品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略，通过品酒，不仅可以感受葡萄酒带给五官的美好，还可以品尝到葡萄酒是不是好酒，下面就由小编给大家介绍一下通过品尝怎么鉴别好坏吧！
一、品尝之前，通过观看，鉴别好坏
1、看气泡、流动性
（1）、看气泡：倒入杯中的葡萄酒表面会形成一些小气泡和几个较大的气泡保留的时间稍长些，有些新酒有声，有些成年酒无声，气泡不久后会消失。有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该酒不正常。
（2）、看流动性：手持高脚杯的杯托或杯脚，轻轻转动杯身，让酒液按照一个方向转动，观察酒液的流动性。流动性好，说明酒体薄或者酒精度高，流动性差，说明酒体厚，或者含糖量高。
2、看颜色
首先准备一张白色纸或布作背景，将酒杯倾斜45°，依次观察裙边（酒的边缘）与酒眼的色泽。
（1）、白葡萄酒同一款白葡萄酒，很年轻时会泛有青绿色，随着酒龄增加，黄色调逐渐加重直至琥珀色。
白葡萄酒的颜色为近似无色—禾秆黄泛青绿—禾秆黄—暗黄—金黄—琥珀黄—铅色（失光时）—棕色（过头）。
（2）、红葡萄酒同一款红葡萄酒，很年轻时往往呈现鲜亮的紫红色，随着酒龄的增加，紫色调逐渐减弱，棕色调逐渐加重。
红葡萄酒的颜色为：紫红（深紫红、暗紫红、深红）—鲜红、宝石红、石榴红—瓦红、砖红—黄红、棕红、黑红。
（3）、桃红葡萄酒桃红葡萄酒为含有很少量的红色素，略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。
桃红葡萄酒的颜色为：黄玫瑰红—橙玫瑰红—玫瑰红—橙红—洋葱皮红—紫玫瑰红。
3、看澄清度
观察酒的澄清度，需要将酒杯置于眼睛与光源之间。
（1）、澄清度：清亮透明—晶莹透明—有光泽—光亮
（2）、浑浊度：略失光—走光—欠透明—微浑浊—极浑浊—雾状浑浊—乳状浑浊。
（3）、沉淀：有沉淀—有纤维状沉淀—有颗粒状沉淀—有酒石结晶—有片状沉淀—有块状沉淀。
4、看挂杯
挂杯有人形象的将之称为“酒泪”或“酒腿”，葡萄酒挂酒是由于重力作用与酒精挥发产生张力，在两种力的作用下，使附于内杯壁的酒液出现向上和向下移动的想象。
葡萄酒挂杯的现象不能作为酒质好坏判断的依据，葡萄酒挂杯跟酒精度、干侵出物含量有关，当然也跟酒杯的洁净程度有关。当葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量较高，酒柱就越多，其下降速度就越慢；当酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少、甚至没有酒柱，而且酒柱下降的速度也很快。
二、品尝葡萄酒鉴别好坏，有什么方法
1、闻
（1）、初次闻香：初次闻香也叫静止闻香，将三分之一的葡萄酒倒入酒杯，将酒杯放在桌子上或端起酒杯不能摇晃，然后慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香只能闻到扩散性最强的一部分香气，气味很谈，不能作为评价葡萄酒香气的依据。
（2）、第二次闻香：这一次闻香需要摇动酒杯让葡萄酒在杯内做圆周运动，酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。第二次闻到的香气使人舒适，可以重复多闻几次，闻到的香气应该都是一致的。
（3）、第三次闻香：第三次闻香也叫破坏式闻香，这次闻得需要葡萄酒剧烈转动，最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
（4）、记录总结：在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
2、品
品基本味觉：甜、酸、咸、苦
四种基本味觉在舌头上的感觉位置：舌尖对甜最敏感，舌的两侧对酸最敏感，舌根对苦最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感。在品尝一种含有基本味觉的液体时，这些味觉不会被同时感知，它们之间有定的时间差。
