白酒，有着丰厚的内涵底蕴，精深的历史文化，作为饮料之一，人们会根据白酒排名选择自己喜欢的类型，也会根据自己的喜好向别人推荐白酒的类型。但不管是哪一种白酒，其酿造由淀粉或糖质原料制成酒醅或是发酵醪经蒸馏之后而得，是一种高品质的酒，那是怎么酿造的呢？下面就由小编就给大家简单介绍一下吧！
1、酿造白酒的方法
我国传统白酒酿造工艺为固态发酵法，这一方法要求在发酵之时，需添加些辅料，其目的是既可以调整淀粉浓度，又能保持酒醅的松软度，甚至还可以保持浆水。一般情况下，所加入的辅料最常见的为稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等，一是成本较低，其次，效果好，也常见。
另外，一般情况下，含有淀粉和糖类的原料均可作为酿制白酒的原料，这就必定会使得酒品的风味各异。而所谓的糖化，淀粉在水解酶作用之下生成糖分的过程。而糖分是以供发酵之用。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用。
2、酿造白酒，有什么步骤
（1）、原料粉碎。粉碎便于蒸煮使得利用率得以提高，粉碎程度与所选择的的原料有关；
（2）、配料。将原料、酒糟、辅料等混合加水拌匀，以作糖化、发酵之用。这一过程，量的大小、容器的大小、时间等都需要应情况而匹配。
（3）、蒸煮糊化。这一步骤的目的其一使淀粉糊化，使得糖化过程更加便利，并且还可杀死杂菌。同样，蒸煮的温度和时间等也需要视情况而定。
（4）、冷却。原料和酒醅混合蒸煮后，通过扬渣或晾渣等方式，使其得快速冷却，要求将温度控制到微生物适宜生长的温度，也是需要因季节、地区气候而定。
（5）、拌醅。这一步是加入曲子和酒母，要求是拌醅时应加水。所加的用量都需在总量的基础上斟酌。
（6）、入窖发酵。这一过程需要保证温度和酒醅的松紧适宜。然后是装好密封，外加一层糠。
（7）、蒸酒。在床头酿酒工艺中，通过以蒸的形式，分离取酒。并以掐头去尾的方式，选择更满意的酒品。
3、酿酒的原料，有哪些
在古籍记载中，宋代的酒曲制作技术已经达到了很高的水平。正因为如此，我国古代的酿酒文化才如此灿烂丰富，人们喜爱喝酒，必定会想办法酿造出好的白酒。
按照制曲原料来分主要有小麦和稻米，又叫麦曲和米曲。有些原料中可以添加其他的成分，如豌豆、绿豆，或者中草药，所以叫豆曲和药曲。
据资料记载，制作酒曲大致是这样的：首先要准备原料，比如大麦、小麦、豌豆等。将这些原料按比例分配好，磨成粉混合。在粉料中加入水搅拌，拌匀，在曲模中踩成曲坯，一定要踩的平整、饱满。然后把曲坯放进温室，盖上芦苇，将温室调高温度，让它长霉。等到一定的时候，打开温室的门窗，晾晒曲霉，晾晒2至3天，每天翻曲一次。晾晒后，再封闭门窗，将温度调高，进行翻曲。这时候温度36至38度，叫做潮火期。潮火过后，继续将温度升至44度至46度，为期一个7/8天，每天都要翻曲一次。待高温期结束后，有50%~70%的曲已经成熟了。最后，降低温室的温度，低火维持3、5天，待全部成熟后，可出房了。过程步骤比较多，时间也需要很长，但是这样精心酿制出来的酒曲，品质好，酿出来的酒香。
从古代有史书记载以来，可以了解到我国古时候的酿酒基本上都是采用酒曲酿造的，并且可以看到酒曲酿酒对周边的一些邻近国家酿酒方法都产生了影响，如日本、越南、泰国等。了解我国的酿酒历史，必然要了解酒曲的制作方法和过程。我国之所以有如此悠久的酒文化历史，离不开“酒曲”这段精华。
4、白酒香型不同，酿造存在差异
（1）、酱香型白酒
酱香型又称为茅香型，主要是以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜之后香气都是久留不散，而且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒主要是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香指的是具有类似酱食品的香气，酱香型白酒的香气成分比较复杂，至今都没有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
（2）、浓香型白酒
浓香型又称泸香型，主要是以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分的含香量比较高而且香气突出。浓香型白酒的品种和产量都排在全国大曲酒的首位，中国知名白酒产品中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中典型的代表。
（3）、清香型白酒
清香型又称汾香型，主要是以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒的酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成了该酒主体香气，有着清、爽、醇、净的特点。
（4）、米香型白酒
米香型白酒主要是指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型白酒的香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人一种朴实纯正的美感。米香型白酒的香气组成主体是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也比较多，共同形成它的主体香。这类白酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
在以上四大主体香型的基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要是以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
5、那么多白酒，什么好喝
白酒里面好的当属国酒茅台，这是现在比较有名的酒。无论是酒的品质，还是酒的知名度都无可挑剔。这款酒无论是自己品尝，还是送人都拿得出手。但是有一点不好的是，茅台酒是属于酱香型白酒，不是所有人都喜欢茅台酒酱香型的味道。如果要送人时，你还要考虑对方是不是爱喝这款酒，如果只是你喜欢，对方不喜欢，或许他会转手送给其他人。这样你送了礼却达不到效果，这就有点得不偿失了。在酱香型白酒中郎酒也是一款不错的产品，而且郎酒品牌不单单只有酱香型，还有兼香型和浓香型。正因为有这三种香型，所以郎酒又有“一树三花”之称。
国内白酒品牌中，五粮液是仅次于茅台的白酒品牌。五粮液属于浓香型白酒，一般喝酒之人都不会排斥五粮液的味道，所以和茅台相比，五粮液也有它的优势。作为一款地位仅次于茅台的白酒，五粮液也绝对送得出手。其他的像泸州老窖、西凤酒、洋河蓝色经典等都是不错的白酒。泸州老窖的话相对其他白酒度数要稍微高点56度的，而且这个度数的泸州老窖品质是非常不错的。西凤酒是凤香型白酒白酒的开创者，独有的凤香是它独特的亮点之一，酒的品质很不错。洋河蓝色经典以绵柔性白酒，送一些上了年纪的长辈会是一个很不错的选择。入口绵柔，酒后不上头的特点很适合一些老年人。还有一些是比较实惠的酒，如安徽口子窖。亲戚朋友聚会时它会是一个不错的选择，价格亲民，口感味道也都不错。
除了一些名酒外，还有一些是地域性的白酒。这些白酒在当地有不错的口碑，而且价格比较实惠，除了一些大品牌之外，它们在当地是比较受欢迎的。什么酒好喝这个问题也要根据不同的地区而定，一些地区喜欢酱香型白酒，一些地区喜欢浓香型白酒。
综上所述，白酒是中国特有蒸馏酒，烧刀子、老白干、烧酒都是其俗称，市场上的酒品更是数以万计，不过，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺，大抵可以将其分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，而麸曲酒又有固态发酵酒与液态发酵酒之别。
