜康酒产于河南洛阳。
2、杜康酒属于浓香型曲酒
杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以优质高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味；而白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特。
3、杜康的酿造方法
杜康以优质小麦采只高中温混合使用，精选糯米、高粱为原料，采取“香泥封窖，低温如池，长期发酵，混蒸续槽，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑”等工艺；而白水杜康选用当地优质大麦、小麦、豌豆制曲，精选关中优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，采用传统酿造遗方与现代可约技术相结合，经制曲、发酵立窖、挑窖、蒸馏、勾兑等精酿而成。
4、杜康，一种历史悠久的白酒
据说曾经有一个名叫杜康的孩子，他住在周朝（公元前1104–221年）。他出生在一个官员家庭，但不幸的是，他的家人参与了犯罪活动。有一次他的全家成员都被皇帝杀死，但杜康和他的叔叔除外。两人逃到一个遥远的地方，以躲避帝国的追捕。他们独自一人，没有朋友或家人，被迫乞讨食物。
最后，他们来到一个叫做汝阳的荒凉之地，在那里他们决定在山上的喷泉安顿下来。不幸的是，它们被当地的土地所有者发现。起初，他向他们扔石头。后来，他坚持要为他工作，以弥补占用他的土地和燃烧的火灾。尽管为房东日夜工作，杜康和他的叔叔得到的食物很少。
杜康非常爱他的叔叔，当他意识到他的叔叔从来没有吃饱时，他决定从他的口粮里攒下一点，并把它隐藏在一棵树的洞里。
他以为他会让他的叔叔吃惊，然而，当叔叔看到他的侄子脸色苍白时，他怀疑是消化不良。他给了孩子一些治疗消化不良的东西。当然，这个孩子，杜康，非常清楚他没有生病，只是因饥饿而面色苍白。他没有吞下发酵物，只是把它扔进树洞里。
不久之后，杜康和他的叔叔去帮助房东的收获农作物。几个星期后，当他们返回时，发生了奇迹般的转变。他们注意到的第一件事是芳香气味，他们追溯到树洞。叔叔伸手去拿一块像小米一样粘的东西（他们经常吃的食物），叔叔被他的侄子的善意所感动。杜康对从食物中流出的淡黄色液体更加兴奋，品尝它，他发现喝酒很棒，于是叔叔和杜康向附近的人提供了液体。
最后，他们开了一个车间，通过用水发酵蒸小米粉来制作酒，这种酒以其发明者杜康的名字命名。
5、白酒，有着悠久的发展过程
（1）、唐代
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。
（2）、元代
元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
（3）、明代
白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
（4）、清代
清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
综上所得，杜康酒自古以来就被称为“仙酒”，虽然古老的杜康酒早已失传，但现在的“杜康”酒也是非常受人欢迎，目前有河南洛南杜康酒，主推中高端浓香型白酒，而陕西白水杜康主推中低端清香型白酒，发展方向完全不同。
