白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。近几年，消费者观念从“买得值”向“买得好”提升，市场规模扩大的同时，老酒行业一夜间成为了市场的“香饽饽”。对于勾兑的原理，至今全国白酒行业上没有一个统一提法，以致有些酒厂把勾兑和调味混为一谈，下面我们就一起来了解一下怎么区分纯粮食和勾兑白酒吧！
1、什么是勾兑酒
所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
我们知道，酒中含有醇、酯、酸、酚、醛等及微量成分，含量多少，或有无，因生产条件不同，几乎每一批酒都是不一样的，这样喝标准酒固有的香气和风格特点肯定会出现差异。要想当作成品酒出厂，都不可能保证质量稳定和一致，因此，为了使生产出来的各具“特色”，各有不同微量成分的每批酒，统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间的适宜比例，就必须进行勾兑。
2、什么是原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程.
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
3、如何区别酒精调制酒和纯粮食酒
将几滴酒放在手心，两手合拢对搓三圈，然后再对拍两下，最后闻手心里酒的气味，如果醇香的酒味没有减弱，就是纯粮食酒，醇香味越浓度数越高，如发现酒味减弱且有明显水迹，则就是酒精调制的。
要想酿造出真正的好酒也不容易，好酒都是纯粮食酿造，光几种粮食都是优等粮食，水源采用的是无污染的天然山泉水。再结合传统的工艺及先进的科学设备测试调控才能酿造出真正的好酒。在古代酿酒没有科学设备的帮助，全靠人工掌控酿酒，所以酿出的酒口感就不能保持一致，有时候酿出来的酒味道或好或差，现在不同了，有科学设备的配比调控酿出的酒质比较稳定，口味能得到基本上一致，应该说酿造工艺先进了，大大提高了酿酒的产量。一般刚酿出来的酒都要经过调制后或一段时间存放老熟后，再灌装出来销售，所以真正的好酒存放时间越长越好，但只针对不加水、不加香精香料的高度原酒，为什么呢？
比如，一坛60度左右高度肖尔布拉克原酒存放10年后，再开坛测量它的度数，肯定少了5度左右，重量也会减少一些，因为放的年数太长，好酒在存放的过程中自然的发酵老熟（微量成份的变化平衡），时间长了，酒精度自然就降低了，重量也会减少点，但是酒质经过10年的存放期，酒质就变的更纯、更绵、更香了，更好喝了。如果酒存放10年后，酒精度和重量少的太多，那就是这坛酒密封不好，在发酵老熟期跑气了，酒也不好喝了。
4、纯粮固态法酿造白酒有主要特点
纯粮固态法酿造白酒这是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法最大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。
(1)、采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。
(2)、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为l02。C左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
(3)、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
(4)、甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
5、什么样的白酒不能买
（1）、出现乳白色浑浊的白酒质量不高。
白酒在生产过程中若用曲量大，蒸馏酒的温度较高或尾酒的比例过大，都会增加白酒中高级醇的含量。这些高级醇能荣誉酒度较高的原度白酒中，但当加浆使酒度变化时，这些高级醇就会聚积起来，从而使白酒发生乳白色的浑浊。这种浑浊现象是产品质量不高的一种表现。
（2）、出现白色絮状浑浊的白酒不许销售。
生产白酒所用的原料含油脂较多，若蒸馏酒时气压过大，流酒温度较高，就会把酒醅中的高级脂肪酸及其脂类随白酒蒸馏出。在气温较高的情况下，这些物质能微溶于白酒中；在气温较低的冬天，由于高级脂肪酸及其脂类的溶解度降低，酒中就会出现白色絮状浑浊。若把这种白酒移至温度较高的环境里存放片刻，这些物质又能溶于白酒酒液中，仍可恢复透明。瓶装白酒出现上述情况，严格讲是不符合产品质量标准的，不允许投放市场出售。
总而言之，勾兑主要是酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子内重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出酒的主体香气和独自的风格特点，是酿造白酒不可缺少的存在！
