喝葡萄酒，生活中的一种过渡，随着喝葡萄酒的经验越来越多，便会觉得细腻而富有变化的葡萄酒本味才更耐人寻味呀。其中，“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的专属，这种说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要了解葡萄酒，那在喝的时候你知道怎么区别干红与干白的葡萄酒呢？快跟随小编来看看吧！
1、区别干红与干白的葡萄酒，有什么方法
（1）、酿造工艺不同：“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
（2）、颜色：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
（3）、营养价值：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
（4）、饮时温度：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
2、干红与干白，定义就不同
“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
3、“干红”的“干”是什么意思
“干红”可能是我们平时最常见到的葡萄酒类型了。事实上，“干红”的“干”是从英文单词“Dry”翻译而来的，而在英文当中，“Dry”一词除了有“干燥”之意外，还有“不含糖”的意思。也就是说，“干红葡萄酒”准确的说法应该是“不含糖的红葡萄酒”，只不过在当初翻译的时候，人们将“Dry”直译成了“干”，也一直沿用至今。
人们根据酒液中的残糖量将静止葡萄酒分成了四个类别：干型（Dry）、半干型（MediumDry）、半甜型（MediumSweet）和甜型（Sweet）。
4、葡萄酒中的糖分从何而来
（1）、酵母自然停止发酵
在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。例如大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）贵腐甜白，其酿酒葡萄在贵腐菌（NobleRot）的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒液中还残留大量糖分，贵腐酒甜美甘醇的口感便是由此而来。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。
（5）、人工中断发酵进程
为了酿造出特定风格的葡萄酒，一些酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而使成酒保留了一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，杀死酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。
（6）、加糖（Chaptalization）
除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加。以酿造香槟（Champagne）为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的最终含糖量，进而决定了香槟的类型，天然极干型（BrutNature）香槟在这一阶段不添加糖分。
事实上，加糖是一种很古老的葡萄酒酿造技术，在一些较为凉爽的产区或年份，酿酒师也会在酒精发酵之前加糖，以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区，也对加糖的剂量控制得非常严格。
5、静止葡萄酒根据含糖量分类
（1）、干型
当我们形容一款酒为干型时，一般指这款酒的残糖量很低，介于0-4g/L之间，加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响，人们几乎无法从中感知到糖分的存在。在酿造一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会选择在酒中留下极少量的糖分，以使酒款的口感更显圆润迷人。目前市场上的大部分葡萄酒，如经典的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒和霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及纳帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒等都为干型葡萄酒。
（2）、半干型
半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间，在口中能表现出明显甜味，但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。其中，如果酒中仅含少量能被感知到的糖分（一般为4-9g/L），这类葡萄酒也会被称为“近乎干（Off-Dry）”，一些“干型”的阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）和意大利阿玛罗尼（Amarone）都有可能属于这一类型，市面上很多价格较为低廉的白葡萄酒和红葡萄酒也都含有少量能被人们感知的糖分。
（3）、半甜型
和半干型类似，半甜型葡萄酒中也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些，一般为12-45g/L。德国珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）和精选（Auslese）等级别的雷司令（Riesling）葡萄酒就不乏半甜型，当然这三个等级也会出产半干型或干型的葡萄酒。
（4）、甜型
甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒液中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。根据酿造方式的不同，葡萄酒会展现出不同的风格特征，甜美清新如麝香（Muscat）甜白，拥有葡萄品种带来的花香和果香，爽脆怡人；馥郁浓稠如苏玳和托卡伊阿苏（TokajiAszu）贵腐甜白，夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味，令人神往。
总之，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
