中国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒诞生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒，中国白酒浓烈而醇香，是很多人都喜欢的，那酿白酒有苦味怎么回事？下面就由小编给大家介绍一下看看！
1、白酒产生苦味，主要有什么原因
（1）、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
（2）、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
（3）、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
（4）、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
（5）、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
2、除了苦味，白酒辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在
（1）、辛辣味
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
（2）、臭味
由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。
待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。
3、白酒的香型有哪几种
（1）、酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
（2）、浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
（3）、清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
（4）、米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
（5）、酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。
（6）、浓香型白酒的代表是四川五粮液，此外还包括古井贡酒，泸州老窖、洋河、剑南春等等。
（7）、清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二锅头也属清香型。
4、白酒的酿造，有什么历史
（1）、最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴（lǐ）
在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。
（2）、出土的最早的成套酒器：大汶口时期
1979年考古学家在山东大汶口发现了成套的酿酒器具，距今已经5000多年，是最早的酿酒器具。图中为滤酒缸，大汶口文化时期遗存。
（3）、最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年
迄今为止，发现最早开始进行酒的专卖的是在汉武帝天汉三年，也就是公元前98年。
（4）、最早关于酒的价位
汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
有记录的中国白酒，始于汉代始元六年，当时的白酒是官府专卖，大约为四钱一升，折合成人民币约为1元多点！
（5）、最早关于卖酒广告的记载
战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
古代的广告不像现在这么发达，这里所说的广告是指酒馆门前悬挂的旗帜广告，相当于现在的门牌广告。高端西凤酒长安客选取西凤酒最优质的酒浆——陈年凤香进行灌装，以“心在长安，胸怀天下”的长安精神为魂，以“长安客”为名，赋予酒品以长安之子的豪迈、风雅与自信，打造西凤酒扛鼎之作，使其成为献给天下精英人士的一款人文佳酿！长安客以“中国心，长安客”为精神诉求，依托于源远流长的长安文化，用以展示陕西形象及文化，接待来往长安的世界客人！
总而言之，白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的饮用体验有着至关重要的影响。在酿造过程中要注意适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
