“摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血，那不寻常的美，难赦免的罪”纤纤玉手握住杯脚，摇晃，然后轻啜浅尝，展现平日里少见的别样风情，不同的葡萄酒种类有着不同的效果，其中，帝王葡萄酒：贵腐酒为何滴滴如金，是一种很好的酒，下面小编就带大家了解一下贵腐酒吧！
1、苏玳贵腐酒，品质怎么样
苏玳贵腐酒起源于这样一个美丽的传说：1847年的秋天，伊甘酒庄庄主贝特朗侯爵外出打猎，等他返回酒庄时已经延误了采收期，致使葡萄滋生了一种霉菌(也即贵腐菌/BotrytisCinerea)，但出人意料的是，用这种葡萄酿造的白葡萄酒却异常甜美。
酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为80%的赛美蓉(Semillon)、20%的白苏维翁(SauvignonBlanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季节，由于受水温较高的加伦河与水温较低的西隆溪两大流域交汇的影响，这里的夜晚和清晨常常浓雾弥漫，会使葡萄滋生贵腐菌，霉菌会吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的灿烂阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。用这种葡萄酿造的甜白葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，通常会绽放出浓郁的蜂蜜、芒果、菠萝、黄梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香气，口感甜蜜，结构华丽，酒体丰腴。如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白葡萄酒则是一部雄浑的交响乐。
2、贵腐酒的其他种类：托凯伊贵腐酒
与苏玳贵腐酒不同的地方，首先是葡萄品种不同。酿造托凯伊贵腐酒的葡萄品种(按种植比例)大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu)、和5%的卢奈尔麝香(MuscatdeLunel)。
在酿造方法上，托凯伊比苏玳更加复杂。苏玳是用当年葡萄压榨酿造，而托凯伊则是等当年葡萄成熟为接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利语的原意为“蜂蜜”)的时候，才采摘压榨，然后把“Aszu”浓汁添加到陈放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大约可装25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘两天才年装满)，如果在橡木桶中添加了3个“Puttonyos”份量的葡萄浓汁，酒标上会出现“3Puttonyos”，以此类推，还有“4Puttonyos”、“5Puttonyos”、“6Puttonyos”，等级越来越高。如果全部用“Aszu”的葡萄浓汁酿造，则是极品“AszuEssencia”。有报道说，匈牙利拟从2014年起取消等级较低的“4Puttonyos”和“3Puttonyos”。
3、好的贵腐酒，为什么受宠
（1）、贵腐酒酿酒葡萄要求很高的种植条件
酿造贵腐酒的关键在于，需要受到贵腐菌（NobleRot）侵蚀的葡萄才能酿造贵腐酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。
贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这3个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。
（2）、酿造贵腐酒产量少风险高
贵腐酒并不是每年都可以酿造，也并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒在贵腐菌出现的年份，那一年的收成一般都将会减少，可用作酿酒的葡萄少了，葡萄酒的产量也大受影响。而且，在等待贵腐菌的时候，同时出现了其他霉菌，那么整年的收成便是毁于一旦，故此酿造贵腐酒的风险比任何一种酒都要大。因为产量少，价格也不会便宜。
（3）、贵腐酒采收人工成本高
贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到11月份左右才可以采收。要收获贵腐葡萄至少得5入、甚至7入葡萄园，整个采收时间可长达1-2个月；采收时必须完全手工采收，采收的工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。
同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。
（4）、贵府酒发酵和橡木桶陈酿时间长
由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿18-36个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。
（5）、贵腐酒的陈年潜力巨大
贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存20年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。
（6）、贵腐酒的品质风味独特
贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。贵腐酒有着浓重丰满的风格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道，持续、细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。
（7）、贵腐酒在市场上供不应求
“物以稀为贵”，在全球市场上，贵腐酒的需求量非常大，加上贵腐酒的产量稀少，因此常常出现供不应求的状态，自然价格就会日渐增长。
4、贵腐酒历史要比其它葡萄酒酒类要来的久
自古近东时代(NearEast)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。跟据书籍记载早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变的比较浓郁而且氧化后的酒保存空间会变长许多。
近代甜酒的发展则是从Tokaj开始，在中世纪(MiddleAge)许多种葡萄的人从意大利和现在的比利时移居到Tokaj，一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的的美酒。(不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收因此才发现贵腐酒)。
德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人延误了采收时间才发现。
而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给当时Chateaud'Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开始有法国贵腐酒。在这之间南非的开普敦Constantia区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮，拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。
5、贵腐酒，价格多少
贵腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，颜色如黄金，价格更是滴滴似黄金，其中滴金酒庄Chateaud’Yquem1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11.7万美元/瓶的高价，1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。
总而言之，贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”，是一种受到大家欢迎的酒，但价格很高，因此选购要小心！
