正宗纯粮白酒,采用是高粱、大米、小麦、糯米、玉米等为原料，经过传统固态发酵而成的白酒。纯粮白酒除了酒精和水，还包含1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等成百上千种，中国白酒的独特风味和各种香型就是来自这些微量元素，在白酒酿造中酒曲是不可缺少的存在，那白酒酒曲什么样的好？今天小编就给大家介绍一下吧！
1、白酒酒曲，什么样的好
（1）、麦曲：主要用于黄酒的酿造。
（2）、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
（3）、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
（4）、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
（5）、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可以用于代替部分大曲或是小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
2、白酒酒曲有什么区别
按照发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是采用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，也就是曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是优质的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精；接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;然后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，比如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
一类主要是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类酒水采用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的白酒大多数是用酒曲酿造的。
3、为什么酿酒一定要加入酒曲
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可加快将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
4、纯粮白酒酿造，与勾兑的区别
这几年的白酒市场被70%以上的勾兑酒充斥着，而正宗的纯粮白酒却很稀缺。近年来关于勾兑酒的食品安全事故频发，所以现在提到勾兑酒，消费者就会联想到假酒、劣质酒和勾兑甲醇而引起致人失明的严重事故等，因为市场管理不规范，所以人们只要谈起勾兑酒、酒精酒等名词都会为之色变。
“勾兑”的说法是解放之后才有的，之前的中国酿酒史就没这个概念，那时所有的白酒都是从传统烧酒设备中蒸馏出来，没有经处理的白酒。
解放初期，粮食比较紧缺，所以地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，来解决这个问题，简单说就是采用地瓜干代替高粱等粮食酿酒精，虽然也是粮食酿造，但酒精没传统纯粮白酒的香气，所以香精就顺理成章的出现了。
勾兑酒的一个问题就出在了这个香精上，因为香精大部分都是化工产品，而一些黑心商贩为了利益，使用劣质香精，不但勾兑出的白酒味道刺鼻、口感差，还会对伤害人体健康，慢慢的勾兑酒就成了劣酒、假酒的代名词了。
而正宗的纯粮白酒采用的是高粱、大米、小麦、糯米、玉米等为原料，经过传统固态发酵而成的白酒。
纯粮白酒除了酒精和水，还包含1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等成百上千种，中国白酒的独特风味和各种香型就是来自这些微量元素。
酒是粮食精，越喝越年轻，这句话并不完全是一句夸大之词，正宗的纯粮白酒入口饱满、回味悠长，不上头，而白酒中的各种微量元素对人体本身还有一定的益处。
现在的白酒市场上很难买到正宗的纯粮白酒，很多商家更愿意在包装上做文章，却不愿意提升白酒的品质，价格昂贵包装华丽的白酒其实里面很可能只是普通的勾兑酒，而且商家会有意模糊勾兑酒与纯粮酒的界限，导致消费者稀里糊涂的高价买“假酒”
5、白酒酿造勾，酒糟怎么处理
白酒糟渣它很香散发着宜人的发酵后的谷物熟香味中带有烤香香味;另外其具有较高的营养成分，相比于一般的蛋白饲料，不仅营养价值高，价格还很实惠;还有就是这个东西有利于消化，有辅助消化的作用。所以综合这么多的优势，白酒糟渣不但适合于鸡(中鸡填充料)、猪、鸭、牛，还可以用于各种饲料酵母，生物料厂，做添加剂是很好的载体原料。
综上所述，酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，这个就是酒曲。通俗解释，其实就是粮食发霉后演变而成，是白酒酿造中不可缺少的存在！
