纯粮白酒，采用的是高粱、大米、小麦、糯米、玉米等为原料，经过传统固态发酵而成的白酒。现在的白酒市场上很难买到正宗的纯粮白酒，很多商家更愿意在包装上做文章，却不愿意提升白酒的品质，价格昂贵包装华丽的白酒其实里面很可能只是普通的勾兑酒，而且商家会有意模糊勾兑酒与纯粮酒的界限，导致消费者稀里糊涂的高价买“假酒”，因此，合理鉴别白酒真假很是必要，而在众多方法中很多人说酒花是最好的方法，下面小编就给大家介绍一下什么质量的白酒化颗粒好吧！
1、白酒的酒花和酒质的关系
高级调酒师告表示，通过酒花可以来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，按照不同的酒花，分辨出白酒的度数。
（1）、大清花
白酒的酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失非常快，酒精含量是在60至75%（v/v）。
（2）、小清花
白酒的酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度比大清花要慢，白酒的度数大约在50至60%（v/v）。
（3）、云花
白酒的酒花大小如米粒、互相重叠（可以重叠二至三层）存留的时间比较久，大约2分钟，白酒的度数大概是在40~50%之间。
（4）、二花
二花又被称为小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留的时间与云花相似，白酒的度数在15~40%之间。
（5）、油花
白酒的酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，白酒的度数在5%（v/v）时更为明显。
2、白酒的酒花越大，消散越快，与酒度有关系
白酒的度数就越高；白酒的酒花越小越少，消散越慢——白酒的度数就越低。
以浓香型白酒为例：市场上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的白酒，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆般大小，而且消散速度中上；而38%（v/v）则应该呈现二花，大小不一，而且消散速度缓慢。
但因为酒精浓度不同，酒白酒表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花大小、持留时间也不同。所以，白酒酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
目前市场上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此白酒的酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝白酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。
3、鉴别白酒真伪，除了酒花还有什么方法
首先，从白酒的外包装上来区分。很多假冒伪劣的白酒产品为了追求暴利，在外包装的仿制上也不舍得花大价钱，所以导致外包装与正品相差太远。消费者在购买时只需要稍微留心外包装，就可以轻松辨认出来。比如大家都知道，因为茅台酒价格昂贵。追求者又多，所以市场上不乏假的茅台酒。其实很多假冒的茅台酒在包装上一眼就能够辨别出来。更别提正品茅台的商标、瓶盖等都做了防伪处理，辨别起来还是很容易的。
白酒的瓶盖一般都是金属的，而且倒过来也不会出现溢酒的问题，如果有这种现象，那一定是假酒。
其次，从颜色上来辨认。如果是透明的玻璃瓶，可以搁着瓶体来辨认白酒的颜色。一般正宗的白酒颜色都比较清澈，无色透亮，基本上属于透明的，而一般假酒用的工业原料过多，大多浑浊。这点消费者也可以仔细辨认。当然如果是瓷瓶或有颜色的瓶体，那么辨认起来就不能只使用颜色这种方式了。
再次，从味道上去辨认。如果想要辨别自己买回来的白酒真伪，可从气味上去辨别。正宗的白酒气味香醇，特别是像茅台这样的白酒，有一种粮食发酵的香味，口感绵滑，不刺激，不辣嗓子;而假冒白酒的味道过于刺鼻，酒精的味道比粮食发酵的香味，这主要是因为勾兑了大量工业酒精，导致酒喝起来刺激，呛嗓子。
4、白酒选购，需了解成本多少
（1）、酿造原料
配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常勾兑技术调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市场上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准高，必须要采用高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是在40%-45%，而大米高粱的价格只算原料成本大概也是上面那种方式的2倍及以上了。
第三种方式即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
（2）、劳作成本
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。还有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，相对较少。固态酿酒，生产工艺可真复杂，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂的酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂非常多。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本都很高。
（3）、时间成本
一般贵的酒成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需陈酿，刚生产的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需经过存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把新酒放在陶、瓷等容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工调整。时间本身的消耗是一项高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要储存三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都是在五年以上。
时间久了，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高。
5、品牌，会增加白酒选购的难度
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都是在于商，而并不是在于厂。
首先，白酒的酿造以及品牌的形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素非常重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。人们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香而著名。
其次，不可复制的窖池。优质的白酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。相关人士曾采访过一个行业的资深技术专家，据他说，浓香型白酒的窖池通常需25年左右才能出优质白酒，而酱香型白酒的窖池非常苛刻。如今好的、可以使用的窖池也越来越少了。
总之，在喝白酒的时候晃动酒瓶有没有会发现白酒中还会泛起泡沫，这便是人们俗称的“酒花”。很多人觉得酒花多的就是优质白酒，酒花少的则白酒的质量就差些，事实上，这并不是鉴别白酒真假的唯一方法，也不是必要条件！
