众所周知，目前酒是现在饭桌上必不可少的饮品，葡萄酒代表着大气，高端、气质，是日常生活中常见的酒类饮品，受到许多消费者的青睐。同时，许多心灵手巧的朋友也喜欢在家里自己酿制葡萄酒，这时候大家会发现自己酿的红葡萄酒很涩，那这是为什么呢？事实上这是单宁的作用，具体介绍如下！
1、什么是红葡萄酒的单宁
单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。
因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的，而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高，所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。
2、红酒中的酒味和涩味是必不可少的，不能从这两种去评价酒的好坏。
涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。
因为单宁来自葡萄皮，而白葡萄酒和桃红葡萄酒多是去皮发酵，或者浸皮时间短，所以单宁含量低，也就是说，白葡萄酒和桃红葡萄酒不是没有单宁涩涩的口感，而只是含量低，容易被其他味道所掩盖，所以我们喝起来会感觉不到涩涩的感觉。
3、红葡萄酒中的涩味，同样发挥着这样的一个衬托作用
葡萄酒除了有涩味，还有酸度，当你在品尝一款单宁含量比较高的红葡萄酒时，酸干涩的感觉会很明显，但是也正是在酸干涩，甚至有些微苦的对比之下，葡萄酒才会凸显出回甘的味觉层次，我们可以感觉到葡萄酒中精妙的甜味，这种回甘同葡萄酒其它的香气风味融合在一起，共同构筑了葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感。
因此，是否涩并不是评判红酒好坏的标准。一般来说，不需要久藏的酒单宁含量都较低，比如博若莱新酒。有些人喜欢层次感丰富一点的酒，就喜欢涩涩的干红葡萄酒，有些人喜欢口味清爽，就爱喝不涩的，比如甜白葡萄酒或桃红葡萄酒，这都是因人而异的。红酒都有涩味和酒味所以这两种并不属于评价酒的好坏的指标，真正的红酒的好坏是从他的口感，原料，制作工艺，还有储存年份等等多项指标去综合考虑的，所以在评价什么东西上不要一味地抓到一两个点就去说什么，要学会综合全面的分析。
4、单宁和时间成正比，可随着时间慢慢变低
长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化。它们结合在一起形成更长的分子。单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的葡萄酒。
这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。
随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。
5、除了单宁，葡萄酒还含有什么
（1）、水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
（2）、单宁：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。
（3）、酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
（4）、糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
（5）、酒酸：葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
（6）、其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各种氨基酸。
综上所得，红酒是比较高端的一种酒，像法国的红酒这些都是特别有名的，当然一般情况下法国有名红酒一般的家庭也是消费不起的。现在超市里也有很多便宜的红酒卖，这种的话虽然价格便宜但也需要去考虑他的质量了，一般红过红酒的人都知道红酒喝起来有点涩涩的感觉，但事实上这是正常的，要是大家不喜欢涩感可选择单宁低的葡萄酒！