（1）、甜味：入口便会被舌头就立即感应到，强度1~2秒内达到最高峰，然后逐渐降低，最后在第10秒左右消失。
（2）、咸味和甜味：它们同样也会很快出现，但它们持续的时间比甜味要长。
（3）、苦味：相对于前三者，在口腔内发展的速度则很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升，而且保持的时间最长。
所以，甜味来得最快，也消失得最快；苦味到来最迟，持续的时间也最长。从各种味觉刺激反应的时间差异来看，品尝葡萄酒时一定要让葡萄酒在口中停留一定的时间，让葡萄酒各种物质能充分呈味出来，以便让品鉴者的脑中留下更深的印象。
三、对比品鉴，让鉴别好坏更合理
1、年份对比品鉴
在葡萄酒常见的对比品鉴中，年份对比品鉴可能是最出名也最有吸引力的一种。年份对比品鉴一般指对同一酒庄酿造的同一款葡萄酒的不同年份进行品鉴和比较，也被称为垂直品鉴。这种品鉴方式能比较不同年份的品质和风格，还能在一定程度上帮助品鉴者了解该款酒的陈年潜力。
通常来说，一场年份对比品鉴至少要准备3个年份，而要想更全面、准确地了解这款酒的品质表现，需要准备5个以上年份。年份的选择没有特定的限制，可以选取连续或不连续的年份进行对比，也可以选择最好的几个年份进行对比。需要注意的是，比较时间跨度相差很远的两个年份并没有多大意义，因为不在同一发展阶段的酒款间并没有可比性。
2、风土对比品鉴
葡萄酒的风格在很大程度上受产区风土的影响。若想对比不同产区的风土对葡萄酒风格带来的差异，可通过选择同一年份、同一酒庄而子产区不同的酒款来进行横向对比品鉴。而产区的具体对比范围可在一定程度上自由选择，你可以对勃艮第两款分别产自同一村庄的一级园和特级园的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒进行对比品鉴，也可以对比不同产酒村的黑皮诺葡萄酒之间的差异，以感受风土赋予酒款的不同特点。不过，酒款还是需要限定在某一特定的大产区内（如都来自波尔多或勃艮第），否则虽然年份相同，但气候条件等其他因素有可能存在很大差异，在其余变量不一定相同的情况下进行对比也就失去应有的意义了。
3、品种对比品鉴
不同品种间的对比品鉴需保持年份和产区等其他变量相同，选择不同葡萄品种酿造而成的单一品种葡萄酒。品种间的对比品鉴可以加深品鉴者对不同品种特点的记忆。例如将梅洛（Merlot）葡萄酒与赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒进行对比品鉴时，你会对赤霞珠的坚实以及梅洛的柔顺都有更深刻细致的体会；将霞多丽（Chardonnay）与长相思（SauvignonBlanc）进行对比品鉴时，你能很容易就记住长相思所特有的黑醋栗芽孢香气。
4、酒庄对比品鉴
年份相同、产区相同、品种相同而酒庄不同的酒款，风土等差异相对较小，那么这其中主要的变量便是酒庄。通过横向对比，品鉴者可以更清晰地体会到不同酒庄之间的风格差异。
5、酿造工艺对比品鉴
过桶霞多丽和未过桶霞多丽是这一类目下的经典对比品鉴。此外，酿酒葡萄是否经过风干等工艺浓缩糖分、发酵容器的选择、葡萄酒陈酿时间的长短等酿造工艺的不同带给葡萄酒风格的影响，也是这一对比品鉴的主要内容。
出于不同的目的，对比品鉴又可分为学习式品鉴和盲品两种。学习式品鉴的目的是让品鉴者获得必要的品酒知识。在学习式品鉴活动中，品鉴者需要提前知道不同酒款的信息，这样可以在品鉴时把从杯中感知到的葡萄酒特点与相应的信息联系起来，加深对比印象。
盲品的目的则是锻炼品鉴者识别特定类型葡萄酒的能力，同时尽可能辨别出更多的酒款信息。出于这个原因，品鉴时需要把葡萄酒放在盲品袋中，隐藏瓶子的形状和标签，但盲品的主题可以提前透露给品鉴者。品鉴时，品鉴者需要独立对酒中展现出来的特点和信息进行判断，直到品鉴结束后才允许互相之间进行讨论和交流。
四、品鉴葡萄酒，了解味道味道怎么来的
