白酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等，其中牛栏山二锅头就是众多白酒中不可缺少的存在，是一种很好的酒，今天我们就一起来聊聊吧！
1、什么是牛栏山二锅头
牛栏山大绿瓶是牛栏山产品中价格非常亲民的一款粮食酒，牛栏山大绿瓶执行的是清香型固态法白酒标准GB/T10781.2，这个执行标准代表着它是"纯粮酒"，必须以粮食酿造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。
牛栏山二锅头，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化、发酵、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造，因此牛栏山二锅头是粮食酒。
2、牛栏山二锅头怎么样
红星一直将自己称为二锅头的宗师，但牛栏山也不甘示弱，自称“正宗二锅头，地道北京味。”
牛栏山将自己定位于大众都消费得起的平民酒，在白酒行业中追求高端化，名酒化的大趋势中，牛栏山却反其道而行之，直接深入到了群众当中，并在这复杂的市场中闯出了自己的一番天地，坐上了低端市场老大的位子，15元一瓶的白牛二是牛栏山的主力产品，正是有了这一款白牛二，才撑起了牛栏山的业绩。
在2000年以前，北京人只知道红星，在老北京人眼中，喝酒只喝二锅头，二锅头只喝红星，所以北京城中，红星二锅头就是王者一般的存在，虽然牛栏山的二锅头也会出现在市场中，但是它地处北京远郊，城里人是瞧不上他的，只能在郊区或河北寻求市场，从那以后，牛栏山开始注重产品的开发，与大量经销商合作，猛攻北京城内的市场，白牛二就是这一期间推向市场的实验性产品，结果收获颇丰。白牛二的订单剧增，不断创新着销售记录，从那以后，红星被牛栏山越甩越远。
牛栏山以亲民的品牌形象，以更被大家接受的低浓度浓香型，以低廉的价格迅速占领了大众市场，2011年，销量超过五粮液，2014年超过泸州老窖，成为行业的第1名。2018年，牛栏山的白酒收入总量达到了92.78亿元，销售量为6.21亿升。这也说明，牛栏山的低端型白酒占比最大，但这让牛栏山形成了一个低端品牌的形象，盈利能力有所降低，想要让自己的大价位提高档次，是非常困难的。
而现如今，低端酒的市场竞争越来越强烈，牛栏山的下一个增长点就是要向中价位的品牌提升，其实牛栏山的优化动作早已开始，比如推出了经典系列，百年系列和珍品陈酿系列，零售价从几十块到一两百块不等，但是从种种现象来看，大众对这些产品的接受度并不太高。由于前期增长过快，后期品牌升级不太容易，但是从消费市场中我们可以分析得到，消费市场已从中、低、高端细分为了超高、高、中高、中、中低、低6个层次，这也为牛栏山提供了一定的机会。
3、牛栏山：目前主流的制酒工艺主要是液态发酵制酒和固态发酵制酒。
（1）、液态发酵白酒。用薯类或含高淀粉原料在液态环境中发酵。通过发酵促进微生物的繁殖，提高分泌的酶的活性，经过一系列化学的反应，能够更快速生成酒精。但酒的风味儿有所欠缺，后期还要通过调香增加风味儿。
（2）、固态发酵白酒。通过原始工艺，用粮食经过长时间发酵，蒸馏出的酒。
（3）、固液法白酒。通过固态发酵法和液态发酵法结合的工艺获取白酒。
无论液态法白酒还是固态法白酒为了品质和口感，后期都会经过一些调制勾兑，以确保酒的品质一致。
4、清香型白酒牛栏山二锅头为什么这么火
（1）、价格定位合适，消费者普遍都能接受。
（2）、酒质的调制比较好，低度策略。喝多了不口干，没有头痛等不适现象。
（3）、光瓶酒，成本低，极利于推广，有很大的竞争优势，其它小酒企仿制不上节奏。
（4）、广告营销做的比较好，口碑效应已经形成，老百姓的口碑才是造成火爆的主要原因。
（5）、公司里的质量控制的不错，好的品质造就好的品牌。
（6）、由于牛栏山二锅头价格亲民，便宜，造成用量非常大，如：酒店做菜用，居民泡制食品用，泡药酒，做菜等等，造成用量非常大，强大的消费，也是形成了火爆的原因之一。
5、牛栏山二锅头瓶盖字母代表什么
字母代表销售区域，防止销售商相互之间串货。我见过的有A、B、C、D、E的。个人感觉A最好喝，是北京区域；E最难喝，目前不知道是哪个区域的。A专供北京市区，B供通州一带，C供承德内蒙,D目前在唐山一带较多
f代表一种供货地方，有字母之分。酒品质分为ABC三种品质A上品，B中品，C下品牛栏山白酒简介：牛栏山酒，产于燕山脚下、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
总之，牛栏山是一种比较出名的白酒，在康乾年间，二锅头酒就闻名京城。当时赵氏三兄弟徒手建立了二锅头的技艺，一直传承到今天，形成了北京白酒最主要的竞争格局，而最大的两家二锅头企业便是红星与牛栏山。
