白酒，酿造历史悠久，其酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期比较长，相对成本也比较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌白酒，有的虽经过百年发展，其产量不过年3万吨左右，其中酱香型白酒按照生产工艺的不同可以分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，下面就让我们来了解一下捆沙型吧！
1、捆沙酒是什么酒，有什么特征
在茅台镇也叫“坤沙酒”或是“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是人们常说的正宗酱香型白酒，它是严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行酿造的，生产周期长达10个月，出酒率比较低，品质好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并且经过三年以上窖藏才可以出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已是几十元了，所以销售价格比较高。
2、酱香酒其他种类：碎沙酒、翻沙酒和窜香酒
（1）、碎沙酒
是用粉碎高粱酿出的白酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率比较高，品质一般;不需严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就可以把粮食中的白酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对比较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
（2）、翻沙酒
是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的白酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本上都是此类产品。
（3）、窜香酒
是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市场上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本上都是这一类产品，这类产品严格来说，并不是真意义上的酱香型白酒。
3、酱香酒根据造价不同，可分六种类型
（1）、大曲酱香型白酒：一般是五年出厂，其酱香味突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久；
（2）、麸曲酱香型白酒：酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味；陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅；空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒；
（3）、碎沙酱香型白酒：香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味；
（4）、翻沙酱香型白酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感；
（5）、回沙酱香型白酒：酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好；
（6）、串蒸酱香型白酒：浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒成本极低。
4、酱香酒，生产工艺
优质小麦制作的大曲、红缨子糯高粱、水，其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产，分两次投红缨子糯高粱（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温大曲培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不完全密封），九次高温蒸馏（两次蒸粮，七次蒸馏取酒），然后基酒分轮次贮存，根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑，使其产品满足不同客户、消费者的需求。
5、酱香酒有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关
（1）、茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。
（2）、茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。
（3）、酱酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。
对于酱香型白酒来说，贵州省茅台镇特产的糯高粱起到了功不可没的重要作用。不同于北方的梗高粱，茅台镇的高粱属于糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
红缨子糯高粱籽粒中除了含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。
单宁是一种多酚化合物，红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
茅台糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产区茅台镇位于赤水河流域。该地区独特的土壤和气候环境使仁怀糯高粱籽粒饱满、粒厚小、角质率高、耐蒸煮。
6、酱香白酒价格多少
市场上几十元一瓶的酱香型白酒大多为碎沙酱香酒，一百多的酱香型白酒酒一般为串蒸酱香酒，少部分是采用的碎沙酱香酒。所以市面上那种几十的酱香型白酒严格来说，不算真正的酱香型白酒，只能算伪酱香型白酒。
综上所得，我国白酒按照香型分类，分为酱香型、浓香型、清香型等五大香型，酱香型白酒是一种健康型的白酒，属于纯粮食酿造的，按照酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒可以分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，都值得饮用！
