白酒，别名烧酒、高粮酒，是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。建国后统称白酒、白干酒，之所以叫白酒，就是无色的意思，就是不掺水的意思，受到各类高端人士的青睐。对于喜欢喝酒的人来说，如果他们遇到好酒却没有得到很好的欣赏，那不如还没有遇到，在众多劣质酒中，很多人认为勾兑酒就是假的，因此，下面小编就给大家介绍一下白酒如何鉴别勾兑吧！
1、鉴别白酒勾兑，有什么方法
（1）、看执行标准
固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)
固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822(白酒中含有酒精酒和粮食酒)
液态法白酒的执行标准：GB/T20821(这个是以食用酒精为酒基的)
（2）、手搓法
把白酒放在手心里或者放在高酒杯里，用力用摩擦几下。
粮食酒就会散发出清香的味道、时间长;而用酒精勾兑的白酒则不一样，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很短。
（3）、看酒花
把瓶子倒立，看看酒花有没有变化，酒花多、消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
（4）、稀释法
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
（5）、烧碱法
这种方法是专业的、易识别的。在白酒中加入2%的烧碱后，纯粮就会变黄，酒精酒则没有变化。
（6）、空杯法
把白酒装进杯子，待酒挥发后闻香，有粮食香的是纯粮酒，味道淡薄的是酒精酒
2、用水检鉴别勾兑酒不合理，变浑浊缘于脂类
白酒加水后是否变浑浊与其价位、度数、发酵形式等没有直接关系。
专家表示，白酒加水是否变浑浊主要是与酒中所含的高级脂肪酸及酯类(两者统称为脂类)的含量有关，含量越高，加水越容易变浑。他解释，白酒中的脂类主要来自于酒的酿造原料，如大米、小麦、玉米等谷物原料。“这些原料都含有一定量的脂类物质，该类物质在蒸馏过程中会进入酒体当中。如果成品白酒中脂类物质含量较高，加水后就会发生浑浊现象。
为什么有的白酒加水并不会变浑浊呢?专家解释，因为使白酒加水变浑浊的脂类物质是可以滤除的。“一些消费者喝酒时喜欢加冰、加水，但并不喜欢加水后发生浑浊，所以，一些企业出于消费诉求会通过膜过滤、冷冻沉淀等创新型技术去掉粮食酒中的脂类成分。
因此白酒加水后是否出现浑浊，并不能成为评判白酒品质优劣的标准，更不能成为判定其是否为纯粮食酒的依据。
3、勾调酒不是假酒
据介绍，目前市场上的假酒主要为两类：一类是在利益驱动下，一些非正规酒厂仿冒的“名酒”;另一类是用工业酒精勾兑成食用白酒。
而酒精勾调酒的原料是食用酒精，且勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程，全称为勾兑调味。江南大学生物工程学院发酵工程博士陈双表示，一些白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒在出厂前都会经过勾兑这道工序。他解释，由于酿酒工艺过程复杂多样，不同工艺、不同时节、不同配方生产出的原酒风格特征差异较大，因此，需要通过勾兑使白酒的风格质量保持稳定。简单说，勾兑就是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定的产品质量标准。因此，将勾调酒当作假酒是明显错误。
4、度数高低与是否是勾调酒无关
中国白酒经历了从高度到低度的发展：初60°以上定性为高度酒，60°以下为低度酒;1987年以后，白酒行业普遍把50°以上定为高度酒，50°以下为降度酒，40°以下为低度酒。由此可见，低度酒是由高度酒降度而来，是为了适应不同消费需求而进行的技术调整，因此，度数不能作为衡量白酒质量好坏的判定标准。而且在技术上，低度酒对原酒的品质要求更高。
5、三精一水与勾兑的关系
“固态发酵、固液发酵、液态发酵中，液态发酵就是纯酒精加‘三精一水’”“如果酒瓶子上标着GB/T20821就是酒精勾兑，很少企业敢标这个，而是混淆概念标GB/T10781.1”——这两个说法貌似有理有据，实际上却是套用标准误导消费者。
20世纪白酒行业的“三精一水”事件令消费者对“勾兑”二字产生误解。据了解，“三精一水”是在困难时期诞生的，为了节省酿酒用的粮食，不少人用木薯、红薯等酿酒，因为这样酿出的酒太难喝，就有人想办法在这些酒(精)里加糖精、香精和水，这就是“三精一水”。如今，所有白酒生产中香精香料的添加都必须严格按照国家制定的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的要求执行，白酒生产质量水平也已得到质的提升。“三精一水”则属于严重的掺杂使假行为，必须严厉制止、严肃处理。
专家介绍，目前我国白酒按生产发酵形式不同可分为三类：一是传统发酵方法生产的白酒，因大多为固态法，故通常称为固态法白酒;二是采用先糖化再用液态发酵的方法生产的白酒，简称为液态法白酒;三是将固态法白酒与液态法白酒按一定的比例进行混合(一般要求固态法白酒的比例不低于30%)的白酒，简称为固液法白酒。他解释，不同发酵形式酿造的白酒要执行不同的国家标准。其中，视频里提到的GB/T20821是国家标准《液态法白酒》的标准代号，现行的版本为2007年版。现行国家标准《固液法白酒》的标准代号为GB/T20822-2007。
至于固态法白酒的国家标准，专家表示，因为我国传统固态法白酒生产工艺繁多，酒类风格差异颇大，很难将不同传统方法生产的固态法白酒统一到一个标准下，因此，目前并没有统一的固态法白酒国家标准。现行的固态法白酒标准主要有：《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)、《清香型白酒》(GB/T10781.2-2006)、《酱香型白酒》(GB/T26760-2011)等。“视频中提到的GB/T10781.1标准就是指用固态法生产的浓香型白酒，因此，并不存在混淆和欺诈的问题。企业之所以没有在标签上标注GB/T20821标准，不是企业不敢标，而是企业要如实标注。”专家指出，不管是用哪种方法生产的白酒，只要符合国家标准就是安全、合格的产品。
综上所述，白酒酒加水是否变浑与是否是纯粮酿造无关，没变浑的不一定是酒精勾调酒，且酒精勾调酒并不等同于假酒。专家指出，将勾调酒与纯粮食酒作优劣比较的做法也不科学。纯粮食酒这个概念主要突出的是做酒的原料，而勾调酒主要突出的是勾兑工艺。勾调并没有什么不好，反而是一种技术上的进步及工匠精神的体现。
