酱香型白酒中，茅台作为老大，其光芒太盛，近几年“茅台热”“酱香热”风起云涌，特别是今年白酒涨价也很疯狂。市场上一瓶指导价1499元的茅台被加价到3000元左右，而且特别是老酒更加是一瓶难求，那为什么陈酒这么受欢迎呢？下面就给大家介绍收藏价值吧！
1、酱香酒为什么一定要窖藏三年之久
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。具体如下：
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
2、为什么收藏酒要选酱香酒
因为酱香酒储存后的变化是最大的，越放越好喝。同时，酱香酒也是所有白酒中对身体伤害最小的。很多白酒都无法做到越陈越香，因为长时间存放的过程中，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。
随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。但酒变化的速度慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3、酱香酒的保存，要注意环境
尽量将酱香型酒白酒存放在没有阳光直射，相对温度与湿度变化不会太大的地方，如酒柜、地下室、库房等。酱香酒贮存的环境温度不宜超过30℃，高温会让水分蒸发的速度加快，封口容易开裂，也不宜低于0℃，温度太低易产生沉淀。相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。总的来说，储存环境要避光、阴凉、通风、恒温恒湿。
4、酱香酒保存对于瓶盖有要求
陈叔建议白酒带原包装保存，已经打开过的酒不适合较长时间保存，极容易挥发。对于酒瓶，关键是要对瓶口进行密封，目的是防止挥发。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，所以我们先要把瓶盖拧紧。密封酒瓶口是最关键的一步。可以采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封。
这里重点讲一下蜡封的方式。将食用蜡加热融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖放在融化的蜡里浸一下，等蜡干就可以了。但如果是塑料瓶盖就不建议用蜡封的方式，因为如果蜡的温度过高容易导致瓶盖变形。
5、酱香酒的保存，有什么要求
在保存过程中，要尽量减少不必要的移动、晃动等行为。在保存之前，可用称取酒瓶重量并做记录，经过一定时间后再次称重，若重量没有太大变化，说明保存措施得当；而如果重量明显减少，那就需要仔细检查密封情况和储存环境，消除隐患了。
6、收藏酱香酒，选择哪几个品牌
（1）、茅台金王子（268元）
王子酒是茅台酒的嫡系产品，而金王子可以说是亲儿子，而且是同价位酒质是无敌的性价比，通常酒质差不多的都比它贵，更别说酒质比它好的了，从口感上讲，茅台金王子入口好，酱香味浓郁，具有典型的酱香酒特点，同时相对醇和。
（2）、红花郎十五（550元）
红花郎是郎酒主推系列，主要有红花郎10和红花郎15，虽然红花郎15要比10贵一些，但酒质提升的幅度非常大，稍微懂一点品酒的都能够喝的出来，其口感醇厚细腻，酱香幽雅突出，回味悠长。
（3）、珍酒珍十五（450元
珍酒作为异地茅台，有“酒中珍酒”之美誉，生产标准都是按照茅台来的，所以品质也是极为接近，而珍十五作为其中高端产品，其酱香浓郁、品质上乘，相对传统酱香更多了一份优雅细腻，成为性价比高的五大酱香酒之一。
（4）、赖茅传承蓝（420元）
赖茅作为茅台酒前身，拥有百年历史传承，而且酿造工艺也属于酱香正宗，跟茅台基本上一致，尽管在档次上要比茅台低一点，但跟王子酒、迎宾酒相比，要高得多，而赖茅传承蓝作为其中流砥柱，品质也得到肯定，而且活动时能拿到好价。
（5）、习酒窖藏1998（368元）
习酒作为茅系经典，如今非常独立，而且本身定位中高端品牌，很多人只知道大单品窖藏1988，但实际在性价比高的五大酱香酒中，并不是窖藏1988，而是窖藏1998，品质上其实差别并不大，但价格却要低很多，所以性价比更高。
总之，优质酱香酒的酿造至少需要5年时间，酿造工艺复杂，成本高，虽然酱香酒闻起来偏重口味，令人感觉不好，但实际上酱香酒口感细腻醇厚，入口香气十足，而且好下喉，并不想浓香酒那么辣。再加上酱香酒随着陈年时间变长，酒质还能得到明显的提高，所以令其具有很高的收藏价值！
