众所周知，目前白酒度数有高有低，平时喝的洋河、双沟酒常见的度数有42度、52度、53度等，每一种度数都有人爱喝。理论上来说，高度白酒兑入一定量的水，就可以实现降度，白酒降度真的不是你认为的加水稀释这么简单，但是降度仍然是生产上的技术难题，下面就让小编给大家介绍一下高度白酒降度后有什么影响吧！
1、通过兑水降度存在诸多问题
（1）、变浑浊。白酒中98%是酒和水，剩下2%的微量成分才是白酒的风味物质，而这些微量成分很多都是只融于酒精而不溶于水，所以在加水稀释后，原本融于酒精中的成分，会因为酒精含量降低而被析出，导致透明的酒液变成浑浊的乳白色酒液，还需要过滤处理才行。
（2）、对口感的影响，任何饮品兑水后，都会有一股水感，白酒也不例外，所以大厂的中高端酒都不会使用兑水来进行降度，而是用酒兑酒，接酒时酒头高达70度左右，但酒尾可能只有30度左右，混合就可以进行降度，而不是兑水后导致风味被破坏。
2、降低酒度数的最佳办法窖藏
尽管40度以下被称为低度酒，40度以上被称为高度酒，但市面上绝大多数白酒都在42-45和52-55度之间，高度酒喝起来更加辛辣刺激，也很容易醉，虽然可以兑水进行降度，但口感风味大大丧失，所以并不推荐，而降低酒度数的最佳办法，其实就是窖藏，其次才是酒兑酒。
白酒降低酒度数的最佳办法是“窖藏”，收藏酒的都知道，贮藏时间久的白酒，度数都会降低，这是因为酒精的挥发作用，还以酯化反应，导致酒精含量越来越低，这种降低度数的方法最好，能够让口感风味变得更加丰富，但比较耗时间。
其次就是“酒兑酒”，所谓酒兑酒，就是用高度酒兑低度酒，例如一款70度的酒头，与42度的普通白酒进行勾兑，度数只会相对70度降低一些，而绝对不会低于40度，例如双沟珍宝坊就是这种特殊的包装，可以自由勾兑，品尝不同度数下酒质的变化。
在白酒酿造时，通常也是使用酒兑酒的方式进行降度，酒头高达70度，酒尾可能不到40度，然后进行混合，就可以得到四五十度的白酒，当然实际操作要比这复杂得多，真正的好酒是不会通过兑水来进行降度的。
3、一斤60度白酒加770ml水是52度
理论上来说，用已知高度白酒的度数除以目标酒度减去1即可算出添加的水量，原酒60度，目标酒度为52度，也就是说100ml60度的白酒，降到52度需要加水154ml；
所以理论上来说，一斤60度白酒加770ml水就可以得到52度白酒，然而实际操作却很难完成，因为不同温度下对酒度存在一定影响，而且兑水后，与酒液本身的融合度存在一定差异，所以需要一定时间充分融合后，才能实现降度。
4、白酒降度用水有什么要求
（1）、外观
水需要是无色透明，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多；如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物；而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，需处理后在用。
（2）、硬度
水硬度越大说明水质越差，而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(软水)。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐渐生成沉淀，影响酒质。
（3）、氯含量
有尿混人的水、靠近油田、火山、食盐场地等处的水，常含有少量的氯，一般自来水中也含有活性氯，这会给酒带来异味。按规定，1L的水中氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
（4）、腐殖质含量
水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质能使高锰酸钾脱色，所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶解在IL水里，若20分钟内完全褪色，则此水不能用于降度。
（5）、PH值
Ph值为7、呈中性的水为好，而微酸性或微碱性的水也可以使用。
（6）、硝酸盐
水中含有硝酸盐及亚硝酸盐，说明水源不清洁，附近有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于O.5mg/L。
（7）、口味
水一般在20至30℃之间有种清爽的感觉。如有咸味、苦味、泥臭味、铁腥味、硫化氢味等是不能使用的；若加热至40至50℃之间，还有腐败味、氨味、沥青和煤气等味的均为不好的水，优质的水是无任何气味。
（8）、重金属
在水中的重金属含量不得超过0.1mg/L；砷不得超过0.1mg/L；铜不得超过2mg/L；汞不得超过0.05mg/L；锰在水中的含量应低于0.2mg/L。
（9）、总固形物
总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以下，凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣，碳酸盐或其他金属盐类，不管含量多少，都会使水的味道变坏。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。
总而言之，白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，有关部门就已经开始倡导饮用低度酒。用已知的高度白酒度数除以理想的目标酒度减去1即可，通过计算得出加770ml水可以降到52度，然而这时理论上，实际降度要比这复杂得多，而且低端劣质酒才会兑水降度！
