冰酒——冰雪的馈赠，冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。我们常见的干红、干白归属干型葡萄酒，而冰酒归属于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中极为优秀的成员之一，通常由细长的玻璃小瓶包装，是很多人都喜欢好的酒，那冰酒怎么做的你可知呢？简单介绍如下介绍！
1、什么是冰酒，怎么定义
冰酒之所以称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。
在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。
2、冰酒的种类，有几种
由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。由于冰酒的甜度很高，价格也贵，所以饮用冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25ml~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到最佳口感。在欧洲，人们通常将冰酒作为一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接饮用，都可以为一餐画上完美句号。
利用在零下8℃以下，葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食。
在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的QmP等级（大约等同于法国的VDQS），并受相关法律法规的约束。
3、酿造冰酒，用什么方法
这是葡萄树上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它们被完整地剩在树梢，等待冬日冰雪的第一次降临。在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。然后随着第一场寒冷侵袭，葡萄在树上被冰冻，被手工采摘，然后才能酿制成融汇了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
用传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的气温骤降非年年都有，而葡萄酒农们只能留下成熟的葡萄悬挂在枝头，并尽所有可能保持它们的完好。在寒冷的气温来临之前，一场不期而至的秋雨就能浇熄酒农们酝酿了一年的冰酒愿望。即使是在老天爷赏赐给葡萄酒农们的好年份里，因为浓缩和冰冻，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以即使在冰酒的原产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
冰酒的得来同样源自于偶然。据说1794年是弗兰克尼亚（Franconia）地区一个极好的年份，正值葡萄收获的季节。一个酒庄的主人却因外出而耽误了葡萄的采收，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。恰巧那一年的冬天来得出奇的早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄果实全部冻成了冰。大家都为了这一庄园的冻葡萄感到惋惜，而庄主由于实在舍不得这些辛苦种植一年的葡萄，便硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，得到极少量的果汁，然后将其酿制成酒。没想到三个月后，奇迹发生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的气息给了庄主一个全新的惊喜。他品尝后发现这种用冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒风味独特，香气馥郁，比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。
后来附近的其他庄园主品尝完这款酒后，也交口称赞。从此，这种用结了冰的葡萄来酿制葡萄酒的方法就此传开，并不断被改善，逐渐形成了现在的冰酒酿造工艺。
4、冰酒诞生于200多年前的德国
1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”英语lcewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。加拿大是目前世界上优质冰酒产区之一，VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。
“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。 加拿大冰酒 VQA的那些事儿 喝过原瓶进口加拿大冰酒的人，都会发现冰酒瓶脖上都贴有一个“VQA”的标志，也许您会问，这是个神马东东呢？这里面可有学问哈，咳，咳，喝口茶先，且听我慢慢道来。
VQA是 The Vintners Quality Alliance 的英文缩写，中文译为加拿大酒商质量联盟。VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准，消费者可以根据葡萄的原产地鉴别葡萄酒质量的高低。VQA葡萄酒必须是全部用加拿大产的葡萄酿造，必须按照VQA的标准生产并经过专家组的品尝决定是否有资格打上VQA标志。VQA明确规定了哪些地理区域可以种植葡萄，葡萄酒应该如何酿造，有VQA认证标志的产品可以使用那些葡萄品种等问题。VQA相当于欧洲的葡萄酒名称系统，如法国的AOC（原产地名号控制）。
消费者在酒标上看到这个标志，就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。加拿大有两个最重要的葡萄酒产区：安大略省和英属哥伦比亚省。根据VQA的划分，安大略有三个法定葡萄栽培区（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有四个法定栽培区。安大略的三个DVA是：尼亚加拉半岛，皮利岛和伊利湖北岸。BC省的四个DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和温哥华岛。
5、冰酒的历史，经过好几个世纪
在葡萄酒家族里了，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年。在德国弗兰克（Franken）地区。那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒。
没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。
弗兰克（Franken）地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。
自此人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。一般用来酿酒的葡萄含有大约80的水分，而这些晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。
冰酒之所以被称为“液体黄金”，不仅因其产地、产量、加工工艺的独特，还因其美妙奇异的口感。冰酒是大自然对葡萄酒爱好者的厚赐，在世界享有极高的声誉。
总之，冰酒顾名思义就是冰葡萄酒，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒的定义强调的是自然冰冻。通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒，事实上，冰酒属于甜型葡萄酒！