在口语中，我们除了会说尝到味道，也会说闻到味道。在这个我们习以为常的表达里，确实蕴含了一定的科学道理，那就是我们的嗅觉和味觉相互之间存在交叉作用，密不可分。
一般来说，味觉可以识别的基础味道有五种，分别是甜、酸、苦、咸和鲜，口腔中的味觉感受器能够对这些味道进行感知。同时，口腔中还有一些味觉感受器也能让我们感受到“金属味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我们平时所说的辣味准确来说并不是一种味道，而是神经感受到的灼烧感和痛感。
据此，或许很多人认为味道是味觉感受到的，但是事实上我们能感受到葡萄酒或食物丰富多样的味道和香气，嗅觉系统功不可没。假如把鼻子捏住，然后将食物放进嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味觉体验，但是一旦把捏住鼻子的手放开，就可以感受到丰富的食物气味。这就是为什么感冒鼻塞的时候吃饭，除了酸甜苦咸这些基础的味道，就很难尝出更多的滋味了。
气味一般会通过两种途径被鼻腔的嗅觉感受器侦测到。第一种是鼻前通路（OrthonasalOlfaction），空气中的气味由鼻孔进入鼻腔。第二种是通过鼻后通路（RetronasalOlfaction），这是一种连接喉咙顶部和鼻腔的通道，当我们咀嚼食物或吞咽饮品的时候，气味会通过鼻腔和咽喉之间的鼻后通道进入鼻腔，进而被鼻腔里的嗅觉感受器检测到。一般来说，通过鼻前通路闻到的葡萄酒或食物的味道被称为“香气”，通过鼻后通路“品尝”到的则常被称为“风味”，两者都是通过嗅觉系统进行感知的。
人的嗅觉系统可以辨别和记忆大量不同的气味。其运作原理是，当嗅觉感受器感知到一种气味时，嗅觉神经元会将气味的信息传递给脑部嗅球区的特定神经细胞，这些信息在这里经过加工处理后，最终会被传送至负责记忆的海马体并储存到大脑的“数据库”里。当再次闻到相同的气味时，便能激发人体对这类气味的记忆并将其辨认出来。
在品酒时，葡萄酒里面的芳香化合物也会经历这样的“旅程”，嗅觉感受器捕获到这些芳香化合物之后，大脑会在我们的经验“数据库”中检索，识别出其中的香气和风味。同时，如果我们感受到的是一种新的香气或风味，大脑也会将它们储存，形成新的记忆。
现在我们可以对文章开篇的场景作出解释了，不同的人对香气和风味的感知存在差异的原因有二，一是因为遗传因素，每个人的嗅觉感受器组合状况都不相同，其二是因为每个人的经历不同，相应的“数据库”也不同。
五、品鉴葡萄酒，观看颜色鉴别种类
1、紫色（Purple）：大部分品质较佳，具有陈年潜力的年轻葡萄酒。
2、樱桃红（Cherry）：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）酿制的葡萄酒，以及博若莱（Beaujolais）、希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）、瓦波利切拉（Valpolicella）和新西兰红葡萄酒。
3、深红色（Crimson）：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。
4、深紫红色（Mulberry）：很可能是马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）或来自气候炎热产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）。
5、红棕色（ReddishBrown）：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的典型特征，如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。
总而言之，葡萄酒品酒达人引领初学者进级的品酒三个步骤：一看二闻三品。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道，形成一个完整的形象、香气与风味的立体图，正确看葡萄酒好不好！
