酱香型白酒，酯味柔和优雅，酯味协调。酱汁味长，杯内香气长时间保持不变，空杯香气长时间保持不变（茅台有“再关一天”之说），口感大于香气，苦味适中，酒精度低但不变。其茅台酒、贵海酒、酱香型白酒的后起之秀郎酒，以及中国其他酱香型白酒都是众所周知的，这么高级的酒，要是不会品，那不是浪费了吗？因此，今天小编教一下大家怎么能学会品酱香型白酒吧！
1、品鉴酱香酒，有什么步骤
（1）、感官：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。
（2）、闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
（3）、尝味：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
（4）、感受：当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
（5）、空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
（6）、体验：新杂酒多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头痛头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会产生以上现象。以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的。
2、怎么判断一种酱香好不好喝，有什么品鉴方法
（1）、每个人喜欢的口感不同
我们经常说“百酱百味”，也就是说不同酒厂在不同时期生产的白酒口味是不完全相同的，酒厂为了追求口感一直，除了按照一定标准酿造(茅台酒传统工艺)酱香酒，还需要酒师的精心调配。有的人喜欢偏醇甜型酱香白酒，有的人喜欢偏窖底香的酱香型白酒，不管是什么样的酱香酒，酒师们都想让所有酱香酒友们都满意。但是“众口难调”，要做到所有人都满意，几个是不可能的，对于酒友来说，只要是他不喜欢的酒，都是不好喝的。
（2）、每个人味蕾的敏感度不同
也有“百人百酱”这样的说法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出来的味道也不同。味蕾有甜味区，苦味区，酸味区，咸味区。根据自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。众口难调，就算是资深大厨也可能遇到有人喜欢，有人不喜欢。调酒也是如此。
（3）、喝酒的场合、心情、身体状况不同
我们经常遇到不同的饮酒情况，有时是和朋友小聚，有时是工作应酬，无论在什么情况下饮酒，我相信大多数人都喜欢有情感，有放松的饮酒店，因为这样的饮酒是有趣的，带来愉悦感的。而相对被动饮酒，那是无奈的。经常喝酒的酒友就知道，有时候喝酒完全不在状态，有时候状态很好，酒量也比较好。心情愉悦，场合轻松，身体状况良好，酒都会比较顺口好喝。
3、陈年：茅台香型白酒质量的关键指标
陈年是茅台香型白酒贮存时间的长短，理论上，茅台香型白酒贮存时间越长，质量越好。茅台香型白酒的标准评价为：无色（或淡黄色）透明、无悬浮物、无沉淀、酱汁突出、淡雅细腻、空杯清香淡雅、经久耐用、入口柔和、回味悠长、风格鲜明（突出、明显、尚可）。因此，茅台白酒的质量评价方法是区分新旧酒。
4、白酒那么多，为什么酱香酒受欢迎
酱香型白酒采用高温大曲生产，由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，粉碎越细越好，有利于糖化发酵。酱香型白酒很受欢迎，因为它的口感很好。
一般来讲，白酒作为商品，其价格取决于产品的品牌张力，市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素。和其他香型白酒相比，即便酱香型白酒的工艺流程更复杂，酿造成本也略高，但这仍然不是比其他香型白酒贵的理由，因为生产成本在白酒，尤其是高端白酒的成本构成中并不占太大比重。
所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求。
酱香酒的正在成为人们的新宠，市场需求也在逐年增加。那么什么才是正宗的酱香酒?茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。
总而言之，当我们品尝一款酒时，首先要思考自己是喜欢甜味还是苦味，然后判断自己对什么味道比较敏感。可能大家都说好的酒，自己却不喜欢。比如红酒众所周知，在红酒喝的其实是单宁的味道，也就是涩味。有些人想喝这种涩味。不能说这酒不好，也不能说这个人有问题，酱香酒也是如此。
